土鸡，究竟是先土鸡，还是先散养，还是土鸡+散养？但是，土鸡首先得从品种上进行定义。

湖北省发布土鸡（蛋）团体标准

据湖北日报报道，3月27日，湖北省蛋业发展研讨会在省畜牧局举行，探讨制订湖北土鸡蛋团体标准。团体标准是指按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。

研讨会达成共识，将 土鸡定义 为：列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡，以及利用地方鸡资源培育出来的鸡种。

将 土鸡蛋定义 为：地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋，并根据鸡的饲养方式不同，土鸡蛋分笼养土鸡蛋、福利养殖（地面散养）土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三种。

值得注意的是，湖北针对“土鸡”的标准与“国鸡”的定义不谋而合。在《2018国鸡产业白皮书》中， 国鸡 是指以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系，涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种，地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。

我国地方鸡是我国自主产权、历史传承下来的宝贵遗产，以地方鸡为枝干而开枝散叶的我国黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡等，是当下我国国鸡的重要组成成分，是经得住质疑和考验的土鸡。

“所谓的土，没有正式的国家标准。一些从业者是利用了消费者对“土”的理解。商家刻意变相宣传了土的概念，谋取了不应该有的利润。”一位不愿透露姓名的行业人士如此说道。“土鸡下的蛋就叫土鸡蛋，洋鸡下的蛋就不是土鸡蛋。”

而标准的确定，则让土鸡有标准可依，让真正的土鸡产品走进消费者的视野，让虚假宣传不在迷糊众人之眼，让这个行业更加健康的生长。

国鸡有哪些？

据新禽况了解，国鸡主要有以下几类：快速类国鸡、中速类国鸡、慢速类国鸡、农家自养国鸡、地方品种鸡四大类。养殖有走地放养、鸡舍内养殖。

上市体重一般在2-3.5斤之间，各个地方有所差异，西北地区甚至有6斤的，但肉质都非常好。一般分为几个档次，最快的60-70天出栏，为快速类国鸡；其次是70-90天出栏，为中速类国鸡；90天以上的为慢速类国鸡；120天以上的叫优质国鸡。但也不乏养到半年乃至一年以上的鸡。

我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡，是我国特有的资源。

国鸡的羽色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽（乌鸡，皮肤是黑的）、花色杂乱等等。皮肤一般是偏黄，有些品种是黑皮，黄脚、青脚都有，毛孔比较大，看起来很瘦小。

这一类鸡，年出栏40亿只左右，如果加上农户自己养自己吃的，应该有50亿只。主要集中在南方地区，肉质最好但价格也最高。

如何鉴别国鸡？

1、看羽毛，国鸡的羽毛基本不是白色，白色的国鸡基本皮肤都是黑的（乌鸡），羽毛黑色、杂色的都是国鸡，黄色、红色的一般情况也是，乌鸡肯定是国鸡。

2、皮肤颜色。是皮肤颜色比较黄，甚至黑色。黑色皮的一定是国鸡，青脚、黑脚的也一定是国鸡。

3、皮肤毛孔。国鸡的皮肤毛孔都比较粗大，拔了毛的鸡表面毛孔非常显眼。

4、鸡胸小，骨架小。国鸡一般体型比较小，2-3.5斤为主，很轻。胸肌很少，基本呈深V型。

5、品牌。很多国鸡都有专门的企业养殖，如温氏集团、立华股份、天农食品、春茂股份、湘佳农牧等等。

6、地方鸡。如清远麻鸡、胡须鸡、杏花鸡、青脚麻鸡、三黄鸡、文昌鸡、淮南黄等品种说得出来的地方鸡，都是国鸡。

7、养殖情况。放养的基本都是国鸡，平养、笼养的看企业品牌。供港鸡都是笼养鸡，也就是说香港那边吃的土鸡都是笼养，属于比较少的一类。

8、养殖日龄。一般养殖60天以上的都是国鸡或者蛋鸡。

我们专门做了国鸡手册，里面有张图，请看看。