原来，那通电话来自表嫂周建华的弟弟，他在花园路有个空着的店面，想和叶瑞慈合伙开家饭店。叶瑞慈来到这条路上一看，发现这周围有大片家属区和学校，是开餐馆的黄金地段，两人一拍即合。当时，年近50的叶瑞慈手里只有不到一万元的积蓄，店面和启动资金210万都是来自表嫂的弟弟，而经营则由叶瑞慈负责。

做什么菜无疑是开餐馆最重要的决定。那时北京家常菜和川菜早已占据京城餐饮界的大半壁江山，可叶瑞慈却要往冷门上找路子，他要开一个当时在整个北京城都属新鲜的餐馆。

叶瑞慈：我一直都在找，都是炒菜怎么能做出特色，怎么叫特色，什么条件什么环境，或者说怎么才能打造出这个特色，我说这不都是特色么，最起码拿到北京，它就是特色。

叶瑞慈认准这个“特色”能让他在竞争激烈的北京城里迅速打开局面，可他的想法一出口，周围就没一个人看好这“特色”。

员工田占印：谁吃这个，口味甜的、咸的、酸的，这吃得惯吗，吃不惯。

弟弟叶瑞齐：我们当时也是挺担心的，关键是这东西有没有人接受。

亲戚朋友没一个人见过这种“特色餐馆”，甚至听都没听过。可叶瑞慈却铁了心地看好这种类型的餐馆能在北京一炮而红。

叶瑞慈心心念念的这种“特色”究竟是什么呢？

1995年，叶瑞慈去沈阳给厂里的饭店进货，走进一家街边小馆吃午饭，一进去就被里面独特的氛围所吸引。

叶瑞慈要做的正是烤肉。

叶瑞慈：放松，非常放松，大口吃肉喝啤酒，都是大杯。

沈阳因为离朝鲜和韩国很近，这种韩式烤肉店随处可见，可从小生活在北京胡同里的叶瑞慈却是第一次见这种风格独特的“特色餐馆”。

后厨简单，口味独特，加上异域风情浓厚，叶瑞慈认准这种餐馆开到北京一定可以火。

表嫂周建华：我说的就敢上来开韩国烧烤，真是有点冒险，我心里觉得冒险。

不怪周围人都觉得冒险，因为在十几年前，偌大的北京城除了在偏僻的小街小巷有那么一两家街边小店外，从没有过专做韩国烤肉的大型餐馆。而那时已经50岁的叶瑞慈，却赌上自己全部家产，一出手就是600多平米的大店。

叶瑞慈：都是北方人，习惯都差不多，在沈阳能成功，在北京一定能成功。

叶瑞慈底气十足，他认准只要把当时吸引他的那种“特色”做到极致，保证原汁原味，他的韩国烤肉店一定能有一席之地。

从店面装修到选材配菜，即使花费再大，叶瑞慈也要从韩国请来专业人员亲自把关，而为了省钱，一些搬运材料之类的体力活，他都是把自己一个人当两个人使。

叶瑞慈：这就是花园路这一条街，想当初我在这做第一家店。

从装修到装饰，每一个细节都要体现韩国特色风情，而其中一道招牌菜更是让叶瑞慈费尽心思，特意请来韩国烤肉的专业厨师试菜不下上百次。

顾客：一般喜欢吃他这的调味牛排，那个味道特别好。

顾客：调味牛排。

顾客：我带着我女儿，我姑爷，老婆，还有我孙子都来了，就喜欢吃这个肉。

店长纪春月：腌制牛排是我们这里的一个首榜。