青根鱼的营养价值

青根鱼 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼 主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。对于中国的老百姓来说，黑鲩非常适合腌制然后制成腊鱼，所以是秋冬季受欢迎的淡水鱼种。今天让我们来了解下青根鱼的做法以及如何钓到青根鱼。

目录

1青根鱼的营养价值

青根鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。

锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

1、青根鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

2青根鱼的做法

青条鱼 2条

葱

姜

蒜

盐

糖

料酒

醋

老抽

胡椒粉

辣椒

鸡精

步骤/方法

青条鱼去鳃，去肚，洗净。

锅里油7分热，放下青条鱼中火煎.

两面煎好，加料酒，清水。

加盐，糖，醋。

加姜，蒜，辣椒，

加老抽，大火煮开，中火15分钟。

加胡椒粉，鸡精，葱段即可。

3食用青根鱼的注意事项

不能与寒凉食物同食

青根鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用青根鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

不宜食用青根鱼的人群

出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃青根鱼，青根鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的青根鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃青根鱼是因为青根鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视青根鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。

4青根鱼的钓法

钓青鱼提竿时若提不动，有钩被水底障碍物挂住似的感觉，则千万不能慌，也不能死拉硬拽，应镇静，稍等片刻，若感到鱼线在动，就证明是鱼上钩了。此时钓鱼人既要紧握钓竿，将线绷紧，又应顺应鱼的挣扎窜游方向适当放线，但主动权必须由钓鱼人掌握，绝不能“放任自游”，而应有放有收，人在岸边还要随着鱼走动。若是十几千克以上的大鱼，至少遛鱼要遛十几分钟以上，直到感觉鱼的挣扎力不大了，而人的控制力增大了，再慢慢将鱼向岸边拉。此时岸边要保持安静，切忌大声叫喊，以防止青鱼害怕而向水中做垂死挣扎，最好能遇到青鱼到水边时已经肚朝上，这表明鱼儿已经有气无力了，以下介绍手竿、海竿底钓青鱼的方法。

(1)手竿底钓青鱼

青鱼多在水体下层活动，故一般仅用底钓。由于青鱼力大、性猛，当水域中的青鱼超过4千克时不宜选用手竿钓。钓竿可用6～7米的中调竿或硬调竿，钓线直径0.4～0.5毫米，钓钩用钩门宽、钩苗长的短把钩，拴成单钩或双钩。手竿钓青鱼，诱饵很重要，可将上述诱饵集中而大量地撒入钓点，再将钓饵装钩送入钓点。青鱼摄食时将饵食吸入口中，利用咽齿将食物碾碎后吞咽。浮漂的反应是平稳而缓慢地沉入水中，待其全部沉入时即可提竿。青鱼上钩后，要稳住心态，迅速下蹲，竿尖上扬成弓形，利用钓竿的弹性与青鱼周旋，决不能将竿身放平。用手竿钓青鱼，若无绕线轮，则只能对付3～4千克重的青鱼，再大的青鱼就难以制服了。

(2)海竿底钓青鱼

要想钓上大青鱼，非用海竿不可。钓竿采用3～3.6米的中调竿或硬调竿，钓线直径0.5～0.6毫米，线长100米左右，绕线轮和钓钩均用大号且结实耐用的，多用炸弹钩。挂上炸弹饵后投入钓点。饵钩入水后，绷紧钓线，静候鱼儿吞饵。青鱼吞饵后，一般是竿尖慢慢下弯成弓形，这时应大力扬竿，即可将鱼钩牢。青鱼嘴皮厚，刚上钩时还不感疼痛，故多伏地而拉拽不动，这时要紧握钓竿，时松时紧，引鱼游动。

当它游动时，就会负痛狂窜，一次可窜出数十米，其速度之快，力量之大，是其他鱼类都难以比拟的。因此，钓到青鱼时要有打持久战的思想准备，掌握好方法，把握住姿势，让青鱼在一次次狂窜中耗尽体力，待其再也无力反抗时，将它抄上岸。

5青根鱼养殖

一、调控好水环境

“养鱼先养水”，水是养殖鱼类的生活条件。调水是指鱼类生活环境的养护、改善及修复。包括调水、改底和肥水。调好水是各项生化指标正常，有益藻类和微生物占优势，水质“肥、活、嫰、爽”。使用微生物制剂和化学型水质改良剂。在饲料大量投喂期间，定期的使用芽孢杆菌(饲料伴侣2)、通威光合细菌、硝化与反硝化细菌(通威亚硝净)等生物制剂来改良水质，减少氨氮、亚盐、硫化氢等有毒有害物质的产生和积累;同时配合化学型的底质改良剂(通威底改净)来分解池塘底部的残饵粪便，提高池塘底部的氧化还原电位，减少池塘氧债可有效防止青鱼疾病的发生。在饲料大量投喂期间，池塘每天会产生大量的废氮，补充有效磷较高且富含硅酸盐、微量元素的渔肥(饲料伴侣4)，同时补充碳源(通威黄金肽)等物质培养浮游植物，采用以磷促氮的方式把这部分废氮变废为宝。

二、鱼苗鱼种的选择及放养

青鱼苗种的优劣可以根据出塘规格的大小、体色、苗种的活动情况以及体质强弱来辨别：优质青鱼苗种应符合出塘规格整齐，体色鲜艳，有光泽，行动活泼，受惊后迅速潜入水底，抢食能力强。进行抽样检查时，苗种在白瓷盆中狂跳，身体肥壮，鳍条完整，无异常现象。反之就是劣质苗种。

