香菜又称芫荽，别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

香菜属伞形科植物，作为调味蔬菜，营养丰富。

一、生物特性

耐1~2°C的低温，适宜生长温度为17~20°C，超过20°C生长缓慢，30°C则停止生长。土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。

二、品种选择

香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高;小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。

三、露地栽培技术

春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。挠水的同时追施速效氮肥1~2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阳，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。

四、大棚栽培技术

一般9~10月直播，人冬前灌1次冻水。1月扣棚，1~2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15~25?C。每亩每次用硫酸镀15千克左右，追施1~2次，可提前收获。