碗里装的是河北的一道民间美食,据说凡是品尝过它的人都会非常开心,应该尝一尝,对,告诉大家什么味儿?

消费者:马粪味儿。

看来问的人不对,好吧,它叫臭鸡蛋。对于有臭味的食物,很多人都有一种本能的抗拒,但是想想臭豆腐,臭鳜鱼,已经走在了前面,我们也没理由不对臭鸡蛋充满好奇。既然它是鸡蛋做的,鸡蛋又来源于鸡,所以……

记者:直接问臭鸡蛋?请问你们这儿有坏蛋吗?估计连门都进不去,咱们得先从鸡开始了解。

鉴于我们态度诚恳,虚心好学,养殖场的这位负责人还是热情地接待了我们,并带我们来到了这里。

记者:这片地方可不小。

河间鸡场负责人曹双仓:养了2万多只鸡,这就是我们的太行鸡,在这儿它们可舒服了。

太行鸡,也叫河北柴鸡,原产于河北太行山区和山麓平原,它肉蛋兼用,是河北农村普遍养殖的一个品种。太行鸡羽毛颜色主要有红黄麻黑几种,现在您看到的主要是它的麻羽系列。但它们的体型看上去可真是不大,头小不说,喙还又短又细,鸡腿也纤细得很。形容人瘦,有种说法长得跟小鸡子似的,这小鸡子小鸡子大概也就这样吧。

曹双仓:看出我们这太行鸡的优点了吗?

记者:小算优点吗?

曹双仓:算啊,太行鸡就是以瘦小如柴而闻名的。我们这鸡长一年还这么大。

它们抗病性强,耐粗饲,应激反应很强,不过也多亏有这片林子,才让它们如此任性,据说每亩林子60只鸡,空间足够,那就可劲跑吧。反正冬天不怕冻,夏天能防晒,风刮不着,雨淋不到,渴了找水,饿了捉虫,在这片快活林里,实在是悠哉快哉,没事洗洗沙浴,反正醒着也是醒着,没事打打小架,反正闲着也是闲着。

河间鸡场负责人曹双仓:平时喂一部分,剩下的就在杨树林里自己补充。可以省成本,但是像我们散养,成本并不便宜。

除了在林子里自由采食,玉米粉,麸皮和野菜每天也不可少,这些石子也搅拌进去,不仅可以帮助太行鸡更好地消化食物,有可以增加钙质。当然为了提高鸡肉和未来鸡蛋的品质,光是吃好还不够。

记者:鸡的心情就显得很重要了。有专家就说,动物在生长过程中不能遭受惊吓,不能有情绪波动,不能过于悲伤,否则它的体内会产生毒素。那么怎么样才能让它们更开心呢?

曹双仓:一般我们都是一公配八母。公鸡多了会打架,母鸡多了又影响产蛋率,这样就很开心。

散养的太行鸡因为养殖时间较长,有一定的皮下脂肪。但纤维不粗,且肉质细嫩,这最适合做当地的一道名吃——河间烧鸡。要先把它煮熟,水烧开,将鲜鸡入锅,放入葱姜蒜除去异味,用这些作料制作一个简单的料包,一并放入,先煮后焖,前后需要5个小时,在煮鸡的过程中,不仅要使作料的香气钻进去,也要把鸡本身的香味吊出来。五个小时后捞出来,用烤白糖的方法来给鸡上色,像这样经过一段熏制时间,出来的食物就是这样的。


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