两只大钳子，钳边有红带；通体呈深蓝色，威风凛凛地在水中横行。嗯？这不是龙虾吗？但是好像又不是，没有龙虾个头大，又比小龙虾要大。而且身体颜色是蓝色的。这就是我们今天的要说的主角——红螯螯虾。

红螯螯虾，学名为四脊光壳螫虾，原产与澳大利亚，外形酷似海中龙虾，因为是淡水品种，人们为了把它和海中龙虾区别开来，因此又名为澳洲淡水龙虾，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色墨蓝，钳的外侧顶端有一膜质鲜红带，鲜艳两眼，故又被誉为红螯螯虾。公虾的个头、虾钳比母虾大，且母虾钳子上没有红带。

我国于上世纪90年代引进红螯螯虾，并首先在广东和湖北两省试养成功，后逐步推广到江苏、湖南、北京等地。红螯螯虾适应性强，虽然是淡水品种，但是在不超过12度的咸水中也能养殖。大部分养殖户们会把红螯螯虾养殖在虾塘里，也有一些养殖户会在海边饲养。

红螯螯虾是杂食性动物，食性很广。在天然条件下主要觅食有机碎屑、藻类、水生植物等，尤其喜食水浮莲水葫芦等汁多肥嫩的绿色植物，水蚯蚓、小鱼、昆虫的卵和蛹等也是它们的食物。人工饲养环境下，养殖户们会以复合肥料、海贝肉、淡水小杂鱼、青虫等喂养它们，其中青虫是专门喂养产卵的母虾的，营养价值非常高。小虾一天两餐，大虾一天一餐，并且得晚上六点喂。因为虾是“夜行动物”，一般到了晚上才出来觅食。

红螯螯虾因其外观艳丽，以前都是作为观赏虾，且身价不菲。后来随着推广，开始“走下神坛”，走向餐桌，价格也逐渐下降。现在红螯螯虾作为商品虾养殖，一亩虾塘投放虾苗5000——7000尾。红螯螯虾生长块，生长到90天便可达到性成熟。在水温适宜的条件下，一年可多次产卵，繁殖时间较长，孵化时间一般为40天左右。产卵受精后，其卵由母体携卵孵化，期间虾卵颜色会有几次变换。刚刚产下的卵是青黄色，形似一颗颗黄豆；大约七天过后，会变成橙黄色；第三个阶段，小虾的眼睛清晰可见，颜色加深；到最后一个阶段，小虾基本上发育完全，很快就会离开母体了。由于红螯螯虾具有自相残杀的习性，为了防止大虾吃掉刚孵化完成脱离母体的小虾，养殖户们专门为小虾建得有育苗池，这大大保证和促进了小虾的存活率，提高了产量。

红螯螯虾个头大，最大可以长到一斤半，生长速度快，可食率高达百分之五十，因为是淡水品种，还可以和鱼类套养，具有较高的经济效益。现在市场价为近百元一斤，在广东等地，红螯螯虾已成为人们餐桌上的常客。清蒸、蒜蓉、白煮、麻辣......其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，就算是沿海市民吃惯了海鲜，嘴都吃刁了，也会感叹其滋味，实在是令人回味无穷。