三、蔡澜的评价的误区
香港美食家蔡澜在专栏里写道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃，他的言论的不准确导致很多良心的商家收到损失。
但是他也坦言：大西洋和太平洋深海中的三文鱼可以生吃，绝对没有问题！但是，日本本土产的三文鱼，日本人是不会用来生吃的！
其实就是指野生的三文鱼不要去吃，因为寄生虫多，而养殖的大西洋鲑鱼相对来说安全很多，可以生吃，日本不吃三文鱼？不不不，其实日本人吃三文鱼很多，但是要认清楚一点，日本不是三文鱼主要的产地，日本人吃的也是挪威的养殖三文鱼。
四、三文鱼到底能不能生吃
能生吃：（海水养殖）
养殖的新西兰帝王鲑（太平洋鲑）
养殖的挪威三文鱼（大西洋鲑）
养殖的智利（大西洋鲑）
养殖的澳大利亚（大西洋鲑）
国产大西洋鲑青岛养殖（深蓝一号）
如侵权立删
不能生吃：（淡水养殖）
养殖的青海、云南虹鳟鱼
如侵权立删
养殖的丹东枫叶鲑（我没有图，我找到了某些图片大概率会被丹东枫叶鲑的图片大概率会被举报，所以就不展示了）但是我可以给你们展示下大概率的包装和样子。
如侵权立刻删、枫叶鲑的大概率包装类型
如侵权立删，这是虹鳟鱼
如侵权立删，这是红鳟鱼肉，明显可以看出脂肪层少
海水养殖的大西洋鲑是可以生吃的，但是再生吃之前需要经过标准的冷冻，上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时的标准，降低海里寄生虫的比例，这样生吃不会出现腹泻等等，海里的寄生虫因为渗透压等等原因，可以在人体中短暂生存，但不能发展成成虫，从而不能寄生于人体，人不是海里寄生虫的宿主。所以大西洋鲑可以生吃。
养殖的淡水三文鱼，列如虹鳟鱼，虽然养殖厂的构建，可能淡水寄生虫寄生在鱼体本身不多，哪怕也经过标准冷冻处理，但是因为寄生虫品种的不同，淡水寄生虫是可以在寄生在人体中发展成成虫的，列如我们常见的肝吸虫，顺德也是我国肝吸虫病例的重点区域。
五、寄生虫的问题
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼会被冒充大西洋鲑同时当作刺身，但它的风险远远大于大西洋鲑。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。
上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时
我认为上海食药监局的这个标准比欧盟提出的标准更加合理，一定要冻足时间让那些海里的寄生虫死得透透的，欧盟部分是认为养殖规范合理的海鱼可以生食，所以冷冻标准比美国低，虽然是养殖但是我认为食品安全应该放到第一位，冻足时间才可以生食。
欧洲标准很多都没有冻足，我想谁也不希望寄生虫，虽然说海里不会寄生于人体变为成虫，所以冻足非常需要。
5.1异尖线虫
人不是异尖线虫的适宜宿主，但幼虫可寄生于人体消化道各部位，会引起腹泻等症状，但不能在人体中生长成成虫，异尖线虫对外界环境具有很强的耐受性。研究表明：异尖线虫对酒精、盐、放射线等有一定的抵抗力，但对温度的抵抗性极弱。一般在-20℃仅存活3h。-10℃下存活4天，45℃存活69分钟，70℃仅存活瞬间，所以就会有了在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时的标准，毕竟谁也不想吃到虫子，养殖的大西洋鲑已经很少有这只寄生虫，但是保险起见还是需要做冷冻处理。
