专题报道 | 美味就“药”来

中医药学,千年传承,历久弥新,是中国古代科学的瑰宝,也是打开中华文明宝库的钥匙。

食疗,是中医药学中发展最全面、普及最广泛的实践之一,其历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期,食疗发展达到兴盛,仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾,期先命食以疗之,食疗不愈,然后命药”逐渐成为医家们公认的准则,有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系,并走进千千万万寻常百姓家,被民间奉为日常饮食宝藏。

如今,中国人的餐桌上仍频繁闪烁着药膳的身影,天南海北,风味各异,如北京的酸梅汤、广东的陈皮鸭、四川的凉拌鱼腥草……自2002年起,卫生部(现国家卫生健康委)发布并不断更新《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。

“草生五味,五味之美,不可胜极”,药食同源的本草不仅治愈身心,丰富味蕾,更创造着经济财富。

一年为期,一期一会。它,生于水泽,累累如珠玑,肉白如菱米,是临水之人的财富之源,也是享誉民间的‘水中人参’。

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一、余干芡实

“好雨知时节,当春乃发生。”雨水时节过后,隆冬渐远,春日迈着轻快的步伐向我们走来。在江西上饶余干,积累了一个冬天的生机和喜悦,终于在这一刻得到完全释放。对这里而言,隆冬并不“寒冷”,而是丰收的季节。

在余干,湖泊星罗棋布,河港纵横交错,青葱翠绿的芡实叶把水面装点得似氤氲的墨玉,散发着阵阵扑鼻清香。拨开水面上的深绿,水中黑乎乎的“鸡头”若隐若现。快刀砍下,“鸡头”便迅速浮了上来。

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这是余干人的隆冬活动,他们以此收获喜悦,因为“鸡头”中藏着致富的“金豆豆”。

每年3月,余干人开始种植芡实,得了水的芡实叶大口地吸取着养分,贴着水面长得大如圆盘。长长的茎秆一丈有余,向水中深处舒展开去。在采摘旺季的十一二月,整个水面被芡实叶层层叠叠地覆盖着,蔚为壮观,极目远眺,颇有“湖浪参差叠寒玉,水仙晓展钵盘绿”之景。

生长在芡实叶下的果实,果皮外凸、形似鸡头,果实饱满。轻轻用手一掰,一颗颗色泽淡黄、圆润饱满的芡实犹如“明珠截锦囊”,窸窣掉落,散着“风流熏麝气,包裹借荷香”的气韵。

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这一颗颗芡实分布在余干10余万亩的水面上,在余干三塘乡、康山垦殖场、石口镇、东塘乡、九龙镇、落脚湖等10个乡、镇(场)政府创建的标准化生产基地里精心养护,每年创造着1.8万吨干芡实产量,辐射带动5000余农户从事种植、采收、加工,为每户带来增收两万元以上。2018年,余干建成了全国一流的芡实产业园区,年加工芡实1.5万吨,年销售收入20亿元,进一步夯实产业发展基础。

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2015年,我家种了20亩芡实,平均亩产500斤以上,湿果售价8元一斤,除去人工,每亩纯赚一万余元,年收入20多万元。

——余干某种植户

“剪刀一剪,擀杖一杆,芡实一卖,兜里装钱。”在余干,人们辛勤养育芡实,也享受芡实的回报。据史料记载,余干已有700多年种植芡实的历史。

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毗邻鄱阳湖畔的余干,四季分明、湿润温暖、光照充足、无霜期长。这里,河流湖泊遍布,雨量充沛,水量丰富,湿地面积占到了国土总面积的30.25%。

作为睡莲科芡属一年生大型水生草本植物,芡实“娇生惯养”,喜欢温暖的阳光、不耐寒、不耐旱,既需要土壤肥沃的水域,又不适应水面宽阔、水流活跃的水域。余干,恰如为芡实量身设计的生活居所,自从遇见,再未相离。

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2015年,余干成功获评 “中国芡实之乡”;2018年,余干芡实获国家农产品地理标志登记保护。

“芡实遍芳塘,明珠截锦囊。风流熏麝气,包裹借荷香。”如今,芡实种植不仅成为余干人致富的好路子,更成为老区贫困群众脱贫致富的大产业。这样的蓝图有得天独厚的资源、余干人的努力,更有芡实独一无二的价值。

二、美食芡实

芡实,因形似鸡头,俗称鸡头米,是我国药食同源中的典范,素有“水中小人参”的美誉。在我国苏南、浙北地区,芡实与茭白、莲藕、水芹、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱共称之为“水八仙”。

芡实味甘、平,健脾养胃、除湿固精,是难得的本草佳品,《神农本草经》将其列为上品,称其“益精气,强志,令耳目聪明。久服轻身不饥,耐老神仙” 。

芡实不仅补养功效上乘,味道更是鲜美,自古以来都是人们的盘中珍馐,寄予着人们希望永葆青春活力、防止未老先衰的愿望。

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我国最早的饮食卫生与营养学专著《饮膳正要》,就记载了两种用芡实制作而成的粥食和羹份,用以治疗精气不足,强志明耳目。

鸡头实三合,主熟研如泥,与粳米一合煮粥食之。

——元·忽思慧《饮膳正要》

最会吃的大文豪苏东坡也对芡实偏爱有加。苏东坡直至老年仍身健体壮,面色红润,才思敏捷,离不开其药食同源的养生之道,其中便有一条关于食用芡实的记载。

民间对芡实的喜爱也颇为深厚。一碗鲜香的豆腐鱼汤,有了芡实才更殷实、更有滋有味,而它也成为老广人的最佳汤底伴侣;江南人的精致糕点中自少不了芡实的身影,浙江西塘古镇的传统糕点芡实糕口感绵密、有嚼劲,是民间小吃典范;而苏州人则喜欢将鸡头米做成羹汤,烧开的水加入新鲜鸡头米,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后再加入少许糖桂花,是如今街头出镜率最高的商品……

雨水时节之后,鸡头米更是最好的除湿食材。这个时候,东风解冻,冰雪散化为雨,天地间多了一份寒湿。中医认为,脾五行属土,喜燥恶湿,最易为湿所困。而“土气为万物之源”“养生必当以脾胃为先”,因此,这一时期健脾祛湿尤为重要。

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《黄帝内经》提到“春夏养阳”, 在饮食上,寒凉之物要避免,温性食材最佳,甘甜的粥类恰是最好的选择。

春七十二日,省酸增甘,以养脾气。

——唐·孙思邈《千金方》

而米香浓郁、又色味俱佳的芡实则是各种粥品的美味担当,也与莲子、百合、山药、赤小豆、薏苡仁等各位“好朋友们”建立了深厚的感情,携手推出的芡实莲子薏苡仁粥、山药百合芡实粥、赤小豆莲子芡实粥……都是居家必备的人间好滋味。


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