前面也提到过，咖啡果实内的种子便是咖啡豆。从咖啡树上采收果实经过加

工就可以获得里面的种子。咖啡是带有商业性质的植物，所以好多都是大规模的

农场种植。下面我们来了解一下咖啡是怎样栽培的， 以及采收后又是怎样加工的。

咖啡果实外表通常是红色，所以被称为咖啡樱桃，一个果实里面一般有一对

种子，而且互相相对着成长，由坚硬的内壳包裹着。摘下一粒咖啡樱桃，除掉不

用的外壳和果肉，得出的两粒种子就是咖啡生豆。

咖啡樱桃有红色的外皮，里面有果肉。果肉里含有糖分，吃着会有香甜的味

道。除掉果肉就能看到保护种子的一层外皮叫作内壳( Parchment)，也就是内

果皮。剥开内果皮就会看到一层薄膜，这个就是银皮( Silver Membrane)。去除

内果皮后，可以通过捏揉去除银皮，但是大多是在带银皮的状态下流通。因为在

烘焙过程中会自然脱落。烘焙时脱落的或者粉碎时脱落的叫作银皮屑( Chaff)。

我们买得到的咖啡生豆不能直接种植，而是带着内果皮的状态种植。带有内

果皮的种子栽种4 ~ 5周之后就会发芽，苗床培育6~ 12个月后再把苗木移裁到土

里。一般在3年以后就可以收获。

咖啡樱桃里长着一对互相对称的种子，因这两粒种子面对面生长时相互牵

制。所以相对的那面不能他满地成长， 只能各自向内呈卷曲的状态。从侧面切

开来看断面，就像握紧拳头的样子。

因咖啡豆的这种特殊的形态，烘焙时会发生爆裂现象(Crack)。紧贴在一起生长的种子有一面是平而卷曲的，卷进去的部

分在烘焙时受热要撑开，这时先从种子薄弱的末端开始碎裂并发出树枝裂开的声

音，这种现象又叫作爆裂( Popping)。