5.2肝吸虫
肝吸虫又称华支睾吸虫，其成虫寄生于人的肝、胆管内，可致肝吸虫病。临床上以纳差、腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等为特征。
肝吸虫是可以寄生于人体中的肝脏部位的，而且数量多长时间可以导致肝硬化或其他肠道疾病，我国顺德是肝吸虫病高发地区，也与当地饮食文化有关，喜欢吃淡水鱼生，的确虹鳟鱼中没有发现类似吃虹鳟鱼得肝吸虫病的病例，但是并不代表虹鳟鱼中没有寄生虫，它是淡水鱼，淡水鱼中的虫类种类繁多，有相关渔业朋友给我科普，段内容我做了修改，海水中的寄生虫可以被冷冻处理，但是淡水鱼中的寄生虫根本不能被冷冻处理，淡水鱼中的大部分寄生虫根本就不吃冷冻这一套，它们的耐冻性要好得多。很多淡水鱼生商家认为我拿淡水鱼去标准冷冻一下，就可以去除寄生虫，我告诉您们并没有用，肝吸虫它比较厉害，不吃这一套。
六、三文鱼虹鳟鱼事件的新闻由来
如侵权立删
本次事件前后发生了6 次反转，
第一次反转在央视报道第二天，科普网站“果壳网”和自媒体“新闻哥”质疑，央视财经报道的所谓“淡水三文鱼”并非三文鱼，而是大马哈鱼或虹鳟鱼。而且，真正的海水鱼的寄生虫种类少，加上海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，而淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近，生食会对人体有害。
第二次反转在5 月25 日，中国渔业协会（下称中渔协）回应：三文鱼包括大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等，是否存在寄生虫，不在于海水或淡水，而是看其生长过程。澎湃新闻于同日发表社论：自媒体与行业协会、养殖者说法不一，农业和食品安全部门应及时发声。
第三次反转在5 月26 日。前一日，《西海都市报》采访中科院青海生物研究所、青海省农牧厅渔业局和青海省渔业环境监测站，来为“青海三文鱼”正名。澎湃新闻发文《“中科院青海生物研究所”就国产三文鱼答疑？中科院：无此所》，直指《西海都市报》涉嫌作假。
第四次反转在5 月27 日，中渔协再次发声，认定虹鳟鱼是三文鱼。澎湃新闻于7 月4 日发表记者对龙羊峡实地探访后的报道，指出水库中养殖的所谓“淡水三文鱼”其实就是虹鳟鱼。
第五次反转在8 月11 日。中国水产流通与加工协会牵头发布《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟纳入三文鱼的范畴，并声称未在虹鳟中发现线虫。对此，澎湃新闻发文《指虹鳟为三文鱼：水产团体发布所谓生食标准，龙羊峡参与制定》指出，线虫存在于大西洋鲑体内，用检测大西洋鲑的方法去查虹鳟鱼，当然查不出线虫。
第六次反转同样在8 月。针对中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准，澎湃新闻对标准制定者的构成比例、身份资质，制定程序的规范性，内容与现行法律法规的冲突，与国际通行惯例的悖逆等诸多疑点，连续发文予以质疑、批驳。
从2018 年5 月22 日至2019 年2 月13 日，先后有31 家媒体卷入此事。澎湃新闻发文35 篇，新华网、新京报各4 篇，中国新闻网、科技日报、北青报各3篇，其余25家媒体各有1篇报道。澎湃新闻的报道数量不仅最多，而且在报道节奏上也保持了与事件的同频。
