铁打的辣椒，流水的菜。在萍乡市莲花县有一道民间特色菜，无辣不欢的当地人，将当地特产的鸭子，用独特的烹饪方式，做出了一道色香味俱全的美味佳肴——莲花血鸭。2009年，“莲花血鸭”申报省级非物质文化遗产成功；2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜；2021年2月1日，省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，“莲花血鸭”榜上有名......
“要让‘莲花血鸭’这个灵魂产品形成公用品牌的强大引领带动效应。要通过‘莲花血鸭’这一道菜的小切口，做成撬动县域经济社会转型升级的大文章。”近日，莲花县讨论通过了《“莲花血鸭”品牌创建实施方案》，商讨了“莲花血鸭”传承人培育、线上线下合力发展、业态延伸赋能等工作，要让“莲花血鸭”飞更远、叫更响、辣更火。
传统名菜走进千家万户
“莲花血鸭”蕴含着文天祥誓师勤王和莲花人民抵御外侮的爱国典故，又与春秋时期的血食祭祀高度契合，承载着古江南厚重的文化历史，加上其“色美味香、鲜辣可口”的特点，不仅是流传已久的有名赣菜，更是莲花人家国情怀的历史见证，在当地人心中记忆深刻。
莲花家家户户都会炒血鸭，逢年过节，这是招待亲友不可或缺的一道菜，但受人文和地理区位等因素的制约影响，莲花血鸭从“餐桌”走向“餐馆”的市场化进程与品牌建设相对滞后。
2022年，在莲花县委、县政府的大力推动和关心下，成立了“莲花血鸭”品牌创建工作领导小组，高位推动产业发展。同时，出台了多项政策和措施，有力推动莲花血鸭朝产业化发展的道路迈进。
该县制定了《“莲花血鸭”品牌创建与产业发展实施方案》，确定了“莲花血鸭”品牌创建的时间表、路线图和阶段性创建目标，科学系统整体推进。同时，聘用社会第三方编制《莲花血鸭品牌创建战略策划》《莲花血鸭品牌形象设计手册》和《11344计划》等5个方案。
与此同时，该县加大对“莲花血鸭”品牌建设的支持力度。通过对新建鸭舍养殖“莲花血鸭”给予建设资金补贴，对年出栏量大的“莲花血鸭”养殖户给予奖励，对重点餐饮企业和深加工企业设立扶持配套资金等方式，着力推进莲花血鸭品牌文化建设工程、产业标准化建设工程、公共品牌宣传体系建设工程、人才培养与提升工程、“走出去、请进来”工程、质量溯源监管平台建设工程、示范基地建设工程、龙头企业壮大培育工程等“八大工程”，推动血鸭产业建设全面步入正轨。
莲花县委书记易刚表示，我们将坚持规划引领，明确品牌创建的路线图、时间表、任务书，让“莲花血鸭”品牌创建有章可循；坚持问题导向，加强调查研究，找准制约品牌创建的堵点痛点，制定针对性举措，补齐短板弱项，全力走好创特色、强品牌之路；坚持富民导向，在“莲花血鸭”全产业链上做文章，树牢“种养融合、种为养用”理念，在糯米、辣椒种植，茶油、料酒加工，麻鸭养殖等产业重点环节下功夫，通过“食物链”形成“产业链”、构建“经济圈”，带动农户参与，共享“莲花血鸭”品牌创建成果，真正让“莲花血鸭”成为富民产业！
多措并举铸就金色品牌
推进“莲花血鸭”品牌宣传，让“莲花血鸭”飞更远、叫更响，莲花县上下一直在努力。
该县今年1月已在高铁列车和各地高铁站开展第一期“莲花血鸭”品牌和旗下产品广告投放，通过高铁列车这一流动的名片，将“莲花血鸭”产品输送到全国各地，为提升品牌影响力注入强劲动力。该县还积极与南昌市地铁对接，在南昌地铁一号线、二号线、三号线上对“莲花血鸭”品牌进行推广，进一步提高品牌知名度。
莲花县委副书记、县长曾衍敏表示，莲花县大力支持“莲花血鸭”协会，组织协会企业参加各类产品展销会、博览会，推广“莲花血鸭”系列产品，定期在会员中推送相关信息。莲花血鸭品牌之一“莲狮鸭”在苏州国际博览中心参加中国预制菜·华食展期间，成功与如意集团签订合作协议。
“莲发集团通过增资扩股的形式向江西莲花血鸭食品有限公司投资1000万元，支持莲花血鸭产业做大做强。”莲发集团总经理刘晶炜表示。目前，江西莲花血鸭食品有限公司已制定《莲花血鸭三年行动规划》，推动一、二、三全产业链的发展。
与此同时，莲花县人社局每年举办5期莲花血鸭烹调技艺培训班，向省内外输送莲花血鸭餐馆掌厨超百人。县政府支持每年举办一次“莲花血鸭”创新烹饪大赛暨“莲花血鸭”展示、“莲花技师”技艺展示、“千鸭宴”等活动，推广“莲花血鸭”产品和人才。2022年举办的莲花县“工匠杯”莲花血鸭烹饪技能大赛，吸引了全县烹饪能手参与，为血鸭产业提供了人才支撑。
