山西运城（文图：张广瑞） 在山西省南部，有座将运城、临汾市隔开的小山脉，因岩石多含金、铜、镁等矿物质，呈绛紫色而得名绛山，又称紫金山。山脚下有条长达5华里的深沟，沟里有个沸泉村，隶属于运城市绛县南樊镇，村北与临汾市曲沃县北董乡白水村为界，海拔575米，自古就是远近闻名的风水宝地、旅游胜地，最为出名的是沸泉水、虹鳟鱼和中华鲟，更有一位养了16年名贵鱼的老渔翁赵学恭。人们说：到沸泉沟，没有看沸泉水等于白来，没有观鱼、品鱼，遗憾！

得天独厚沸泉水沸泉村是个小村庄。早年，村民大多住在沸泉沟两侧窑洞里，沟底为终年滔滔不绝的沸泉水。历史上，村民因常年饮用富含锶的弱碱性泉水，很少有人患过疑难杂症，一般发病率也很低，曾有几位老人活到了100多岁。

为构造上升泉群，出水泉大小18处，主泉在村中“海子”，方圆750平方米，意为泉水通向大海，池底泉眼众多，涌流而出，晶莹清澈，水波濂袅，酷似晋祠的难老泉、济南趵突泉之水。水温终年四季恒温零上18度，冬季从不结冰，水面上热气腾腾，形如锅中水开上下翻腾，因而得名“沸泉”。此处景致奇观，自古被誉为绛县十景之首——沸水濂波，成为旅游观光胜景。沸泉之水源远流长，向北流半里许，经曲沃县北董乡流入浍河，最终注入黄河，成为中华母亲河的小小细胞。

局长退休当渔翁

据考证，虹鳟鱼为世界淡水水产珍品，以高营养、鱼体无污染等特点被誉为“鱼者之尊、水中贵族、水产珍品、绿色食品”，原产于美国加利福尼亚州夏斯塔山洞溪流中，因朝鲜战争被美国人引入半岛。1959年，朝鲜首相金日成派专机将5000尾虹鳟鱼苗做为国礼送给周恩来总理，以象征朝中友谊。周总理指示，在河北省怀柔县专门成立了虹鳟鱼研究所，用以繁殖、推广。1986年，绛县水利局引进，在沸泉建成养鱼场。

赵学恭原是绛县计划委员会（现发改局）主任。熟悉老赵的人都知道，他是个心存正义、忠实守信的人，年轻时从事过民办教师和水利、建委、农业工作。1984年，他走上领导岗位，先后在乡镇、县委、县政府部门担任领导工作。2003年，他从县计委主任岗位上退休后，时常想着还可做一些力所能及的事情，自己了解农村，就从农村做起，从小事做起，做有意义的事。经过一年多时间的调查和思考，他了解到沸泉曾经红极一时的虹鳟鱼知名产业濒临破产，除了一个池子养虹鳟鱼外，其余6个鱼池养猪，院里还有养的鸡和兔子，已破败不堪，难以经营。于是，2005年5月，他排除各种干扰，大胆接受了这个摊子。他请来绛县农村信用社领导，经过多次实地考察，贷款20万元对养鱼场进行了修复改造，从千里之外购回优良虹鳟鱼鱼种和优质饲料，配齐了技术成熟的得力人员，并于2008年又引回中华鲟养殖，产值、效益逐年提高，终于使养殖场走上了快速发展之路。

