白草莓一直是草莓界阳春白雪的存在。
国内一斤白草莓动辄上百元，日本一盒（270g左右）白草莓更要2000-5000日元，价格完全碾压一般的红草莓。
初恋之香草莓做的水果挞。via：fashion-press.net
为什么草莓可以是白色的呢？培育白草莓需要怎么样的强大内心呢？白草莓为什么那么贵？除了淡雪，日本还有什么白草莓呢？
via：ippin.gnavi.co.jp
一、认知风暴
与其他日本白草莓品种相比，最早育成的初恋之香意义非凡。
设身处地地想一下，如果你是个草莓专家，每天在田里吭哧吭哧地撮合各种草莓进行杂交，期待产生令世人瞩目的新品种，比如更大、更香甜、更高产、更能抗病虫害的草莓。
深夜中的草莓温室。via：ichigo.asia
忽然有一天，你的田里咻的一声基因突变出一株白草莓。你会怎么想？
在你认知的世界里，草莓是红色的，正如“海是蓝色、云是白色”一样自然。所以，当搞出一株白草莓，你第一时间的想法可能是：哎呀，实验失败，铲了重来吧！
然而初恋之香的研发者（山梨县的三好农业技术株式会社与福岛县的育种专家）脑回路清奇，他们认为白草莓也可以有春天。这就超出了一般品种研发的范畴了，他们这是想颠覆人们的认知啊！
初恋之香。via：tsukijiichiba.com
当他们颤颤巍巍地决定开始培育白草莓时，内心一定是与抱着哥白尼写下日心说时一样果决而寂寞的心情吧。
我是没法直视这样令人头晕的图 ，你们呢？via：ruisile
为了获得颜色稳定、食味更好的白草莓，他们一不小心研究了20年。
二、缘起红白
2009年，这种白草莓以“和田初恋”（和田初こい）的名字完成品种登录，“和田”一词来自草莓育成者和田泰治的名字。后来三好农业技术株式会社注册商标时将其称作“初恋之香”（初恋の香り）。
初恋之香。via：tsukijiichiba.com
如果你是初恋之香的研发者，此时你会不会觉得压力山大，大到要失眠和脱发了？
以前只是自己关起门来偷偷烧钱搞研究而已，现在终于到了让市场评判的时候了。到底大家会觉得“白草莓太妙了，世间绝无仅有啊”，还是“哪个傻瓜花了20年研究出这个没有变成红色的草莓啊，哈哈哈哈”？
开始的时候，情况是后者。
与三好农技合作的草莓种植者们认为白草莓根本卖不出去，所以很多人拒绝种植初恋之香。经过了漫长的沟通说服，才有人开始试种，并于2008年12月上市销售。
初恋之香。via：miyoshi-agri.co.jp
为了避免被市场打脸，三好农技想出一条妙计，他们搭上了“红白缘起物”的顺风车。日本人认为红白二色是吉祥的颜色组合，所以有红白馒头、红白蒲鉾（鱼糕）、红白萝卜丝等食物组合。同时，“红白”也有两组比较对抗之意，比如红白歌会。
红白馒头。via：usukawa.co.jp
红白蒲鉾。via：kibun.co.jp
所以，他们将初恋之香与红草莓做成红白草莓礼盒售卖，主打日本人熟悉的“红白”概念，跨过白草莓市场进入期的市场教育与激烈厮杀环节，直接进入高端市场，开拓出一片新天地。
初恋之香与红颜的红白草莓组合。via：amazon.co.jp
科研与营销，都如同恋爱一样，需要一些天真与长情。不然哪来的惊喜，哪来的白草莓呢？
三、白草莓为什么辣么白
草莓为什么可以是白色的呢？
一般草莓的果实都会经历由绿变白，再变红的过程，以红色为成熟的标志。但有些草莓因为部分缺乏或完全缺乏Fra a1蛋白质，无法合成大量花青素等色素，到了成熟期依然会保持白色。
高山草莓品种“白幽灵”。via：organicseeds.top
在漫漫历史长河中，因为基因突变导致草莓Fra a1含量偏低的情况，显然不止发生了一二次。
菠萝莓。via：practicalselfreliance.com
在日本的白草莓诞生之前，世界上已经有些白草莓存在了，比如白色高山草莓（Alpine Strawberry）【Fragaria vesca】、白色智利草莓/沙滩草莓【Fragaria chiloensis】、菠萝莓（Pineberry）【Fragaria × ananassa】等。
菠萝莓与红色花园草莓的对比。via：practicalselfreliance.com
日本的白草莓和以上几种白草莓不太一样的地方是，日本白草莓基本上都属于现代广泛种植的花园草莓（Garden Strawberry）【Fragaria × ananassa】品种。
四、粉色的白草莓
初恋之香问世之后，日本各地也纷纷研发出不同的白草莓品种。其中颜色偏粉色的草莓为：淡雪、桃熏和白章姬。
初恋之香（和田初恋）、桃熏、淡雪的外观比较。via：eikyuhozon.com
淡雪（あわゆき）可谓我国吃货最耳熟能详的日本白草莓。果皮为淡橙粉色，果肉略带粉色。因颜色如草莓上浮着淡淡的清雪而得名。
淡雪。via：anshindo-d.com
很神奇的是，我国不少号称淡雪草莓的产品，里面装的却是纯白色的草莓……
