食用菌生产是现代生态农业的一个重要组成部分，是“高效农业、环保农业、循环农业”产业链中的一环。采用工厂化模式生产食用菌，在可控的环境条件下，进行标准化、智能化管理，实现了不受区域和季节变化限制的食用菌周年化生产方式，产品可全年均衡生产和供应，产品品质较高、产量稳定。同时，工厂化模式采用集约化、立体化的种植模式，所需的土地面积较少，利用自动化机械进行生产则使得生产效率高于传统模式，有利于节约资源、保护环境。

1、政策分析

我国一直积极推进现代农业产业发展，出台了多项行业相关的法律法规、行政规章及其他政策规范性文件。国务院《关于加快推进农业机械化和农机装备产业转型升级的指导意见》提出“到2025年，农机装备品类基本齐全，重点农机产品和关键零部件实现协同发展，产品质量可靠性达到国际先进水平，产品和技术供给基本满足需要，农机使用效率显著提升，农业机械化进入全程全面高质高效发展时期，全国农作物耕种收综合机械化率达到75%”。中共中央、国务院《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》提出“做大做强优势特色产业。实施优势特色农业提质增效行动计划，促进杂粮杂豆、蔬菜瓜果、茶叶蚕桑、花卉苗木、食用菌、中药材和特色养殖等产业提档升级，把地方土特产和小品种做成带动农民增收的大产业。”政策的出台为食用菌生产行业发展创造了良好的环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。

2、市场分析

（1）世界食用菌行业规模及趋势

中国食用菌协会统计数据显示，全球食用菌的产量在1994-2013年间的年均增长率为14.3%，增长主要来自中国。2013年，中国、意大利、美国、荷兰、波兰为世界五大食用菌生产国，分别占全球食用菌总产量71.29%，7.98%、4.09%，3.25%和2.22%。受饮食和地域差异的影响，亚洲国家盛产香菇和金针菇等菇种，欧美等国则以双孢菇为主要栽培对象。

从20世纪60年代开始，以双孢菇为主的美国食用菌产业得以迅速发展。中国食用菌协会统计数据显示，1970至2015年的45年间，美国鲜菇产量由2.64万吨增长到39.09万吨。

亚洲国家中，中国、日本、韩国是主要食用菌生产国。据中国食用菌协会数据统计，日本食用菌总产量近年来稳定在40至43万吨之间。韩国食用菌有农产食用菌和林产食用菌两大类，农产食用菌主要包括平菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等，其中平菇种植面积最大、产量最高。

（2）我国食用菌行业规模

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

近年来中国食用菌总产量增长迅速。根据中国食用菌协会统计数据显示，2017年全国食用菌总产量3712万吨，产值高达2.722亿元。中国是世界上最大的食用菌生产国，消费国和出口国。从全国食用菌产量分布情况看，总产量在100万吨以上的包括河南省（519.10万吨）、福建省（408.71万吨）、山东省（392.99万吨）、黑龙江省（324.35万吨）、河北省（291.89万吨）、吉林省（230.12万吨）、江苏省（220.15万吨）、四川省（205.56万吨）、陕西省（121.42万吨）、江西省（121.18万吨）、湖北省（115.80万吨）、辽宁省（107.70万吨）12个省份。

图表 1：2002年-2017 年我国食用菌行业市场规模增长情况