芜菁甘蓝，别名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、灰萝卜，属十字花科芸薹属二年生草本植物。在我国的栽培历史很短，但其具有适应性广、抗逆性强、易栽培、产量高以及粮菜兼用等特点。因而在我国河北、河南、山东、内蒙古、上海、江苏、福建、云南、贵州等地均有栽培。芜菁甘蓝营养丰富，宜煮食，能代粮。供菜用可以炒食或盐渍，也是很好的饲料。

一、种类和品种

1、上海芜菁甘蓝�牐牐牐牐�

叶丛半直立。叶片呈长倒卵形，叶色深绿，叶面被白粉，叶片深裂，侧裂叶6～8对。肉质根近圆球形，出土部分皮紫色，入土部分为浅黄色，肉白绿色。生长期100天左右，单根重800～1000g。肉质较细，品质中等。耐贮藏，可炒食或腌渍。当地于7月下旬至8月上旬播种，8月下旬定植，12月收获。上海、浙江、福建、江苏、山东等省市栽培较普遍。

2、坝上狗头蔓菁�牐牐�

主要分布在河北坝上地区。叶片大，叶数多，色浓绿，蜡粉多，接近甘蓝类型，植株较大。肉质根短纺锤形，有较多粗大的毛根，形似狗头，故得名。皮色有紫皮、黄皮、白皮三种，以紫皮种栽培较多。晚熟，生长期120天。耐寒，耐旱，耐贫瘠，又耐肥水，抗病，丰产。单根重2.5～3kg，一般亩产3000～4000kg。该品种可生食、蒸食，多数用于腌制，除作蔬菜外，还作饲料用。当地5月下旬露地直播，株距35～50cm，行距70～80cm。9月下旬至10月初收获。

3、四川洋大头菜。

叶簇半直立，叶面光滑，深绿色，披蜡粉，叶柄基部紫红色。肉质根单根重800g，大者达2500～3000kg。主要用于腌制。生长期长，耐旱，抗寒，抗病力强。

4、山东芜菁甘蓝

分布山东、河北、江苏、浙江、上海等地。有裂叶、板叶两种。裂叶种叶片平展，肉质根圆球形，根头部深紫色，较小，短缩茎在收获期由于老叶脱落而伸长（3～6cm），根颈部膨大，淡紫色，皮较光滑。直根部分不露出土外，黄白或灰白色，侧根较多，发育肥大的肉质根平均重1～1.5kg，品质较好，极耐寒，在上海、江苏，肉质根可以露地越冬。板叶种皮绿色，入土部分白色，1/2入土，根较裂叶种为小，较早熟，植株半直立，可密植，分布不如裂叶种广。

5、南京芜菁甘蓝

叶簇半直立，叶长倒卵形，深裂，有4～5对小侧裂叶，叶色深绿，稍披蜡粉；肉质根扁圆形，根部露出地面部分表皮淡绿色，入土部分白色。肉质白色，水分较少。单根重500～1000g。以炒食、腌渍为主，兼作饲料。在南京市郊区7月上旬至下旬播种，8月定植，11月下旬至12月上旬收获。

6、长沙芜菁甘蓝

主产长沙望城一带，50年代从上海引进。叶簇半直立，叶羽状深裂，色深绿，披蜡粉。肉质根圆球形，长17.4cm，粗15.6cm，出土部分表皮紫红色，入土部分表皮灰白色。根肉白色，富含淀粉。单根重3kg左右，主要作腌渍用。晚熟，生长期110～120天。适应性强，耐寒，不耐热，喜肥水，抗病。亩产1500～2000kg。在当地将其与水稻间作，8月初播种育苗，9月上旬定植。行距50cm，根距30～40cm。

二、栽培技术

1、栽培季节。芜菁甘蓝多在秋季或秋冬季栽培，较严寒的地区亦可春播。长江流域各省多于8月上中旬播种育苗，广东、福建等省于9～10月播种，黄淮流域多于7月上中旬播种育苗，河北则一般在4月中下旬播种。

2、整地施肥。芜菁甘蓝喜疏松、有机质丰富、透气性良好的土壤。前茬作物收获后，亩施2500～4000kg腐熟的土杂肥或1500～2000kg人粪尿作底肥。南方地区耙翻晒垡后，作成宽1.3～1.5米高15～20cm的深沟高畦。

3、直播或育苗。芜菁甘蓝可直播或育苗移栽。直播可按当地的适宜播期行条播或穴播，株距26～33cm。育苗移栽的播种期一般比直播者提早7～10天，苗龄30天左右。种子撒播后覆土1cm，注意防治地下害虫的危害。适时定植，要开深和直径各13cm的穴，以使幼苗的根在穴中直立，覆土不可太深或太浅，以埋至子叶基部为宜，栽后要及时浇定根水，以利幼苗成活。

4、肥水管理。芜菁甘蓝具有耐肥、耐瘠、吸水能力强等特点。但要获得丰产，还必须加强肥水管理。要增施有机肥料，在营养生长阶段，成活后及肉质根膨大期施两次追肥，要重视施钾肥，可在肉质根膨大期施用。芜菁甘蓝喜湿润土壤，在幼苗期和定植成活期间及时浇水，同时注意雨天排涝。肉质根生长盛期需水较多，应适时灌足水，一般可5～7天浇水一次。

5、收获。北方地区一般经过严霜后即行收获，收后可采用沟窖埋藏。在长江流域冬季不甚严寒之地区，常于定苗或定植后100天左右，待地上部叶丛变黄后陆续采收，一般不行贮藏。