辣椒果实呈圆锥形或长圆形，是茄科辣椒属1年生草本植 物。辣椒未成熟时呈绿色，成熟时变成鲜红色、黄色或者紫色, 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能 增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第1位。辣椒从 味觉上分有辣味的辣椒和没有辣味的辣椒。
辣椒露地栽培要在早春育苗，露地定植为主。
一、种子处理
要培育长龄壮苗，必须选用粒大饱满、无病无害、发芽率 高的种子。育苗一般在春分至清明。将种子在阳光下暴晒2天, 促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。用稀释 300〜400倍的高镒酸钾浸泡30分钟左右，以杀死种子上携带 的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用24〜3CTC的温水浸 泡10小时左右。
二、育苗播种
苗床要求土壤松软肥厚、平整无杂草，做好后要灌足底水。 然后撒薄薄一层细土，将种子均匀撒到苗床上，再盖一层 〜1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
三、苗床管理
播种后6〜7天及可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没 有水时向苗床撒细土 。以弥缝保墙，防止苗根倒露。 苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5 厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气 温度灵活掌握，一般白天打开通风口，晚上关闭通风口。在定 植前10天可露天炼苗。幼苗长出3〜4片真叶时进行移植。同 时有杂草，立即除去。
四、定植
在整地之后行。种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬 菜和黄瓜。定植前7天左右，每亩地施用适量土杂肥、过磷酸 钙40kg、碳酸氢按30kg做基肥。定植的方法可畦栽或垄栽。
主要是垄作双行密植。即垄距90厘米左右，垄高17厘米左右, 垄沟宽35厘米左右。施入沟肥，撒均匀即可定植。株距26厘 米左右，呈双行，小行距30厘米左右。错埼栽植，形成大垄 双行密植的格局。
五、田间管理