我们来看看关键点，澎湃网没有错，为中国人科普虹鳟鱼是淡水鱼做出了贡献，比如第五次反转中指出的非常可笑的，龙羊峡水产团队拿虹鳟鱼淡水鱼去检测海水寄生虫异尖线虫的做法非常有趣，这么不去检测肝吸虫，去检测根本虹鳟鱼不会有的异尖线虫。我只能说一句会玩。
七、买回整条三文鱼怎么存放（更新中）
很多人喜欢吃三文鱼，但是只是一小段购买，感觉三文鱼吃不完，怕坏，其实很多商家也考虑得非常不周到，我们购买整条三文鱼应该这么办，我来告诉您们，首先购买一天条三文鱼的好处是我们可以放心的看到鱼皮鱼头，保证我们买到的不是虹鳟鱼，是正宗的大西洋鲑鱼，因为虹鳟鱼都是去皮发货，因为非常容易辨认，我们购买一条智利三文鱼因为关税优惠的原因，大概一条也就550元左右，挪威的可能600-700元之间，大部分的商家会给你两种方式，一种是商家帮我们分割好的，一种是整条发货，我建议你们要买的放心，和商家沟通让它切好，把头和边角料都寄过来，之后去买个一个塑封机，因为整条寄来我们一顿不可能吃完，就是要用塑封机了，一般便宜的塑封机大概只要200元左右，有了塑封机你就可以封很多食材了，不只是三文鱼，真得非常好用，我还是建议大家买好一点的塑封机，好一点的塑封机的抽空气的效果好很多，真实体验，把商家切好的鱼肉用塑封机封起来，放冰箱一条鱼可以封20-30包，你就有了很多便宜的三文鱼库存了，绝对比外面买的便宜实惠，你担心冻久了会口感有差别？我真实体验，口感上大概一个月内不会有很大的区别，只要你解冻是自然解冻，一个月后可能口感会有点变化，一个月也没有很多包了，喜欢吃三文鱼，一整条绝对1个月左右吃得完。
八、芥末（山葵酱）与辣根区别（尚未更新敬请期待）
芥末（山葵酱）
是用新鲜的芥末研磨而成，口味不是很冲的，和辣根完全不同，而且可以促进唾液和胃液分泌，增进食欲，还可以抑制某些细菌的生长，可以解毒，但是吃鱼生靠这个去杀菌完全就是错误言论，就沾一下可以杀灭寄生虫和细菌，你用脑子想一下可能吗。高浓度山葵水把生鱼浸泡在里面24小时那还有点可能，所以这个只是一种风味可以作为调味品使用，你不喜欢这个味道吃三文鱼刺身时，不粘也没有问题。
辣根
辣根完全就是和山葵没有关系，就是我们中国的聪明商人想出来的东西，为了用低成本的东西冒充山葵酱搞出来的产物，味道比山葵研磨出来的要冲得多得多，非常辛辣，真得山葵酱只有一点点辛辣，而辣根不是，辣根的原名叫马萝卜，就是这个东西
也是一直草本药物，但是价格要比山葵便宜很多很多，所以就有了这个产物。而且这个已经形成产业链了，但是这个不是像虹鳟鱼生食一样吃了会不好，这个辣根吃了不会有什么问题。存在既合理。
十、如何区别虹鳟、枫叶鲑、三文鱼（更新中）
你真得认为你可以分辨出虹鳟鱼？？？我相信你可以分辨出虹鳟鱼，那日本引进的枫叶鲑那？俗称三倍体虹鳟鱼
如侵权立刻删、你们猜一下答案在下面
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一般看到这里，你们图三都能看出来那是虹鳟鱼，图一和图四都是枫叶鲑，图二是挪威三文鱼，看脂肪层是鉴别虹鳟鱼的好方法，但是你确定能分辨出日本枫叶鲑？它可太像三文鱼了，因为枫叶鲑大，所以脂肪层明显，虽然颜色还是有区别，但是已经非常接近，你们买到的枫叶鲑大概率包装上没有标签，加上一般都是去鱼皮处理，不要在说什么鱼皮都不去，留着鱼皮卖你的才是良心商家好吗，因为鱼皮是分辨三文鱼还是虹鳟鱼最好的方法，我们买鱼还是去正规的店去买，记得关注我我会给你们认真严选，关注收藏我的文章哦
