何志霞 史艳艳 阎芳（天津市兽药饲料监察所 300402）
现代笼养蛋鸡业，把鸡局限在笼内。鸡采食全价饲料后通过生物加工，把各种营养成分富集到鸡蛋内，鸡蛋的全部物质来源于饲料，反过来饲料成分的改变也必然直接或间接影响到鸡蛋的品质。
在饲料中增加维生素A、维生素D或一些B族维生素均可使他们在鸡蛋中的相应含量得到提高。鸡蛋的铁、铜、碘、锰和钙等矿物元素的含量也因其在饲粮中的含量的变化而有相应改变。对于商品蛋，鸡蛋中的维生素和矿物元素的含量影响其食用价值。对种蛋，则影响其孵化性能和雏禽健康及生长发育。
1 钙与磷对蛋壳的影响
矿物质、钙和磷是组成蛋壳的基本物质，鸡具有按能量需要采食的特性，因此高能饲料含钙量也要相应提高，一般蛋鸡饲料含钙4%左右，基本能满足需要。在炎热的夏季，鸡采食量减少，食入钙不足易导致蛋壳品质下降，应提高含钙量0.4%~0.5%，如果在午后单独补饲贝壳粉或石粒效果会更好，初产母鸡由于同时要满足产蛋和骨骼生长两方面的需要也应提高0.5%的含钙量。钙含量过高也会起反作用，会在蛋壳表面沉积白垩质或形成粗糙的皱纹；严重过量时，以磷酸钙的形式排出，引起磷缺乏产生软蛋。在钙的吸收转运过程中，维生素D3起了决定性作用，因此缺乏维生素D3很快会引起缺钙症状。饲料霉变时因霉菌毒素破坏了维生素D3也会导致缺钙。
磷的吸收利用与其来源密切相关，植物来源的不易吸收，可忽略不计。动物源性或无机磷较易吸收，称为有效磷，要求有效磷含量在0.5%左右。
2 能量和蛋白质对蛋重的影响
日粮的能量水平与蛋重高度相关，蛋重在一定程度上受日粮蛋白质水平的影响，能量进食不足的鸡，即使提高蛋白质含量也不能增加蛋重，因为蛋白质作为能量被消耗了。开产初期饲喂高能、高蛋白饲料，特别是动物性蛋白质水平，可以提高初产蛋重，产蛋后期适当降低能量和蛋白水平，有助于减少大蛋，提高均匀度。日粮中添加铁、铜、锌和硒可提高蛋的内部品质，如果饲料受农药或重金属有毒物质污染，也会影响蛋的品质。
消费都都喜欢橘黄色蛋黄的鸡蛋，现代品系蛋鸡因其高产性而致每个蛋形成时间过短（），蛋黄着色不足，形成白黄蛋，越高产，蛋黄越苍白，不如低产本地鸡所产蛋黄鲜艳好看，在这方面已经进行了许多有益探索。据报道，日粮中添加8~10克/千克合成叶黄素，可明显改善蛋黄色泽。饲喂青绿饲料也可使蛋黄颜色加深，但同时也会造成蛋白稀薄、产蛋率下降。另据报道，加饲1%~2%辣椒粉、2%松针粉或苜蓿粉可加深蛋黄颜色2~3个罗氏比色级。饲料长期贮存会造成色素氧化而影响蛋黄着色。饲喂某些药物，如尼卡巴嗪会使蛋黄出现杂色。
4 饲料气味对鸡蛋味道的影响
有些气味较浓的饲料，如葱、鱼等，其气味可直接影响蛋的味道。有些饲料被食入后，在消化代谢过程中形成的一些产物也会使蛋产生异味。在鸡日粮中应用鱼粉、菜籽饼和胆碱常与蛋产生腥臭味有关。
5 微量元素对鸡蛋的影响
人们利用鸡的生物加工能力，开发出了多种含特殊营养物质的食疗蛋，拓展了鸡蛋的用途。例如，在饲料中加入0.3克/千克有机硒生产含硒50微克/枚的富硒蛋。据报道，食用高硒食品可明显降低肺癌、肝癌、胃癌的发病率。饲喂1克/千克碘化锌或碘酸钙的饲料生产含有机碘80微克/枚的高碘蛋，用于防治缺碘引起的甲状腺疾病；饲喂含锌50克/千克的饲料，生产含锌3 000微克/枚的高锌蛋用于防治儿童缺锌。
6 脂类和抗氧化剂对鸡蛋的影响
叶黄素溶解于脂类，其在肠道中的吸收可能与脂类的吸收相伴随。所以，在日粮中添加油脂可提高蛋黄颜色，特别是在日粮色素含量低时，效果明显。色素被氧化后就失去着色能力，因而日粮中加入抗氧化剂可防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用。维生素E和乙氧喹在这方面都有效，尤其在饲料中加入不饱和脂肪酸时，效果更佳。
现在人们又把研究重点转向富含不饱和脂肪酸的所谓降脂蛋，并取得了一些进展。例如，饲喂富含红鱼油的饲料生产富含廿碳烯酸的保健蛋和用富含亚麻籽的饲料生产高亚麻酸蛋，用于降低血脂和胆固醇预防冠心病。
