作者丨大君 报道 | 消费界
导读：
生命不停，求美不止，号称减肥、美容、抗衰的产品总是对人类有着强烈的吸引力。但在各种“更美、更健康”的产品中，少有能像酵素这般，拥有如此大的影响力。
酵素——近几年大火的集减肥、美容、肠道调理等各种绝招于一体的“百病包治王”。它在消费领域的地位，宛如顶级流量明星——蹭到就是赚到，在减肥领域、美妆领域、养生领域、食品饮料领域、低度酒领域，乃至生殖健康领域，品牌贴上它就能拥有神奇的力量，火速晋升为年轻人的新宠。
它也是流行时间最久的明星成分之一。在多数网红成分都活不过1年的商业与舆论环境中，酵素自2007年被代购从日本引入中国后，不仅在时间维度上拥有长达十几年的生命，且在影响力度上一年更比一年强。
但酵素的真实效果究竟如何？医生、学者、品牌方各执一词，即便是享用同一身份的消费者，群体内部对于酵素的评价也不尽相同。
在消费界调研的多数受访者看来，它与智商税强相关。但当被问及“是否愿意尝试”时，即使是已明确表示不看好这一成分的受访者，仍透露出一丝犹疑。
也许在大众的认知里，品牌的广告词不值得全信，但潜意识里仍对品牌所宣称的产品疗效抱有热切的期待，与不足为外人道的自我怀疑，也许它的确行呢？
如今，含酵素的产品随处可见。
2021年以经营焦糖色等食品添加剂起家的千禾味业，推出了筹谋已久的酵素活酱油。相比普通酱油，这款产品最为特殊的地方是添加了SOD酵素（Superoxide Dismutase, 超氧化物歧化酶）。在各类科普文献中，SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有一定程度的抗衰老效果。
2007年至今的十数年间，酱油零售端市场规模占比仅从54%提升至60%，增长有限，品类发展步入成熟期。向酱油的细分品类寻求机会，成为企业在极为稳定的市场格局中，绕开“酱油茅”海天味业，快速成长的关键。
在当下消费者追求健康饮食的大趋势下，千禾味业对酵素活酱油这个新品类寄予厚望，不仅将其誉为“酱油届的黑科技”，在产品简介中也郑重地以红色字体加粗放大写着“重新定义调味品”。
而将酵素作为调味品赛道重要突破点的，还包括口味全这个资本竞相追逐的新锐企业。2021年，口味全曾连番两次拿到险峰长青、42 Capital的投资，并在Pre-A轮融资中获得经纬中国的青睐。
比起千禾味业，口味全对酵素酱油的推崇更甚，创始人吴浩将自家以酵素酱油为代表的各类调味品，视为“重新设计基本款，定义功能性调味3.0时代”的重要作品。
除却千禾味业、口味全，黄小鲜、悦君心、食圣……看重酵素的酱油弄潮儿们还在快速涌入。
尽管调味品市场打得火热，但事实上，酵素的主战场并不在此。
在化妆品领域，由于制成酵素的酵母被认为富含多种有益于肌肤的细胞因子，并具有优良的生物转化能力，利用现代生物技术提取或转化得到酵母精华、发酵滤液等，被广泛运用美妆产品当中。
根据智慧芽数据，截止2022年1月“一种果蔬酵素的制备方法”高居全球药妆行业被引用次数TOP10专利的第五位。酵素类相关美妆产品参与品牌包括欧莱雅、SK-II、TST、姿美堂、珀莱雅、御泥坊等。
而在养生保健领域，酵素类产品市场更为成熟，细分品类堪称功效“精准”、“缺啥补啥”，应有尽有。
例如在肠道微生态的调理中，有以膳食纤维增加饱腹感、延缓糖吸收的减肥纤体类酵素，以及改善便秘、促进肠道蠕动的排毒通便类酵素等。
在提升机体免疫力方面，有补充营养成分、改善记忆力、促进身体机能代谢的红枣酵素、枸杞酵素等药食同源类酵素，此类酵素也是最受Z世代青睐的养生食品之一。
生殖保健领域也不能免俗，各类主打强化细胞、活化生殖机能的酵素成分，以完美的高附加值属性，被广泛应用于生殖保健产品当中。