十二、中国黄海地区深蓝一号三文鱼（大西洋鲑）
如侵权立删
深蓝一号不同于传统渔业的网捕作业，我们采用吸鱼泵进行真空负压捕捞，这样能够减少鱼体因在网内碰撞摩擦造成的损伤，也让后续加工变得更加有序可控。
海水养殖三文鱼，众所周知集中在挪威、智利等冷水海域，在温暖海域养殖成功，深蓝一号是世界上第一个，也是目前世界上纬度最低的远海三文鱼养殖场。中国海洋大学董双林教授为项目技术支撑的团队的权威专家，我们坐拥黄海冷水团这个水质优良的水体。位于黄海中部洼地深层及底部、覆盖面积与山东省相当的水体，温度、水质、溶氧量等指标都是冷水鱼生长的绝佳之地，成为了养殖三文鱼的不二之选。
如果说黄海冷水团是养殖三文鱼的“天然雨林”，“深蓝一号”便是孕育三文鱼的“智能襁褓”。
这座相当于40个标准游泳池大小、质量超过1500吨的“巨无霸”，总投资1.15亿元，是全世界最大的全潜式智能网箱，它的设计研发突破了总体设计、沉浮控制、鲨鱼防护等多项核心技术，是我国在深远海渔业养殖装备自主设计研发上取得的重大突破，具有完全独立的知识产权。
利用“深蓝一号”在黄海冷水团养殖的三文鱼，与国外主产区相比，成鱼快、品质优、病害少、人工与物流成本低。水温适宜的前提下，预计每年可收获30万条成品三文鱼，产量超过1500吨，年产值超过一亿元。
打破传统近海业态重叠、望洋兴叹的局面，开创世界温暖海域养殖三文鱼的先河，西海岸新区海洋渔业如今走向了更深、更远，引燃了经略海洋的强力引擎。
打造百亿级深远海绿色养殖产业集群
2015年，黄海冷水团三文鱼养殖项目正式启动；
2018年，“深蓝一号”启用，成功实现三文鱼规模化度夏；
2019年1月，西海岸新区国有资本与万泽丰成立合资公司，共同推进冷水团三文鱼项目；
2020年8月，青岛国家深远海绿色养殖试验区获批；
2021年4月，养殖工船开始改造，成为全球首艘远海作业三文鱼加工船；
2021年6月，试验区项目实施以来首次规模化收鱼，成功收获第一批成品三文鱼……
首次规模化收鱼行动进入尾声，而西海岸新区全面建设蓝色粮仓的脚步却刚刚开始。
据我了解深蓝二号已经在统筹建设中了，我们中国人将在不久的将来吃到我们本土养殖的大西洋鲑鱼，我相信我们的鱼会更好，而且更加有保障。
十三、枫叶鲑
枫叶鲑（三倍体虹鳟鱼）丹东地区养殖，年产量高达250吨左右，这么大的产量你们确定没有买到？
2018年好像就有了这个品种的国内养殖，应该是另外一种可以养殖的淡水三文鱼，这个品种是从日本引进的，日本也有人再养这个鱼，国内主要产区是丹东地区，一般在江里养殖，这个鲑鱼品种相比与虹鳟鱼更大，脂肪层会比虹鳟鱼更加明显，鱼片虽然也有红色带，但是整体鱼皮相对黑色，因为体型大导致切成块状，鱼片颜色就没有虹鳟鱼这么好区分，肉质的颜色虽然也是深红色，与虹鳟鱼类似，但是要比虹鳟更淡，总体来说这个鱼比虹鳟鱼更加容易混入三文鱼，更加分辨不清，主要产地在丹东地区，这个也是淡水三文鱼，虽然为养殖，比野生的三文鱼寄生虫来得少一些，但是也不能生吃，哪怕是经过零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时的标准
