架子牛育肥技术严格选择架子牛架子牛品种选择 架子牛品种选择总的原则是基于我国冃前的市场条件， 以生产产品的类型、可利用饲料资源状况和饲养技术水平为出发点。不同的品种, 增重速度不一样，供做育肥的牛以专用肉牛品种最好。由于冃前我国还没有专用 肉牛品种，所以架子牛育肥应选择肉用杂交改良牛，即用国外优良肉牛做父本与 我国黄牛杂交繁殖的后代。生产性能较好的杂交组合有：利木赞牛与本地牛杂交 后代，夏洛莱牛与木地牛杂交后代，皮埃蒙特牛与木地牛杂交后代，西门塔尔牛 与本地牛杂交改良后代，安格斯牛与本地牛杂交改良后代等。其特点是体型大, 增重快，成熟早，肉质好。在相同的饲养管理条件下，杂种牛的增重、饲料转化 效率和产肉性能都要优于我国地方黄牛。以引进品种为父木与木地母牛杂交所生后代，多数为一代，是大型架子牛。其 中特人型架了牛有西门塔尔杂种、夏洛莱杂种、利木赞杂种等；大型架了牛有海福 特杂种、安格斯杂种、短角牛杂种、皮埃蒙特杂种、丹麦红杂种、瑞士褐杂种、小 荷兰杂种。此外，中国荷斯坦青年公牛也为特大型架子丫。架子牛年龄的选择 根抑肉牛的左长规律，冃前牛的育肥大多选择在2岁 以内，最迟也不超过3岁，即能适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质牛 肉。

从经济角度出发，购买犊牛的费用比一二岁牛低，但犊牛育肥期较长，对饲 料质量耍求较高。饲养犊牛的设备也较大牛条件高，投资大。综合计算，购买犊 牛不如购一二岁牛经济效益高。以短期育肥为冃的，计划饲养3?6个月，而应选择1.5?3岁育成架子牛和 成年牛，不宜选购犊牛、生长牛。对于架子牛年龄和体重的选择，应根据生产计 划和架子牛來源而定。H前，在我国广大农牧区较粗放的饲养管理条件下，1.5? 2岁肉用杂种牛体重多在250?300千克，2?3岁牛多在300?400千克，3?5岁 牛多在350-400千克。如果3个月短期快速育肥，最好选体重350?400千克架 子牛。而采用6个月育肥期，则以选购年龄1. 5?2. 5岁、体重300千克左右架 子牛为佳。需要注意的是，能满足高档牛肉生产条件的是1?2岁架子牛，一般 牛年龄超过3岁，就不能生产出高档牛肉，优质牛肉块的比例也会降低。在秋天 收购架子牛育肥，第二年岀栏，应选购1岁左右牛，而不宜购大牛，因为大牛冬 季用于维持饲料多，不经济。架子牛性别的选择 性别影响牛的育肥速度。在同样的饲养条件下，以公 牛生长最快，阉牛次Z,母牛最慢。在育肥条件下，公牛比阉牛的增重速度高 10%,阉牛比母牛的增重速度高10%。

这是因为公牛体内性激素——睾酮含量 高的缘故。因此，如果在24月龄以内育肥出栏的公牛，以不去势为好。牛的性 别影响肉的质量。一般来说，母牛肌纤维细，结缔组织较少，肉味也好，容易育 肥；公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉，肉色鲜艳，风味醇厚，有较高的屠宰率 和较大的眼肌而积，经济效益高；而阉牛胴体则有较多的脂肪。架子牛体型外貌选择 体型外貌是体躯结构的外部表现，在- ?定程度上反 映牛的生产性能。选择的育肥牛要符合肉用牛的一般体型外貌特征。从整体上看，体服深长，体型人，脊背宽，背部宽平，胸部、臀部成一条线； 顺肋、生长发育好、健康无病。不论侧望、上望、前望和后望，体躯应呈“长矩形”， 体躯低垂，皮薄骨细、紧凑而匀称，皮肤松软、有弹性，被毛密而有光亮。从局部來看，头部重而方形；嘴巴宽大，前额部宽大；颈短，鼻镜宽，眼明亮。前躯要求头较宽而颈粗短。I?字部的高度要超过肩顶，胸宽而丰满，突出于两前肢 之间，肋骨弯曲度大而肋间隙较窄；髻甲宽厚，与背腰在一直线上。背腰平贯、宽 广，臀部丰满且深，肌肉发达，较平坦；四肢端止，粗壮，两腿宽而深厚，坐骨端 距离宽。牛蹄人而结实，管围较粗；尾巴根粗壮；皮肤宽松而有弹性；身体各部位 发育良好，匀称，符合品种要求；身体各部位齐全，无伤疤。

