美国环境工作组（Environmental Working Group简称 EWG）公布了十二种“最脏果蔬”：
草莓高居榜首。
这已经是它第五次摘得EWG榜单榜首了。
最脏果蔬榜上，菠菜紧随其后，之后依次是：羽衣甘蓝，油桃，苹果，葡萄，桃子，樱桃和梨/ EWG官网截图
草莓真的如清单所说，那么“脏”吗？
草莓的“脏”，并非如此
看到这里，可能不少人已经怀疑又担忧地，看向餐桌上的草莓。
事实上，这个最脏果蔬榜单，是将美国市场中畅销果蔬农药残留作为评判标准。
农药残留，即农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体，有毒代谢物和杂质的总称。
事实上，此标准一直受到专业学者的诟病。
因为很多果蔬在生产过程中，为了防治病虫害，都需要使用农药。
这和人生病之后需要吃药，是一个道理。
在我们日常食用的果蔬中，难免会存在微量的农药残留，但是只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。
EWG对于“最脏蔬果”的判定标准，太过片面。
国家相关部门也曾出台过完整的农残最低标准，蔬果在上市前，会经过严格的检测。
环境历史学家James McWilliams曾公开指责EWG的报告，有“误导民众”的嫌疑。
整个清单仅仅基于美国农业部农药数据计划的年度报告，并没有经过同行评审。
换句话说，它只是整合二手资料，而非实际科学调查的结果。
这样流程之下出具的报告，尽管流传甚广，但缺乏科学性和严谨性，并不能够作为日常购买食品的参考标准。
果蔬农药残留问题，也需警惕
尽管如此，这份榜单还是给我们提了个醒。
草莓皮薄，农药很容易渗入。
加上近地面生长，又进一步长时间接触转移到土壤中的农药。
而大部分农户为了抢占市场不等度过施用农药安全期，选择提前上市。
因此，草莓的农药残留问题，仍旧存在着。
其实，不光是草莓这一种水果，各种各样的果蔬都可能受到农药问题的侵扰。
中国是蔬菜水果消费大国，2015水果年产量达1.5亿吨，蔬菜年产量超过6亿吨。
为了维持产量，近年来，中国农药的使用量一直保持在一个很高的水平。
但使用效率低导致大量农药被浪费，以各种形式存在于土壤、空气、水体和食品中，由此引发不少中毒事件。
近六年来中国农药供应情况和增幅 / 杨益军《进入新政执行年的农药行业2018年将迎来大考》
2010年，9名青岛市民因食用了机磷污染的韭菜中毒，出现头疼，恶心，呕吐等症状。
随后的近2000个批次检测中，遭受农药污染的韭菜达1930公斤。
2016年11月12日晚，汤某一家四人食用了有农药残留的白菜后出现恶心，头晕，呕吐等症状。
在其食用的白菜炖粉丝中检测出的丙溴磷(有机磷类农药）含量为0.27mg/kg，超出国家标准（≤0.05mg/kg）4.4倍。
2015年一女子回家过年给家人带了草莓吃，结果第二天全家人上吐下泻，尤以小孩最为严重。
果蔬农药残留问题也引起了国家相关部门的重视。
国家食品药品监督管理总局组织抽检水果制品、饮料、特殊膳食食品、食用农产品和糕点等5类食品。
农产品检测中心向市民开放 / 视觉中国
广州白云区某果菜批发市场检测的芹菜，毒死蜱检出值为1.6mg/kg，高出国家标准规定31.0倍。
陕西省长安区的某批发部销售的菠菜，毒死蜱检出值为0.69mg/kg ，比国家标准高出5.9倍。
面对严重的果蔬农药残留问题，各国不得不纷纷立法来保证果蔬安全。
美国、欧盟都出台了多部法律来保证民众吃得安全。
中国在果蔬农药残留方面尽管也出台了相关法律和措施，但和发达国家相比差距仍然较大。
以葡萄为例，2005年欧盟规定了162种农药在葡萄中的残留限量，日本规定了112种，美国规定了73种，中国只制定了18种，远低于美国、欧盟、日本的标准。
仅葡萄一个品种，就需要考虑160多种农药残留量 /视觉中国
好在随着农业的发展，农药残留检测标准也更为严格。
2014年3月中国发布的最新标准中，包含了115个蔬菜种类和85个水果种类的2495项限量标准。
比2012版增加了904项限量标准，基本上与国际标准接轨。
虽然果蔬可能存在农药问题，但只要处理得当，同样可以“吃得放心”。
草莓怎么吃最健康？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，选购和清洗草莓都是门技术活。
