鲟鱼是食用价值极高的大型经济鱼类，它全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，人们经常用鲟鱼烹饪各种美味佳肴，鲟鱼的营养价值极高，被列为高级滋补品。那么鲟鱼的功效与作用禁忌、鲟鱼禁忌人群与注意事项有哪些？下面鲜鲟到家的小编详细为您介绍。

一、物种基源

鲟鱼为鱼纲(硬骨纲)，鲟形目，鲟科动物，又名东北鲟(史氏鲟)、长江鲟(达氏鲟)、中华鲟(一级保护动物，捕而不放触法)，以肌肉坚实有弹性，肌肉切面有光泽者佳，产于沿海各地及南北各大水域。

二、生物成分

据测定，每100克可食鲟鱼肉含热能169千卡，水分58.7克，粗蛋白24.7克，脂肪0.7克，糖类0.6克及多种维生素、氨基酸，还含微量元素钙、铁、铜、锌、磷、硒等成分。

三、食材性能

1、性味归经

鲟鱼，味甘，性平；归脾、胃、肺、肝经。

2、医学经典

《本草纲目拾遗》：“益气补虚，令人肥健。”

3、中医辨证

鲟鱼肉，益气补虚，活血通淋，适宜于身体虚弱、癣疥恶疮以及淋巴结核，长期食用有增强大脑功能、预防老年痴呆症的功效。

4、现代研究

据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肉含有10多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效，软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可直接食用。

四、食用注意

除痛风患者少食鲟鱼肉外，别无所忌。

以上就是鲜鲟到家小编介绍的鲟鱼的功效与作用禁忌、鲟鱼禁忌人群与注意事项的全部内容，吃鲟鱼好处多多，但食用时也得注意哦！