赵学恭经过几年的苦心经营，使这里的特种养殖业有了很大的发展，但他并没有就此止步，不满足于现状的他又有了大胆的想法。2019年，他投资150万元，对养鱼场的房屋、围墙、道路、鱼池进行了新建和改造。他与员工们起早贪黑，辛勤工作，历时半年时间，将鱼池由7个扩大到10个，养殖面积达到3500平方米，鱼池存量达1万公斤，并铺设了人行栈道，建成了集养殖、观光、销售为一体的标准化养殖场，成为沸泉村一道靓丽的风景线，带动起当地旅游、餐饮业，每年来养鱼场参观游览的多达五六万人，沸泉村和周边邻近村民依靠这里的自然和人文优势，纷纷投入旅游业，其中以虹鳟鱼、中华鲟为特色的饭店就发展了6家，有效促进了村民脱贫致富，并使虹鳟鱼、中华鲟打入绛县、侯马、曲沃、翼城、闻喜等县（市）大宾馆、大饭店。目前，赵学恭已开发出真空包装袋，解决了虹鳟鱼、中华鲟因对生存环境要求苛刻、不能远销的难题，使销售市场直达500公里之内的太原、西安、郑州等地，已成为晋南地区唯一一家特种养殖场。

更让沸泉村民们称道的是，这些年来，赵学恭经营不忘百姓，心系村里公益事业：面对村民阴雨天道路泥泞、交通不便的情况，他投资4万元，为村中大街小巷铺设了水泥路；辅助村“两委”班子争取上级资金30万元，集资10万元，为村主干道铺设了柏油路；平时村里的文化娱乐活动，他多次踊跃资助，活跃了乡亲们的文化生活；新冠肺炎疫情期间，他带头捐助，有力地推动了村里疫情防控工作的顺利开展。乡亲们说他“不是沸泉人，胜似沸泉人”。

名贵鱼种虹鳟鱼、中华鲟

虹鳟鱼是种没有任何污染的高蛋白、高营养鱼类。据中囯医学院卫生院研究所编著的《食物成分表》载，虹鳟鱼营养成分为：蛋白质19.61，脂肪7.23，钙、磷、铁等各种元素含量丰富，其中维生素EPA含量能加速病人伤口愈合，对于手术后患者及产妇、老人、幼童是一种很好的补养食品，能加快产妇子宫收缩，还能激活脑细胞，有助于儿童脑发育成长，延缓脑衰老，降低血脂，防止动脉硬化、心肌梗塞和脑中风。

中华鲟主要分布于长江、黑龙江流域，13年前被赵学恭引进到沸泉养殖场安家落户。中华鲟鱼历史悠久，与恐龙处于同一时代，素有“鲟龙”、“水中活化石”、“软黄金”、“皇帝鱼”之称。《本草纲目》记载：鲟鱼利五脏，食之健美，鲟骨长腰力，食之延年益寿，明目壮阳。该鱼属于高档、营养丰富的名贵鱼种，为高蛋白、多脂肪性鱼类。长期食用鲟鱼肉，对久治不愈的腰痛、胃病、脱发等具有显著疗效。其软骨有抗癌作用。

绛县生态优美，特色农业远近闻名，有“长寿之乡”之称。该县以山楂、大樱桃为主的特种种植，以梅花鹿、虹鳟鱼、中华鲟为主的特种养殖业势头正兴，当地人民许是得益于这些而健康、长寿吧？

虹鳟鱼和中华鲟有多种吃法，蒸、烧、炖、煮，生拌鱼片做日式料理，冷热均可，简繁便利，色、香、味、形独具风格。笔者曾随重庆在绛县做投资开发的朋友，带着项目部重庆厨师、火锅食材，到沸泉赵学恭养鱼场，各抓了2条虹鳟鱼、中华鲟，就近找了家农家乐，由带来的厨师下厨，美美地吃了顿重庆火锅，末了还往汤里煮了方便面，红里带油、麻中带辣，那真叫个爽啊！

如今，赵学恭虽已71岁了，但许多见过他的人都不肯相信他的实际年龄，感觉他只有60岁出头，捞起鱼来手脚麻利，让没有捕捞经验的后生们自叹不如，使人笃信他是因常食名贵鱼、常饮沸泉水而健壮和年轻。每当有人向他请教，他张口就来：“绛县有这一股含锶的弱碱性好泉水，养殖着世界级的名贵鱼，绛县人真的有口福啊！多吃虹鳟鱼、中华鲟，可健身强体、福乐长寿！”

对了，赵学恭特种鱼养殖场，他会热情地欢迎你光临哟！