我估计你们很多贪实惠买到的三文鱼大概率都是这个品种，因为虹鳟鱼你们一定避免想吃到，大家识别虹鳟鱼的技能已经点开了，以为自己非常能分辨虹鳟鱼，不好意思你们还是被聪明的商家们骗了，你们从拼多多、阿里巴巴等平台买到的批发三文鱼，非常有可能是从日本引进的三倍体虹鳟鱼，学名叫枫叶鲑，这个鱼非常难辨别，我都要看半天，因为现在网络技术非常发达，很多图片都带有滤镜，图片从光感颜色单从图片非常难以判断，我给你们放几张枫叶鲑出品的图片吧
如侵权，立删、一般都是类似包装
如侵权，立删、也有脂肪层你确定分别得出了？
如侵权，立删，也有明显的脂肪层这图没有滤镜
如侵权，立删、就是比正常三文鱼深这么一点点
因为鱼中的寄生虫品种不一样，能寄生于人体，不建议生食。
丹东华美渔业有限公司就是枫叶鲑的主要生产公司，市面上大部分的枫叶鲑都是出自这家公司，基本上你们买到的虹鳟鱼，你们看发货地是连云港就要注意了，不是所有连云港的三文鱼都是虹鳟鱼，但是大部分是有点问题的
十四、警惕烟熏三文鱼中的虹鳟鱼
因为网络传媒的普及，大家都知道了虹鳟鱼的存在，网上都卖的是挪威、智利、法罗群岛大西洋鲑，那虹鳟鱼去哪里了，国内至少有两个集团在大规模生产虹鳟鱼或者虹鳟鱼类似的鱼，他们生产必须要有收益，现在自助餐店一线城市至少虹鳟鱼的市场少了，那虹鳟鱼还有那些地方特别多，而且你可能一直在吃，我知道那两个集团在做虹鳟鱼或者类似虹鳟鱼的鱼类，但是我不能指出是那两家，我只能告诉你要警惕食品包装，目前烟熏三文鱼是虹鳟鱼的泛滥区，有很多虹鳟鱼被做成了烟熏三文鱼，你以为你买到了便宜的烟熏大西洋鲑但是你买到的是虹鳟鱼，市面上还是有很多烟熏三文鱼的确是用大西洋鲑做的，但是你包装上如果成份写的是冰鲜三文鱼，那大概率就是虹鳟鱼做的烟熏三文鱼，烟熏三文鱼并没有完全做熟，并不能百分之百除去寄生虫的危险，只能说降低，淡水的鱼类生吃还是少吃，烟熏只是风味。
总结
大西洋鲑因为从挪威进口，价格昂贵，虽然随着产量大而逐年价格下降，同时目前我国青岛地区已经建造来深蓝一号，马上我们国内就可以吃到正宗的国产大西洋鲑鱼来，但是还是有一些商贩为了寻求高暴力的敛财手段，去养殖与大西洋鲑相近的鱼种虹鳟鱼，虽然同属于三文鱼大类，但是他们不能生吃，吃三文鱼的大部分人食用的方式是生吃，也是大西洋鲑最好的食用方式，随着科学的进步，大西洋鲑已经是非常不错的食用鱼类了，如果虹鳟鱼等可以被生食的话，那为什么青岛地区要去花大投资去建造深蓝一号为我们广大的食客养殖国产大西洋鲑那？要知道建造一个可深海养殖的大型网箱可是非常有技术含量的事情，而我国养殖虹鳟鱼的商家们你们的初心是为了敛财，获取高暴力，而不是为了降低大西洋鲑的价格，宣扬虹鳟鱼、枫叶鲑能够生吃纯属营销行为，别让他们赚你的钱的同时，还搞垮了我们的身体，我科普给大家三文鱼的知识，是为了让大家吃放心的大西洋鲑，从正规的渠道去购买可以生吃的大西洋鲑才是正确的道路。
参考期刊文献及期刊
“三文鱼事件”中的澎湃新闻网□吴晶叶冲 DOI:10.19425/j.cnki.cn15-1019/g2.2020.05.035
智利三文鱼产业概况 中国水产 2012年第二期
挪威大西洋鲑鱼工业化养殖现状及对中国的启示_张宇雷
从“三文鱼事件”看如何做好科学传播_黄荣丽
三文鱼行业损失惨重，挪威海产局也喊冤_侯隽
三文鱼在冰箱-18℃、-6...℃条件下的冻藏品质变化研究_董浩
中国食品网
农民日报
开创世界温暖海域养殖先河——我国首批深远海三文鱼规模化养殖成功收鱼