应避免选择有如下缺点的肉用牛：头粗而平，颈细长，胸窄，前胸松弛，背 线凹，斜尻，后腿不丰满，中腹下垂，后腹上收，四肢弯曲无力，“0”形腿和 “X”形腿，站立不正。根据育肥H标与市场需要进行选择架了牛的选择应上要考虑市场供求，即 考虑架子牛价与育肥牛(或牛肉)价Z间的差价，精饲料的价格与粗饲料的价格， 乃至牛和饲料供求问题，以及供求的季节性、地区性、山场展望、发展趋势等。如果育肥是为了出口，是要生产高档牛肉，就应选择年幼的引进品种杂交种， 如利木赞杂种、西门塔尔杂种等。还应选择年龄、架了大小、肌肉厚度、体重、毛 色比较一?致，且健壮，并已检疫，来源最好也相同，原来的饲养管理条件较好，以 便为冇肥打好基础。从木地的中小型架子牛进行选择，选择的FI标是为国内市场提供肉牛。所以选 择的机会多，到处都有架了牛，随时随地在市场上收购，可以不搞易地冇肥，运输 距离近，牛很快就能恢复止常，进入育肥期，利用其年幼生长快、饲料报酬高的特 点，强化具饲养管理，以期在比较短时期内完成育肥，降低饲养成木，获得较高的 肉质与净肉量，以增加经济效益。但木地牛生长较慢。架子牛的运输架子牛运输环节是影响育肥牛生长发育十分重要的因 索，因为在架子牛的运输过程中造成的外伤易医治，而造成的内伤不易被发觉， 常常贻误治疗，造成直接经济损失。

因此，耍重视架子牛的运输丁作。运输前准备 对购买的架子牛按品种、年龄、体重、性别等进行分群编号, 以便于管理；了解当地疫病流行情况和免疫接种情况，便丁?以后的卫生防疫。办 理准运证、税收证拥和防疫证、检疫证、非疫区证明、车辆消毒证明等。运输管理 运输及装卸时，忌对牛粗暴或鞭打。装运前3?4小时停喂具 有轻泻性的青贮饲料、就皮、鲜草等；运前2?3小时不能过量采食和饮水。运 输前2小时及运输后进食前2小时饮口服补液盐溶液（氯化钠3. 5克，氯化钾1. 5 克，碳酸氢钠2. 5克，葡萄糖20克，加凉开水至1 000毫升），每头2?3升。 到达FI的地后，切勿暴饮暴食，先给干草等粗料，2小时后再饮水。（3）架子牛快速冇肥①架子牛快速育肥阶段划分一般架子牛快速育肥需120天左右。可以分为 3个阶段：即过渡驱虫期，约15天；育肥前期，约45天（16?60天）；育肥后期, 约60天（61?120天）。过渡驱虫期：这一时期主耍是让牛熟悉新的环境，适应新的草料条件，消除 运输过程中造成的应激反应，恢复牛的体力和体重，观察牛只健康，健胃、驱虫、 决定公牛去势与否等。驱虫一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种 寄牛?虫。

日粮开始以品质较好的粗料为主，不喂或少喂精料。随着牛只体力的恢 复，逐渐增加精料，精粗料的比例为30:70,日粮蛋白质水平为12%。如果购买 的架子牛膘情较差，此时可以出现补偿生长，日增重可以达到0.8?1千克。育肥前期：口粮中精粗料比例由30:70逐渐增加到60:40。精料喂量可按每 100千克体重喂精料1千克，粗料自由采食。这一时期的主要任务是让牛逐步适 应精料型日粮，防止发牛瘤周臓胀、腹泻和酸中毒等疾病，乂不要把时间拖得太 长，一般过渡期10?15天。这一时期FI增重可以达1千克以上。育肥后期：日粮中精粗料比例可进一步增加到70:30或80:20,生产中可按 牛只的实际体重每100千克喂给精料1.1?1.5千克。粗料自由采食，日增重可 达到1.2?1.5千克。这一时期的育肥常称为强度育肥。为了让牛能够把大量精 料吃掉，这一时期可以增加饲喂次数，原來喂2次的可以增加到3次。保证充足 饮水。②架了牛冇肥的科学管理牛舍消毒：架子牛人舍前应用2%火碱溶液对牛舍消毒。器具用0.1%高锚 酸钾溶液洗刷，然后再用清水冲洗。减少活动：对于架了牛冇肥应减少活动；对于放牧育肥架了牛尽量减少运动量; 对于舍饲冇肥架子牛，每次喂完后应每头单拴系木桩或休息栏内，缰绳的长度以牛 能卧下为宜，这样可以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。

