夏天属于散文和柠檬，

属于裸露和慵懒。

——德里克·沃尔科特《夏天的布利克街》节选

对，夏天里的水果很多，但最抓马的还得是柠檬。（难怪诺贝尔文学奖得主德里克·沃尔科特关于夏天的诗里只有柠檬这一种水果~

你可以榨它

可以泡它

可以“暴打”它

刚过去的这个夏季，你消费掉了多少颗柠檬？

总而言之，柠檬作为一种无法直接入口的水果，它是配角，让人常常被忘记它的存在。但在2022年，我国柠檬产量达到了269.75万吨，市场规模超过300亿元。

庞大的柠檬产业地图里，少不了广东人的身影。在广东，柠檬不仅是夏季饮品标配，也是硬菜的绝对CP，一年四季烧鱼烧肉总是要加片柠檬才算对味。广东人有多爱吃柠檬？据统计，广东一年可以消费掉6000万颗柠檬。对柠檬有追求的广东人也善于拓展柠檬的版图。广东省惠东县的蔡志海就是这样，为了种出更多的柠檬，不惜跨越1200公里，来到了贵州省望谟县。

跨越千里的牵手

广东和贵州是结对帮扶、同饮一江水的兄弟省份，一东一西，相隔千里，因为新一轮的“东西部协作”相连在了一起。具体到望谟县和惠东县，则是望谟县解决好基础设施建设及本地工人，惠东县来的企业带动并发展一项经济产业。

蔡志海觉得柠檬有销路，贵州有山地，两边一结合可以发展出相当规模的柠檬产业，但事实往往很打脸。蔡志海第一批试种的50亩柠檬别说结果子了，树苗都死了不少。

广东、贵州，相距千里，地质条件和气候条件截然不同，直接把适合广东种植的柠檬拿到贵州来种植是不行的。

蔡志海的想法真就异想天开吗？

不是的。

贵州深山多，植物物种丰富，其实，深山当中有一样东西，被本地居民广泛使用，却从没有人在意过这玩意能赚钱。

这就是野柠檬。

野柠檬比一般的柠檬小很多

好似冥冥之中自由安排，望谟县本地人亦擅长用柠檬烹饪，比如点豆腐的时候加一些野柠檬汁，会让豆腐清香有韧劲。野柠檬太小了，市场上没人在意，但这证明了望谟县可以长出柠檬来。

用柠檬点卤水的豆腐

于是，蔡志海带着专家团队用市面上使用最广泛的尤立克柠檬和望谟野柠檬嫁接，又花费了一年半的时间，把山坡改成梯形良地，引进喷灌设备，用水肥一体的浇灌方式，同时解决了干旱和土壤贫瘠的问题。最终长成了酸度更大、适应性更强的青柠檬，被称为望谟柠檬。

变局里谋求的出路

什么样的柠檬是好柠檬？除了香气和皮脂汁水充盈之外，酸度是考量的一个重要指标。

别的水果看甜度，柠檬看酸度。

我们在超市里买到的柠檬大多酸度在2.5%左右，但市场需求量更大的果汁市场，却要求柠檬的酸度达到4%以上。

怎么做到？确保土壤水肥。

蔡志海所采取的方法是在柠檬树间种草，这样既保持水分，草还可以还肥于田，一举两得，望谟青柠檬的酸度最高可以达到6.4%。

2020年，望谟柠檬结出果实，这种来自高山的青柠檬一进入市场就受到了广泛关注，订单价达到了6元。

也就是这一年，遇到了众所周知的一个巨大阻碍，很多柠檬还是没能卖出去。

此时，东西部协作项目给他送来了500万元的帮扶资金，这让他得以建起加工厂，生产柠檬片、柠檬膏、柠檬啤酒等产品，解决眼前的囤货问题，又为在电商平台上销售做好了准备。为了提高鲜果到加工厂的运输效率，还建了一列“轨道小火车”，把之前靠人力搬运柠檬下山的方式改变为轨道运输，大大提高运力。节省出来的人工和时间，用来给柠檬分等级。

柠檬分为四个等级，分别是一级、二级、三级和次果。

对于柠檬来说，最受鲜果市场欢迎的是125克的一级果，也是卖得最贵的。奶茶店最喜欢的则是性价比高的二级果，而最大的和最小的柠檬，则是最不值钱的。

分级的柠檬不再漫无目的的卖，而是对应了鲜果市场、烘干加工、制作原浆等方向，在toB和toC都有望谟柠檬的身影。

尽管销售受阻，蔡志海却得以在这段时间统筹布局高效的柠檬销售网络，一顿操作下来这让产值提高了60%。

随着市场逐渐恢复正常，可以四季开花四季结果的望谟青柠檬，一亩产值可以达到一万五千元。

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