加州鲈鱼，又名大嘴鲈、黑鲈。属于鲈形目，太阳鱼科，是一种纯淡水的广温性肉食性鱼类。原产于北美洲的淡水水域，后引入英国、法国、西非、巴西、菲律宾等国及香港、台湾等地区养殖，其养殖水域几乎遍布全球。二十世纪80年代初引入我国内地，现已推广到全国许多省市，成为我国特种水产品之一，大口黑鲈肉质坚实细嫩，肉味鲜美、清香，营养丰富，在市场上很受欢迎，十分畅销，价格较高。另外，性格温顺，易驯化，适应性强，病害少，易起捕，是值得大力推广的优良品种。加州鲈的养殖我们也将分为4篇详细介绍，今天主要是让大家了解一下这个品种。

外形特征

加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5—4.2，头长与体长比为1：3.2-3.4，头大且长、眼大、眼珠突出、吻长、口上位、口裂大而宽为斜裂超过眼后缘、颌能伸缩；颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿。体侧沿侧线附近常有黑色斑纹，从吻端至尾鳍基部有排列成带状，腹部灰白。第一背鳍9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。

生活习性

鲈鱼生存水温为1℃～36℃，最适水温为20℃～30℃。喜欢清新水质，尤其是缓慢流动的清新水体。pH值6～8.5，淡水或盐度10‰以下的咸淡水中均能生长，以动物性食物为主的杂食性鱼类，掠食性强。在天然水域中，主要捕食各种水陆生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪。大口黑鲈生长较快。刚出膜仔鱼全长3mm，26日龄幼鱼全长可达33.8mm，体重0.51g。在我国南方，当年3月～4月孵出的鱼苗，养殖至春节期间体重可达500g～750g。加州鲈以1龄～2龄生长速度最快，以后逐年减慢。

繁殖特性

在我国南方池塘强化饲养条件下，1冬龄性成熟。繁殖季节为3月～6月份，水温15℃～26℃。在池塘中可自然产卵繁殖。有挖窝筑巢产卵习性，多次产卵，卵粘性，圆球形，淡黄色，沉在巢穴底孵化。雄鱼守护鱼卵直至鱼苗出膜，能平游自由游泳摄食为止。 鲈鱼胚胎发育时间与水温呈正比，孵化水温18℃～21℃，孵出仔鱼需45h左右。水温24℃～26℃需孵化30h左右。刚出膜至3日龄仔鱼的腹部有粘性物质，使仔鱼附着在适宜的水环境中发育。

池塘养殖条件

鲈鱼可在淡水中生长，但根据其天然习性，幼苗期以咸淡水水更好，水质盐度可在5‰以下，水质要求清新和溶氧充足。池塘水深2米以上，灌排方便，最好进水渠道和排水渠道分开，不重复使用养殖水，以免二次污染。每1-2亩水面配备1台1·5千瓦的叶轮增氧机或水车式增氧机，以保证养殖后期溶氧充足。池塘进水前最好经过暴晒或机械翻耕或者冲洗走塘底的淤泥，并彻底消毒。