炸花生米，不能直接用油炸，注意3个细节，香脆可口，久放不返潮

花生米，是落花生的种子，是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜，保存时间长，是家家户户必备的干货。花生米的吃法很多，最受欢迎的莫过于油炸花生米。

逢年过节的饭桌上，下酒菜总少不了油炸花生米，香脆可口，就连不喝酒的人也忍不住吃两口。和酱牛肉比起来，油炸花生米经济实惠，随时管够。做法也简单，几分钟就端上桌，老少皆宜。虽然油炸花生米简单，但有些人做得不好吃。

最常见的问题，花生米炸好后不香不脆，放凉后易返潮，还有就是容易炸糊，总之不好吃。

其实，出现这些问题，还是技巧没掌握好。下面我和大家分享一下油炸花生米的做法，注意3个细节，保证花生米又香又脆，越嚼越香，久放不返潮。

【油炸花生米】

1、挑选花生米

市场上的花生米基本上都是干货，不受潮能保存很长时间，所以有陈年的也有当年的。买花生米，一定要买当年的，含水量大，比较饱满，油炸后才好吃。陈年花生米流失了水分，比较干瘪，口感差。掌握3个特点，保证挑到新鲜优质的花生米。

⑴虽然花生米被晒干了，但当年的含水量较高，所以花生皮不是那么皱，比较光滑、饱满。

⑵新鲜的花生米，由于刚被晒干不久，闻起来的味道有独特的花生香，随着保存时间的增加，香味也会流失。受潮后，花生会霉变，有霉味了就不能吃了。

⑶花生米有一个小胚芽，就是比较尖的那一端，如果花生米未经过处理，胚芽处会有小白点，这样的质量比较好。

2、油炸

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

①挑选颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀的花生米，冲洗干净后备用。很多人做油炸花生米，都是直接下锅炸，花生米看着干净，其实有很多灰尘和杂质，洗一下更干净。

②把洗过的花生米放入清水中，浸泡10分钟，捞出后沥干水分。花生米用水浸泡，吸收了水分，不易炸糊，而且口感更酥脆，这是第一个细节。下锅前一定要沥干水分，不然油炸时容易炸锅。

③花生米倒入锅里，加入适量油，没过花生米即可，开小火开始炸。

无论是油炸花生米还是炒花生米，都要冷锅、冷油、小火，保证受热均匀，花生米不容易夹生，也不会炸糊，这是第二个细节。

④花生米受热后会有爆裂声，声音由小变大，再由大变小，没有声音后立刻捞出沥油。倒入盘中后立刻加入一勺高度白酒搅拌均匀，刚出锅的花生米温度很高，白酒会受热挥发，带走残留的水分，花生米口感更酥脆，放凉后也不容易返潮，这是第三个细节。

⑤花生米彻底放凉后，根据个人口味加入调料，比如食盐、白糖、五香粉等，搅拌均匀即可。

好吃的油炸花生米就做好了，颜色金黄，口感酥脆，越嚼越香。

什么样的花生米才算炸好了呢？咬开一颗，如果里面和外面都是黄色的，说明炸熟了。如果里面还是白色的，还要继续炸。