在国内购买的淡雪包装下的白色白草莓 ……via：作者拍摄
淡雪是佐贺穗之香的变异株，在鹿儿岛县志布志市培育而成的，2013年完成品种登录。在日本的主产地包括福冈县、佐贺县、熊本县、奈良县、千叶县等。
淡雪与佐贺穗之香。via：furusatocollection.com
桃熏（とうくん）在北海道育成，2011年完成品种登录。在日本的主产地是长崎县、茨城县等地。
像高仿桃子的桃熏。via：ichigonohanakotoba.com
果如其名，桃熏的颜色为桃色，形状比淡雪更圆，看起来很有桃子的感觉，风味上也带有独特的蜜桃风味。
桃熏。via：magentarth.com
作为一个草莓，能长成高仿的桃子模样，其中必有隐情。桃熏的亲本“久留米IH1号”带有野生草莓品种“黄毛草莓”【Fragaria nilgerrensis】的基因，所以带来了不同于一般草莓的芬芳。
黄毛草莓…… via：davesgarden.com
白章姬即章姬的白色版，在市场上不太常见。
五、白色的白草莓
颜色很白的日本白草莓中，很多人比较熟悉的是珍珠白。因为它经常出现在奈良县推出的三色草莓礼盒中，红艳的古都华、粉嫩的淡雪，搭配珍珠般洁白的珍珠白，不同颜色与风味的草莓令人印象深刻。
奈良产的三色草莓礼盒：古都华、淡雪、珍珠白。via：nara-ichigo-lab.com
珍珠白（Pearl White/パールホワイト）是由奈良县的草莓种植者前田光树育成的，于2015年完成了品种登录，品种名为“イロハ-001”，珍珠白为其商品名。主要产地是奈良县、佐贺县。
珍珠白。via：rakuten.co.jp
“珍珠白”形状偏圆润，白色果皮上点缀红色果实，内部为纯白色。低酸度、香味强、口感脆硬。
前田光树。via：nara-ichigo-lab.com
前田光树不仅培育出珍珠白，2017年再接再厉又培育出一种大粒白草莓——“真珠姬”。
真珠姬。via：ichigo-tantei.com
与前田光树培育新品种能力不分伯仲的是佐贺县唐津的草莓种植者井手重夫，他是“天使之实”（天使の実）和“雪兔”（雪うさぎ）两种白草莓的培育者。这两款草莓都是2014年完成了品种登录。
井手重夫，气质和前田光树完全不同呀~ via：merci-marche.com
二者都以大粒、浅桃白色、光泽度高为特点。天使之实更为大粒，每粒平均重量可达60g，感觉吃一颗就饱了，单粒价格可达近1900日元，价格十分飘逸。雪兔略小，中间有明显的空心。
以大著称的天使之实。via：merci-marche.com
雪兔。via：merci-marche.com
此外，日本的白草莓品种还包括：
佐贺县育成的白宝石（白い宝石）
爱知县育成的天使草莓（天使のいちご，ももいろほっぺ8号）
栃木县育成的牛奶草莓（Milky Berry/ミルキーベリー，栃木iW1号）
奈良县的古雪和Cotton Berry（コットンベリー）等。
古雪和cotton berry。via：umai-mon.com
白宝石。via：tsukijiichiba.com
六、菠萝味的白草莓
白草莓真的比红草莓好吃吗？
倒也不一定。白草莓到底是“床前明月光”，还是“胸前的饭粒子”，见仁见智。
一般来说，草莓的典型风味是苹果香、菠萝香、青香、花香、蜜香、奶香、焦糖香，来自丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己烯醇、呋喃酮、芳樟醇等物质。
日本不仅有白草莓水果，还有白草莓化妆品哦…… via：ichigo.asia
白草莓与红草莓的风味有所不同。红草莓，以日本产量最大的栃乙女为例，富含可以带来樱桃、红醋栗、紫丁香香气的乙酸茴香酯【注1】，所以红色浆果的风味较为明显。
栃乙女。via：takuhai.daichi-m.co.jp
同县育成的白草莓品种牛奶草莓（ミルキーベリー）则富含可以带来香蕉和梨子风味的乙酸异戊酯，以及苹果、菠萝风味的异戊酸甲酯。牛奶草莓成熟后，乙酸乙酯和己酸乙酯的含量大幅增加，带来显著的菠萝和梨子的风味【注2】。
牛奶草莓（ミルキーベリー）。via：report.iko-yo.net
我自己吃国内号称“淡雪”但颜色比较白的白草莓，感受是：前味是菠萝味，整体还是香蕉味比较明显。相比风味深邃的红草莓，白草莓风味真的有点平。
既然如此，我可能会选择吃点红草莓，然后再吃点香蕉和菠萝吧……
注1、2资料来源：agrinet.pref.tochigi.lg.jp/nousi/kenpou/kp_081/k81-totigiiw1.pdf
（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】；图片来自网络。如需转载请联系【日料栈】或ryori@robaiter.com。） 查看专栏文章目录请戳：来做个文章索引，方便大家寻找喜欢的鱼贝虾蟹~~~