要提高青鱼的养殖成活率，减少养殖过程中的病害频发，除了挑选体质健壮的苗种外，注射疫苗也尤为关键。

青鱼苗种要过塘或者直接放养前，要进行鱼苗鱼种的浸洗消毒工作，以防拉网及运输过程中的碰伤，继发细菌感染。常用方法：(1)食盐水3%～5%的浓度浸洗5～10分钟;(2)漂白粉，10毫克/升的浓度浸洗20分钟左右; (3)敌百虫，10毫克/升的浓度浸洗30分钟左右;(4)高锰酸钾，20毫克/升的浓度浸洗20分钟左右。

三、科学投喂好料

凡是以投喂饲料为主的池塘，如果不能做到科学喂好料，仅靠药物预防是难以控制鱼病的。判断一种饲料是否优质，最直接最有说服力的硬道理只有两条：一是长鱼;二是少发病，既要鱼儿长的好，又要鱼儿发病少。也唯有如此，才能证明这种饲料营养均衡全面，没有掺假使假，能最大限度满足吃食鱼的生长需要，又不含有毒有害和违禁成分。至于蛋白质含量高低不能作为判断饲料好坏的主要标准。在养殖料种选择上，可选用通威“152+155”的组合投喂模式。

四、“赢氧”每一天

溶解氧高低是养殖水体水质好坏的关键指标，养殖水体的溶解氧应保持在5mg/L以上。溶解氧不足轻则引起浮头，重则影响鱼的生长引起泛塘死亡。水体溶解氧的高低直接影响水体有毒物质的含量，保持水体充足的溶解氧可降低有毒物质如亚硝酸盐、硫化氢等的含量。水体保持充足的溶解氧还可以促进好氧有益微生物的繁殖，加快残饵、粪便、动植物尸体等有机质的快速分解，抑制厌氧有害微生物的生长，减少疾病发生。水中充足的溶解氧可以增强养殖对象的免疫力，增强其对不良环境的耐受力。在青鱼养殖中，通威均衡增氧技术也得到了推广和应用，特别是投饵区微孔增氧技术，在提升池塘底部溶氧，改善青鱼吃食性及饲料吸收利用上得到养殖户的高度认可。

五、内服保健要跟上

近几年青鱼养殖过程中肝胆综合征引起青鱼死亡，已经成为青鱼养殖的顽疾。引发肝胆综合征的因素很多，如养殖水环境的恶化，由放养密度过大、饲料过量投喂、药物的滥用和乱用(重金属类、菊酯类、有机磷类药物的使用)、水体中营养盐类的缺乏等因素造成水体环境被破坏，水中溶氧下降，从而引发一系列的问题，例如：有毒有害物质(氨氮、硫化氢、亚盐等)的积累，寄生虫、有害菌的大量繁殖，水中浮游生物量不足，水体溶氧供给不足等问题。氨氮、亚盐、硫化氢等物质本身对鱼类有毒害作用可直接引发肝胆疾病，寄生虫、有害菌的感染可造成鱼类隐性缺氧，溶氧供给的不足会使鱼类在摄食消化代谢的过程肝胆的负荷过大，从而引发肝胆疾病。

通过内服通威肝胆舒灵、三黄散、多维保肝护胆能够起到疾病预防的作用。按照现阶段效果，执行内服比不执行内服的死亡率明显低。内服通威芪蔘免疫散、维生素C、乳酸菌对肝脏和肠道有特殊保护和修复功能，提高鱼体免疫力，促进饲料的转化和吸收，降低饵料系数。

六、合理搭配混养

“混”指混养，是我国渔民在长期生产实践中，观察了鱼与鱼之间的相互关系，巧妙地运用了它们互相有利的一面，尽可能限制或缩小其矛盾的不利一面，而逐步积累起来的宝贵养鱼经验。如主养青鱼混养草鱼，草鱼为中上层鱼类，青鱼为底层鱼类，青鱼草鱼混养，不仅可以充分利用水体，草鱼还能带动青鱼的摄食。再如主养青鱼混养罗非鱼，不仅可以充分利用饲料营养，发挥水体初级生产力，还能降低两种鱼类的发病率。

七、选择适合的密度

“密”在根据混养的基础——正确运用了各种鱼之间的关系，合理密养，充分利用池塘水体和饵料，发挥各种鱼类群体的生产潜力，达到高产、高效的目的。

以漳州地区精养青鱼为例，为易于池塘管理，降低青鱼发病率，适宜放养密度为800-1000尾/亩，再混养草鱼或者罗非鱼。

八、轮捕轮放或者轮养

“轮”是在“混”和“密”的基础上，“更上一层楼”，进一步延长和扩大了池塘的利用时间和空间，不仅使混养种类、规格进一步增加，而使池塘在整个养殖过程中始终保持合适的密度。不仅进一步发挥了水体的生产潜力，而且做到活鱼均衡上市，保证了市场常年供应，提高了经济效益。轮养指不同品种间可以轮换养殖，降低特定病原体的治病率。如常年养殖罗非鱼的池塘，链球菌病大量爆发，轮养青鱼不会感染链球菌。