由于过度捕捞、生存环境遭破坏等原因，享有“长江三鲜”美誉之一的长江刀鱼正面临着严重的种群危机。日前，国家相关部门已明确，自今年2月1日起禁止刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚、中华绒螯蟹三种渔业资源的生产性捕捞。

野生刀鱼禁捕，是否意味着人工养殖刀鱼就可以端上餐桌？据了解，早在2016年，上海水产研究所与上海嘉定区水产技术推广站就曾合作进行了关于长江刀鱼人工繁育的科研攻关，并拿下“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”上海市科学技术一等奖。然而，几年过去了，为何市场上依旧难觅养殖刀鱼的踪迹？

据介绍，刀鱼是一种洄游鱼种，有江刀、海刀和湖刀之分，其中尤以每年二三月份由海入江，逆流而上到长江中产卵的江刀为最佳。据说，游至长江入海口淡海水交界处的刀鱼，肉质最为鲜嫩。“刀鱼性子烈，出水不久就会死，使得刀鱼的养殖环境难以模拟。”上海市嘉定区水产技术推广站副站长胡春晖坦言，刀鱼的生长既需要咸水，也需要淡水，再加上其生命极其脆弱，所以人工繁殖难度依然较大。目前，嘉定区人工养殖刀鱼的平均存活率在56%左右。

1月25日，在嘉定区特种水产养殖场的一个室内大棚里，笔者看到了这些身材细长而又生性胆怯的刀鱼。一看到有人靠近，它们就舞动长长的尾巴，警觉地向池塘中心游去。“鳞白、尾黑、睛小是正宗长江刀鱼的明显特征。刀鱼的下腭处有很长的尖刺，鱼鳍后还有游离丝状物。”嘉定区水产技术推广站技术员程熙如是说。类似这样的刀鱼养殖池在嘉定区人工养殖刀鱼的平均存活率在56%左右，嘉定区特种水产养殖场有十余个，水域面积近60亩。

“养殖刀鱼的商品率太低了！真正能拿去卖的鱼不到10%。”胡春晖解释说，刀鱼的个头非常小，一条2两重的刀鱼，长度要25厘米左右，而厚度只有1厘米~2厘米。“三四两的算‘模子大’了，要达到商品规格的刀鱼至少要2两以上。”另外，刀鱼的成长周期也十分缓慢，要长到商品规格，成长周期少说也要两年。目前，嘉定区水产技术推广站养殖2两以上的刀鱼有五六千尾。

让养殖户“望刀兴叹”的还不止这些。刀鱼的饲料投喂、运输、抗应激反应等都是挡在刀鱼养殖推广道路上的“拦路虎”。“刀鱼比挑食的小囡还难弄。”胡春晖笑着说。原来，刀鱼在饮食习惯上有“怪癖”，它对漂浮的饲料和沉底的饲料都不感兴趣，只吃悬浮的饲料。为此，工作人员琢磨出用改良鳗鱼饲料，并采用人工亲喂的方式让刀鱼开口。“我们让工人坐在池塘边上投料，刀鱼吃一把，我们就撒一把，喂一个池子就要半个多小时。”对于室外养殖池里的刀鱼，嘉定区水产技术推广站则选择投喂活体小河虾。可是无论采用哪种方式，要喂出一条商品刀鱼成本都高得惊人，养殖户也大都不愿意承担如此风险。

投入高成本养殖的商品刀鱼相比野生长江刀鱼动辄上万元的“天价”，尽管在价格方面有些优势，但这也不见得能获得喜好“野味”的食客青睐。一位水产行业的资深人士坦言：“刀鱼是海水和淡水间洄游鱼，它的鲜美完全在于洄游，一旦人工养殖，缺少了洄游这一关键特性，刀鱼就成了普通的淡水鱼了。” 唐敏文/图