坚持“五定”、“五看”、“五净”的原则：“五定”即定时——每天上午 7?9时，下午5?7时各喂1次，间隔8小时，不能忽早忽晚。上、中、下午定 时饮水3次。定量一每天的喂量，特别是精料量按饲养制度执行，不能随意增减。 定人——每头牛的饲喂等日常管理耍固定专人，以便及时了解每头牛的采食情况 和健康，并可避免产生应激。定刷拭——每天上下午定时给牛体刷拭1次，以促 进血液循环，增进食欲。定期称重一一首先牛进场时应先称重，按体重大小分群, 便于饲养管理。在育肥期也耍定期称重。由丁牛采食量大，为了避免称量误差， 应在早晨空腹时称重，最好连续称2天取平均数。“五看，，指看采食、看饮水、 看粪尿、看反刍、看精神状态是否正常。“五净”即：草料净——饲草、饲料不 含沙石、泥土、铁钉、铁丝、塑料布等异物，不发霉不变质，没有有痔有害物质污染；饲槽净——牛下槽后及时清扫饲槽，防止草料残渣在槽内发霉变质；饮水净——注意饮水卫生，避免有毒有害物质污染饮水；牛体净——经常刷拭牛体,保持体表卫生，防止体外寄生虫的发生；圈舍净——圈舍要勤打扫、勤除粪，牛 床要干燥，保持舍内空气清洁、冬暖夏凉。搞好防疫和灭病工作：搞好定期消毒和传染病疫（菌）苗注射丁?作。

做到无病 早防。不同季节应采用不同的饲养方法：夏季饲养——在环境温度8°C?20°C,牛 的增重速度较快。气候过高，肉牛食欲减退，增重缓慢。因此，夏季育肥时应注 意适当提高日粮的营养浓度，延长饲喂时间，气温30°C以上时，应采取防暑降 温措施，保持通风良好，并搭凉棚。冬季饲养一一在冬季应给牛加喂热能量饲料, 提高肉牛防寒能力。防止饲喂带冰的饲料和饮用冰冷的水。冬季使舍内温度保持 5°C以上。及时出栏或屠宰：肉牛体重超过500千克后，虽然采食量增加，但增重速度 明显减慢，继续饲养不会增加收益，要及时出栏。架子牛育肥日粮配方实例 见表4-4,表4-5,表4-6,表4-7,表4-8。表4-4不同阶段各饲料日喂量（千克/天?头）阶段（天数）玉米面豆饼磷酸氢钙矿物微量元素食盐碳酸氢钠氨化稻草前期（30天）2. 50. 250. 060. 030. 050. 0520中期（30天）410. 070. 030. 050. 0517后期（4551.50. 070. 0350. 050. 0815表4-5青贮玉米秸类型日粮配方和营养水平体重阶段（千克）精料配方（％）米食量（千克/日?头）玉米秋皮棉粕尿素食盐石粉精料青贮玉米秸300?35071.83. 3211.41. 515.215350?40076.8415.61.41.50.76. 115400?45077.60. 7181.71.20.85.615450?50084. 5—11. 61.91.20.8815注：精料中另加0.2%的添加剂预混料表4-6酒糟类型日粮配方和营养水平体重阶段（千克）精料配方（％）采食量（千克/H ?头）玉米隸皮棉粕尿素食盐石粉精料酒糟玉米秸300?35058.920. 317. 70.41. 51. 24. 1111. 5350?40075. 111. 19. 71.61. 51.07.611. 31. 7400?45080.87.872. 11.50.87.5121.8450?50085. 25.94.52. 31. 50.68.213. 11.8注:精料中另加0. 2%的添加剂预混料表4-7干玉米秸类型日粮配方和营养水平体重阶段（千克）精料配方（％）采食量（千克/日?头）玉米荻皮棉粕尿素食盐石粉精料干玉米秸酒糟300?35066.22. 527.90.91. 514.83.60. 5350?40070.51.924. 11.21.50.85.440. 3400?45072. 76. 616.81.41. 5164.21. 1450?50078.31.616. 31.81.50. 56.74.60. 3注：精料中另加0?2%的添加剂预混料表4-8玉米秸微贮类型日粮配方和营养水平体重阶段（千克）精料配方（％）采食量（千克/日?头）玉米裁皮棉饼尿素石粉精料处理玉米秸300?35064.633.90. 590.914. 3512350?40055.623. 120. 50. 050. 754.215400?45063. 518.716. 70. 730. 374.418450?50068.616. 114. 11.060. 144. 720注：由于处理玉米秸中已加入了食盐，故日粮中不再添加。

