胡萝卜餐包

胡萝卜是很多人童年时候的噩梦，小时候爸妈总是苦口婆心说，吃了胡萝卜好，眼睛特别明亮，可以预防近视，为了逗孩子多吃一口胡萝卜，甚至不惜拉下老脸扮嫩，唱起了“小白兔白又白，爱吃萝卜爱吃菜”，可惜小朋友的肠胃发育还不完全，对胡萝卜特殊的土腥味，那绝对不是意志力能够克服的。

但不得不承认，长大后我们都知道胡萝卜的好，而且有了孩子之后，自己也开始重新体验父辈们曾经的经历。不过办法总比困难多，今天教大家把胡萝卜做成餐包，不仅没有了胡萝卜的土腥味，而且色泽金黄，香气四溢，反正我家萌萌是一口气吃了三个，相信你家宝贝也会喜欢的！

材料

分量：6个

胡萝卜 112g / 清水 30g / 细砂糖 18g

盐 1.5g / 高筋面粉 187g / 奶粉 15g

耐高糖酵母 2.5g / 黄油 12g

做法

▼ 步骤1

胡萝卜洗净去皮切片后112g，放入蒸锅，水烧开后大火蒸15分钟。

▼ 步骤2

加入30g清水，用料理棒打成胡萝卜泥。没有料理棒，咱们有啥工具用啥工具就是了，不过大家要注意，比如破壁机处理，底部会有一些残留，这会导致面团的液体比例出问题，所以在制作胡萝卜泥时，要多准备一些弥补损耗。

▼ 步骤3

此时胡萝卜泥还是很烫的，是不适宜直接揉面的，容易烫坏酵母，也会破坏小麦蛋白质的筋性。我赶时间就用冰水给胡萝卜泥降温，不赶时间可以稍等自然冷却。

▼ 步骤4

把胡萝卜泥倒入搅面缸，然后加入细砂糖18g和盐1.5g。

▼ 步骤5

接着加入高筋面粉187g，很多初次做面包的小伙伴，对面粉不太重视，以为超市买“高筋面粉”就对了，实际上蛋白质含量却根本不达标，而专业品牌的高筋面粉，不仅蛋白质含量要达到13.5%以上，灰质含量也是较低的，面包组织才会更细腻。

▼ 步骤6

接着加入奶粉15g，耐高糖酵母2.5g，当细砂糖用量超过面粉的7%以上，使用耐高糖酵母发酵效果会更好。

▼ 步骤7

厨师机中速搅拌5分钟至成团。虽然咱们食谱里用厨师机揉面，但不代表做面包就必须用厨师机，不论手揉机揉，都是方式方法而已，如果你想做面包，那么刚开始都要经历手揉的过程。

▼ 步骤8

加入提前软化的黄油12g，因为油脂摩擦升温更快，为了避免面团过烫，所以用后油法。当然，有条件的可以给厨师机搅面缸绑上冰袋，面团就不会烫手了。

▼ 步骤9

继续中速搅拌8分钟至拓展阶段，即可以撑开有韧性的大片薄膜，做餐包是不用撑透明的丝袜膜的，做吐司要。

▼ 步骤10

将面团盖保鲜膜，室温28度发酵45分钟，至体积膨大两倍。发酵时间不是固定的，具体以状态为准，即体积膨大两倍，手指戳洞清晰，如果小洞缩拢了，就是发酵不足，如果一戳面团就泄气，说明发酵过度了。

▼ 步骤11

桌面撒干粉，取出面团按压排气。

▼ 步骤12

将面团按60g分割成6份。

▼ 步骤13

把面团滚圆。

▼ 步骤14

盖保鲜膜松弛20分钟，松弛这个步骤很重要，不要为了偷懒省时间，因为松弛不足的面团延展性不好，容易擀断面筋。

▼ 步骤15

将面团擀成长15厘米*宽12厘米。

▼ 步骤16

底部扒平便于收口，从上至下卷起成雪茄状。

▼ 步骤17

盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵40分钟，至体积膨大两倍。

▼ 步骤18

烤箱上下火170度预热，将胡萝卜餐包送入中下层烤15分钟，至表面微微上色即可。

▼ 步骤19

出炉后给表面刷一层黄油，可以起到保湿和软化的作用。

▼成品

色泽金黄，营养丰富的胡萝卜餐包就做好了！

小贴士

1、任何品种胡萝卜都可以吗？

可以，不过不同品种胡萝卜，含水量会有区别，具体在揉面时，要主动判断面团软硬度。

2、可以多做一些保存起来吗？

当天吃不完，可以密封冷冻，最多可以保存一周，要吃的时候取出室温解冻回温后，用微波炉叮2分钟，或者用烤箱复热5分钟，口感跟刚烤出来的一样！