大白菜是普通老百姓餐桌上司空见惯的家常菜。据不完全统计，我国大白菜全年播种面积约4000万亩，占全国蔬菜总播种面积的约15%，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，也是北方冬贮数量最大的蔬菜。其产值超过600亿元，在均衡市场供应、稳定蔬菜价格等方面举足轻重。
近几年来，我国大白菜实现了单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变，育成娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种，而根肿病、黄萎病、褐腐病等新病害的出现、落后的生产模式以及亟待更新的采后技术等，依旧是大白菜产业发展中的绊脚石。
多季栽培周年供应
北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰介绍，全国逐渐形成了7个大白菜优势产区，包括东北秋大白菜产区、黄淮流域秋大白菜产区、长江上中游秋冬大白菜产区、云贵高原湘鄂高山夏秋大白菜产区、黄土高原夏秋大白菜产区、云贵和华南越冬大白菜产区以及华北春大白菜产区。
在市场需求、品种创新及技术进步的推动下，我国大白菜栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。
大白菜优势产区、种植季节和供应期
△数据来自北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰，2019年5月于中国曲周
各优势产区集中生产，规模庞大，通过发达的物流运输供应全国市场，大白菜冬贮规模大幅减少，冬贮菜调节物价的功能被弱化，造成一定的市场价格波动。据统计，近年来大白菜市场“大小年”现象时有发生，一定程度上也影响了大白菜产业乃至蔬菜产业的稳定健康发展。
而优势产区的这种大生产大流通模式，受到采后技术的制约，冷库建设不足、冷链运输缺乏、采后和流通过程损耗大、流通环节未形成冷链体系、物流过程监管粗放、贮藏技术装备落后等问题的制约，使得大白菜的运输损耗甚至超过35%，一方面也影响着大白菜上市价格，使其季节性波动加剧。
△超市货架上售卖的大白菜
近十年品种日益丰富
满足市场品种需求是育种家的第一要务。十几年前，抗病虫害、耐贮藏等大白菜品种大量的缺乏，在大量育种单位和育种人员的努力下，目前市场上已出现多个抗性强、耐贮藏的大白菜品种。
据了解，近十年来，我国涌现了大白菜育种省级以上科研单位16个，在十字花科蔬菜中占领榜首，育种取得巨大突破，实现了由单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变。
在秋播冬贮生产上，育成了 符合抗病强、抗干烧心、耐损贮运品种；优势产区生产上，育成了 抗流行病害根肿病和黄萎病的品种；周年生产上，育成了 耐抽薹的春夏播品种，打破日韩品种垄断；产品多样化上，育成了 娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种。
北京市农林科学院蔬菜研究中心、浙江省农业科学院蔬菜研究所等为代表的科研单位就是其中的代表，培育出优质大白菜品种以支撑产业发展。
△河北捷如美农业科技开发有限公司园区种植的大白菜
张凤兰介绍，我国大白菜分子育种领域起步较晚，目前处于分子标记开发研究阶段，近几年进展较快，分子育种开展了遗传图谱构建和耐热性、晚抽薹性、抗病性、橘红心、品质等一些重要农艺性状的基因定位研究，大白菜基因组研究得到迅猛发展。
“目前，育种人员将现代生物技术与传统育种技术相结合，正在从深度和广度上推进育种科学的发展。”张凤兰说。
部分代表品种
复合抗性强耐贮运秋播品种
晋白菜7号、金早58、津秋78、秋绿60、中白62号、珍绿80
高抗根肿病秋播品种
CR京秋新3号
高抗根肿病春夏播品种
京春CR、德高CR117
耐抽薹品种
黔白9号、黔白10号、京春黄2号
周年生产配套的速生大白菜（快菜）品种
30快菜、速生快绿
市场需要优质多元品种
优质大白菜品种正在不断涌现，但大白菜产业依旧面临新旧难题：抗病害品种虽强势出现，但 病虫害传播途径不断更新； 产品类型需求越来越多，品种满足不了需求变化；某些茬口和类型如晚抽薹黄心大白菜 被国外品种垄断； 劳动力短缺急需生产模式的变革……这些难题都在制约着大白菜产业的发展。
据相关资料显示，20世纪80年代以前，大白菜主要面临病毒病、霜霉病、软腐病三大病害的侵扰；到了90年代，黑斑病、黑腐病流行起来，五大病害使大白菜产业的发展困难重重；进入21世纪以来，更是受到了干烧心病、根肿病、黄萎病、褐腐病、炭疽病等病害的威胁。
市场迫切呼唤优质多元化的大白菜品种。
△河北捷如美农业科技开发有限公司园区种植的大白菜
就国内市场而言，大白菜品种首先要贴近市场需求。近年来，大白菜专业化生产基地迅速发展，叶球直筒形、便于包装且耐贮运的品种需求迫切；而高纬度、高海拔地区则需要生长期较短、耐抽薹的品种。第二，为实现大白菜多季栽培、周年供应的目标，重视选育不同结球类型、不同熟性的品种。第三，从长远来看，随着人民生活水平的不断提高，生产者和消费者对大白菜品种的需求应在实现品种抗病、丰产、稳产、综合性状优良的基础上，重点选育商品品质、营养品质、风味品质俱佳的中、小型及新、稀、特品种。
而从生产加工模式来看，首先应探索高效、省工、低成本的贮藏保鲜技术。在现有的贮藏保鲜技术基础上，进一步改进贮藏设施，研究贮藏保鲜新工艺、新技术，提高大白菜贮藏期间的劳动生产率，降低贮藏成本。二是大力推进大白菜深加工产业发展，支持大白菜深加工工艺研发，扶持企业上马大白菜深加工项目，充分延长大白菜产业链条，扩大市场需求 。
从国际市场来看，为实现中国大白菜品种尽快进入国际市场，要重视国际市场对大白菜品种商品性的需求以及生态条件和栽培模式的调研，重点选育适应性强、满足国外消费需求的大白菜品种。