精料中另加0.2% 的添加剂预混料(三)高档牛肉生产技术高档牛肉的基本要求 高档牛肉占牛胴体的比例最高可达12%,高档和 优质牛肉合计占牛胴体的比例可达到45%?50%。高档优质牛肉售价高。因此, 提高高档优质牛肉的产出率可大人提高饲养肉牛的生产效率。由于各国传统饮食 习惯不同，高档牛肉的标准各异。通常高档牛肉是指优质牛肉屮的精选部分，国 外称特级牛肉或精选级牛肉，也称一级或二级牛肉。美国、加拿大等美洲国家希 望高档牛肉中含有适度脂肪。英国、德国、法国等欧洲国家则希望少含或不含脂 肪。但日本、韩国及东南亚各国均希望含较丰富的脂肪。冃前我国肉牛和牛肉等 级标准尚未统一规定，综合国内外研究结果，高档牛肉至少应具备以下指标，供 国内生产高档牛肉参考。活牛 健康无病的各类杂交牛或良种黄牛。年龄30月龄以内，宰前活重 550千克以上。膘情满膘(看不到骨头突岀点)；尾根下平坦无沟、背平宽；手触 摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，有较厚的脂肪层。胴体评估 胴体外观完整，无损伤；胴体体表脂肪色泽洁白而有光泽， 质地坚硬；胴体体表脂肪覆盖率80%以上，12?13肋骨处脂肪厚度10?20毫米, 净肉率52%以上。

肉质评估 大理石样花纹符合我国牛肉分级标准(试行)一级或二级；牛 肉嫩度，肌肉剪切力值3. 62千克以下，出现次数应在65%以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手触摸时，手指易进入肉块深部。牛肉质地 松软、多汁。每条牛柳2千克以上，每条西冷重5千克以上，每块眼肉重6千克 以上。品种选择 据试验表明，在我国D前应选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特 牛、西门塔尔牛等肉用或乳肉兼用公牛与木地黄牛母牛杂交的后代来生产高档牛肉。 也可以利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、鲁西黄牛等。年龄与性别 生产高档牛肉以阉牛育肥最好。因为阉牛的胴体等级高于 公牛，而阉牛乂比母牛的生长速度快。根据美国标准，阉牛、未生育母牛的胴体 等级分为8个等级；青年公牛胴体分为5个等级；而普通公牛胴体没有质量等级, 只有产量等级；奶牛胴体无优质等级。最佳开始育肥年龄为12?16月龄，终止 育肥年龄为24?27月龄。30月龄以上牛只不宜育肥生产高档牛肉。饲养与饲料 生产高档牛肉的牛，6月龄体重不低丁-140千克，以后按照 口増重1千克口粮饲喂，到22?26月龄体重达到650千克左右。也可选择12月 龄、体重300千克牛进行育肥，同样按日增重1千克日粮饲喂，到22月龄时， 体重达到600千克。

此时，膘情为满膘，脂肪己充分沉积到肌肉纤维之间，使眼 肌切而上呈现理想的大理石样花纹。育肥到18月龄以后，H增重稍低，应酌情 增加口料量10%左右。最后两个月要调整日粮，不喂含各种能加重脂肪组织颜 色的草料，如大豆饼粕、黄玉米、南瓜、红胡萝卜、青草等。改喂使脂肪白而坚 硬的饲料，如麦类、荻皮、马铃薯和淀粉渣等，粗料最好用含叶绿素、叶黄素较 少的饲草，如玉米秸、谷草、干草等。在口粮成分变动时，要注意做到逐渐过渡。 最后两个月最好提高营养水平，使日增重达到1.3千克以上。高精料育肥时应防止发生酸中壽。下面列举典型日粮配方，供参考:配方1 （适应于体重300千克）：每头每日精料4?5千克（玉米50.8%,就皮 24.7%,棉粕22%,磷酸氢钙0.3%,石粉0.2%,食盐1%,小苏打1%,预混 料按说明另加）；谷草或玉米秸3?4千克。配方2（适应丁?体重400千克）：每头每日精料5?7千克（玉米51.3%,大麦 21.3%,隸皮14.7%,棉粕10.3%，磷酸氢钙0.14%,石粉0.26%,食盐1.5%, 小苏打0.5%,预混料按说明另加）；谷草或玉米秸5?6千克。配方3（适应于体重450千克）：每头每日精料6?8千克（玉米56.6%,大麦 20.7%,隸皮14.2%,棉粕6.3%,石粉0.2%,食盐1.5%,小苏打0.5%,预 混料按说明另加），谷草或玉米秸5?6千克。

5.育肥牛的管理5.育肥牛的管理清洗牛床、牛槽和水槽；保证充足干净的饮水，每天饮水3?4次；育肥后期,每天喂料3?4次；安全运输，防止牛只损伤。6.屠宰及胴体威熟 当肉牛年龄在24?30月龄、体重达到550千克以上时,及时出栏屠宰。屠宰耍放血完全，并将胴体（劈半）卅挂在0°C?4°C条件下7?9天或采取电刺激法快速嫩化成熟，然后分割包装（严格操作规程，将牛柳、西冷、眼肉、米龙等高档和优质肉块分割开來），再置T-15°C?-25°C的冷库中贮藏。