1、挑选草莓时，最好挑全果鲜红均匀的果实，不宜选择半红半青的果实。另外草莓上的籽如果也是鲜红色而不是白色，那么这样的草莓多是染色草莓。
2、清洗草莓时最好用清水，不要使用其他洗涤剂，避免二次污染，也不要摘掉顶上的绿叶，否则表面的农药物质可以从顶部的结蒂部分渗入到草莓的内部。
可能存在一定的农药残留，所以草莓的挑选、清洗自然也更复杂。
而大多数的果蔬除了清洗只需要注意以下几点就可以减少农药残留的摄入：
很多水果如苹果、梨的表面都含有一层蜡质，很大程度上阻挡了农药的渗入。在食用前，去皮减少农药残留的摄入。
有研究表明，水洗对苹果表面残留的代森锰锌去除率为48.1%，去皮处理为100%。
在清水冲洗后，为了进一步降低农药残留量，不妨用开水焯洗。
实验表明，沸水焯洗对小白菜和圆白菜上甲胺磷的去除率分别达到82.95%和62.05%。
有虫眼的果蔬不一定是无污染的。专家解释可能是农药喷洒不及时，或者用药不对，久治不愈的结果。
同时像韭菜这样本身有刺激性气味，而且根部容易生蛆的蔬菜，需要农药来治病。可见，有刺激性气味的蔬菜农药少，并不靠谱。
加州大学曾对市场上常见的五种清洗剂进行分析，结果发现，果蔬洗涤剂根本达不到他们宣称的洗涤效果是清水的三倍多。
农药残留是否容易去除与他们的溶解性关系很小，主要是靠清洗时机械运动去除的。
买菜时不要贪图那些好看、个头大的蔬菜水果。
膨大剂，催熟剂，着色剂等生长激素的使用以及农药的滥用都会在一定程度上改变果蔬的体积，过大或者颜色鲜艳的番茄、土豆等都要多加注意。
果蔬对人体健康十分有益，只要多加注意，即使是草莓，你也可以照吃不误。
[1]Minghua Zhang,Michael R Zeiss,Shu Geng.Agricultural pesticide use and food safety:California's model[J].Journal of Integrative Agriculture,2015,14(11):2340-2357.
[2]Ming?Ye,Jeremy?Beach,Jonathan?W.Martin,Ambikaipakan?Senthilselvan.Pesticide?exposures?and?respiratory?health?in?general?populations[J].Journal?of?Environmental?Sciences,2017,51(01):361-370.
[3]CHEN Zeng-long,DONG Feng-shou,XU Jun,LIU Xin-gang,ZHENG Yong-quan.Management of pesticide residues in China[J].Journal of Integrative Agriculture,2015,14(11):2319-2327.
[4]马敬中,肖国斌,张涛,田文军,岳霞丽.我国果蔬农药残留研究现状及安全措施[J].化学世界,2015,56(02):120-124.
[5]张秀玲. 中国农产品农药残留成因与影响研究[D].江南大学,2013.
[6]陆胜民,应敏,欧阳小琨.果蔬农药残留处理方法[J].现代商贸工业,2004(05):44-46.
[7].美国公布“2017最脏果蔬名单”草莓“中枪”稳居榜首[J].烟台果树,2017(03):53-54.
[8]方焕仲,马式午.农药污染引起的“韭菜中毒”[J].职业与健康,?1995(4).
[9]]杨丽.浅谈农产品蔬菜中农药残留问题及对策[J].农民致富之友,2018(02):77.
[10]刘回春.检出“毒死蜱”:广州等四地蔬菜农残超标严重[J].中国质量万里行,2018(02):26-27.
[11]侯志伟,林国建,卢敏聪,周伦敏,李旻媛.一起由蔬菜残留丙溴磷引起的食物中毒调查[J].中国农村卫生事业管理,2017,37(09):1062-1063.
[12]戴明.有虫眼的蔬果,真的没农药吗?[J].中国质量万里行,2015(07):90.
[13]阮光锋.果蔬怎么洗更安全?[J].课堂内外(科学Fans),2015(07):20-21.
[14]杨益军.进入新政执行年的农药行业2018年将迎来大考[J].农药市场信息,2018(02):6-9+57.