在养生保健赛道内，消费者也明显更为信任酵素产品，因而此赛道内的酵素市场已初具规模。
以肠道微生态调理的酵素品类为例，2020年4月至2021年3月淘数据显示，肠道微生态相关产品类目的整体市场规模中，酵素品类以线上成交额28亿，以及28%的市场占比位于第一，远高于益生菌18.1%、和膳食纤维/果蔬纤维13.5%的占比。
酵素的明星品牌包括姿美堂、多燕瘦、bioe、常颐生、瑞琪奥兰等，其中姿美堂旗舰店年收入可达到4亿元以上，业绩位居众品牌TOP1。
图片来源于解数咨询
姿美堂成立于2009年，品牌以20—40岁的女性为核心目标人群，通过各类口服美容、体重管理、益生菌品类及其他营养和健康品，满足女性对美丽和健康的需求。其中酵素类产品所贡献的业绩在全店销售中占比超过70%，并连续8年保持全网销量第一。
从流量来源来看，姿美堂在付费投入上相当狼性。根据解数咨询数据，2021年的3—5月，姿美堂付费流量能占到全店50%以上。
在社媒投入方面，与众多品牌有所不同的是，姿美堂的重心明显不在微博与小红书的内容运营上。
姿美堂的微博号，内容极为简洁，以简单直接的活动预告、粉丝福利、品牌宣传为主。官微每天内容输出频繁，但粉丝活跃度并不高。在小红书的品牌号上，姿美堂的相关内容多以素人推荐酵素产品为主题，但同样无论是粉丝数量，还是品牌笔记数量都并不多。
姿美堂的重点投入领域是电商直播。
其在淘宝直播粉丝数过百万，直播方式上既有品牌自播，也选择合作头部达人直播；
品牌在抖音直播场次上，则更为频繁，品牌单个蓝V达人号每月直播次可数超过150场，其所合作的达人鬼胡胡、天津一家人，月带货金额均在1800万以上，其中单人最高带货额可达2000万以上；
在快手平台，姿美堂对于品牌自播及合作达人直播的方式均有覆盖，并以达人直播带货为主。
在酵素市场，另外一个重要品牌是Bioe。在上述明星品牌中，Bioe虽不是销量最高的品牌，但却是增长最为迅猛的品牌，也是近年来酵素行业中新生代的代表品牌。
Bioe是源自澳洲的酵素品牌，主要客户群与姿美堂重合度极高，都是一、二线城市收入较高的年轻消费者。
Bioe的研发能力相当出彩，在国内和澳大利亚均设有研发基地，目前旗下共有15款酵素产品。相比于其他酵素类产品，Bioe产品口味选择更多，且便于携带，可适用于多种消费场景。
在消费者的反馈中，Bioe的瘦身效果口感都相对较好。尤其是Bioe在2020年推出的新产品Carbmaster牛奶酵素压缩片和2021年推出的新品南瓜酵素压缩汁，自上市起就受到消费者追捧。
因而其品牌影响力与销量攀升迅速。2020年Bioe GMV达到2.7亿元人民币，2021年继续高增39%。在国内酵素品牌中，GMV排名第三。
酵素市场鲜花着锦的B面，是向来难以平复的相关争议。
去年9月，#阿姨吃3年酵素肠子表面像蛇皮#登上微博热搜。事件中的王阿姨63岁，因肠道蠕动力减弱，开始了长达3年之久的以酵素缓解便秘。结果长期使用酵素产品，导致结肠壁吞噬细胞吞噬了褐色素样物质，引发结肠黑变病。
在结肠镜下，本该健康的肉粉色带着毛细血管的结肠粘膜，布满了棕黑色的花纹，一眼看去宛若“蛇皮”。医生分析，王阿姨所服用的酵素产品中应是被混入了本不该出现的蒽醌类泻药（包括番泻叶和大黄等）。
此类泻药长期使用，可使肠道蠕动力进一步减弱，导致依赖，也是引发结肠黑变病的重要原因。
这不是酵素产品第一次出问题。在黑猫投诉平台，酵素的相关投诉达300多条。而消费者的投诉信息也多围绕“违规添加不明成分，导致身体受损”“虚假宣传，使用后无效果或效果不明显”等产品质量问题。