莲花县人大常委会副主任、县总工会主席王海瑞表示，举办“工匠杯”莲花血鸭烹饪技能大赛，是莲花县扎实推进新时代产业工人队伍建设改革工作、提升全县产业工人队伍综合素质的一项具体举措。今后，县总工会还将继续加大对技能培训和劳动竞赛的支持力度，着力在培养锻造优秀技术工人上发挥工会作用。
2022年，我省就开始启动实施赣菜创新行动，持续打响赣菜品牌，做大做强赣菜产业，并计划2023年培育超亿元预制菜龙头企业15家。2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”。以此为契机，莲花县抢抓产业“风口”，着力提升“莲花血鸭”预制菜产品的识别度，从品种培育、种养基地、专业屠宰、中央厨房、冷链配送和渠道、终端用户开拓、线上销售等各环节突破，打造一条完整的产业链。目前，“莲花血鸭”成功纳入2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录。
全国第一家“莲花血鸭”餐饮样板店——“莲狮鸭·莲花血鸭”，2020年8月底就已经在莲花县正式营业，取得了良好的社会反响和经济效益。目前，已发展了15家连锁体验店，近100家外卖驿站。“现在时不时会收到朋友的微信，问我这是不是你家血鸭店，味道不错。”莲花血鸭食品股份有限公司董事长、“莲狮鸭”负责人颜彭保笑道，推广“莲花血鸭”，要学习的地方还有很多。
产业链条助力乡村振兴
目前，国家标准化管理委员会已经确认，“莲花血鸭”全产业链标准化示范区项目成功入选国家第十一批农业标准化示范区，这是萍乡市首次获此殊荣。农业标准化示范区建设周期为三年，国家标准委对所确定的示范区建设项目给予专项资金支持，建设期满后，经考核合格将总结经验并加以推广。
“莲花血鸭”烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人李国华告诉记者，为打造好“莲花血鸭”品牌，他参与制定“莲花血鸭”团体标准《方便菜肴莲花血鸭》，对方便菜肴“莲花血鸭”的生产加工、检验规则、贮存等各方面进行规定，进一步规范“莲花血鸭”产品的制作标准，推动“莲花血鸭”运营标准建设。
江西莲花血鸭农业发展有限公司通过“公司+合作社+农户”的形式，种植富硒辣椒120亩、蔬果菜园180亩、有机富硒水稻1000亩，并联合开发有机富硒稻鸭共生水稻200亩，有力带动本地麻鸭、茶油、辣椒、姜蒜、米酒等产业发展，帮助百余户当地农民增收致富。
“莲狮鸭”餐饮管理有限公司通过莲花血鸭微餐厅连锁店，将“莲花血鸭拌粉”这个小品类，在南昌市部分学校率先启动，唱响餐饮界“血鸭拌粉”新品类。同时，公司全面启动“莲花血鸭城市合伙人招募、莲花血鸭加盟经营者招商”工作，计划快速在南昌开出100家店。
萍乡市莲花“一把勺”食品有限公司拥有养殖基地和屠宰基地，从养殖到出厂，一条龙服务。公司采用标准化生产车间，每一批原材料都是经过人工精心挑拣，再进入研发检疫程序；每一批产品在出厂前都会抽检是否合格，保障口感及各项安全指数达标。目前，该公司在我省开展“莲花血鸭”百县加盟非遗美食活动，已加盟20家。
“莲花血鸭”搭上预制菜快车道，带动莲花麻鸭、莲花山茶油、莲花红辣椒、莲花米酒等农产品产业发展。莲花县坊楼镇红源村的养殖户谢乐明说：“我一年养殖13万只麻鸭，出栏一批最多有1.2万只。以前还会担心麻鸭销量问题，但自从和‘莲花血鸭’预制菜生产企业合作后，就完全不愁销路了。”
莲花县初心农业专业合作社理事长吴福明告诉记者，他们和莲花血鸭食品有限公司合作，对方提供幼苗，待幼苗长大后再回收。采取“合作社+农户”的形式，一年可以养殖6000只麻鸭，带领乡亲们增收。
随着“红色、绿色、古色”三色旅游业的发展，福地莲花正吸引越来越多周边地区游客到莲花赏美景、品美食。莲花有民谚曰：“路经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”现在，“莲花血鸭”逐渐成为大大小小各类餐饮店首推菜品，带动当地养殖户每年净收入从2万元增长到2.6万元。
如今，越来越多的企业和个体户加入莲花血鸭的推广大军，越来越多的消费者对莲花血鸭青睐有加，这只穿越千年、与时俱进的小麻鸭，正在演变成致富一方、惠泽乡里的大产业。
