羊肚菌的品种其实有非常多的分类，目前市场上流通的人工种植羊肚菌品种主要是黑色羊肚菌类群的六妹，七妹和梯棱品种。

其中六妹因为肉头厚，颜色深，价格最高，梯棱品种趋于退化，肉头很薄，颜色浅，价格比较低；七妹因为2021年气候适合，产量较高而为大众所熟知，价格相对六妹比较低。

本文系统梳理了羊肚菌的品种类型：

羊肚菌属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。

羊肚菌属是多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。

羊肚菌属有：黑色羊肚菌类群，黄色羊肚菌类群，红羊肚菌类群。

黑色羊肚菌类群常见物种有：黑脉羊肚菌，尖顶羊肚菌，高羊肚菌，梯棱羊肚菌，六妹羊肚菌，七妹羊肚菌。该类群物种一般为腐生类型，容易在人工条件下栽培获得子实体。其中以六妹，七妹，梯棱羊肚菌是市场流行的羊肚菌。

黄色羊肚菌类群常见物种有：好食羊肚菌，美味羊肚菌，秋天羊肚菌Mes-16，Mes-20。该类群物种一般为共生类型，与植物形成外生菌根，容易获得纯培养的菌丝体，人工条件下栽培不容易获得子实体。

红羊肚菌类群物种有：红棕色羊肚菌，危地马拉羊肚菌，僵硬羊肚菌。

六妹羊肚菌

六妹羊肚菌是近年来中国羊肚菌大田栽培模式下成功驯化的黑色羊肚菌品种。该种的定名是因为在系统发育学分类的编号是Mel-6，故此而得名。

（六妹羊肚菌鲜品）

描述：六妹羊肚菌（Morchella sextelata）对应的是系统发育学种中的Mel-6（O’Donnell et al. 2011）。从严格的形态学角度讲，该种和黑色羊肚菌类群下面的七妹羊肚菌（M. septimelata）、褐坑羊肚菌（M. brunnea）、黑脉羊肚菌（M. angusticeps）和M. septentrionalis没有什么不同，但是由于六妹羊肚菌仅限于发生在北美西北部的过火区域，除了和七妹羊肚菌外，还是较易与上面的其他几种相似的羊肚菌区分开来

（六妹羊肚菌干品）

梯棱羊肚菌

梯棱羊肚菌是近年来我国菇民成功驯化的一个重要羊肚菌品种，因该品种的菌盖表面从上至下明显的脊和脊与脊之间的横隔，使其如梯子一般而得名。该种在我国四川、云南、鄂西南地区分布。该品种在分类上属于黑色羊肚菌直系，是中国羊肚菌人工栽培的主要品系。

（梯棱羊肚菌鲜品）

描述：梯棱羊肚菌（Morchella importuna）对应的是系统发育学种中的Mel-10，该种区分于黑羊肚菌类群中其他品种的主要特点及菌盖表面像梯子一样的规律横隔，竖直方向上的凹坑和脊，以及它的栖息地是园林绿化区、种植园和木屑堆置场、花园等；据我们调查，在中国的分布主要集中在四川和云南的一些高山地区，海拔通常在800-1200米的阔叶林、混交林下。该品种在我国的云南、四川和湖北高海拔地区均有分布。

（梯棱羊肚菌干品）

七妹羊肚菌

七妹羊肚菌对应的是系统发育学种中的Mel-7，和六妹羊肚菌为姊妹品种。基于形态学及生态学数据，该种和六妹羊肚菌没有明显区别；是可栽培品种

（七妹羊肚菌鲜品）

七妹羊肚菌（Morchella septimelata）对应的是系统发育学种中的Mel-7（O’Donnell et al. 2011）。基于当前的形态学及生态学数据，该种和六妹羊肚菌没有任何区别；七妹羊肚菌在我国的四川等地也有发生。六妹羊肚菌和七妹羊肚菌都是可以成功驯化栽培的品种。除此之外，梯棱羊肚菌也是当前中国大面积栽培的品种。

（七妹羊肚菌鲜品）