现在海蜇可能不是稀罕物了，但是海蜇脑子和海蜇衣一般还是需要到当地才能吃到的美食。

我们捞起来海蜇又要怎么处理？我们大部分人知道的是海蜇的可食用部位有两个，一个叫海蜇头，一个叫海蜇皮。但是你去海边的话，会发现当地人对他有更细的分类，比如说海蜇脑子，海蜇里子，海蜇须子，它指的是哪些部位呢？

咱们就以丹东的海蜇养殖户捞上海蜇之后的处理过程，来跟大家一步一步的聊海蜇的这些部位。

首先，他们把海蜇从养殖池子里捞上来之后，在岸边就开始处理。因为海蜇不耐运输，一定要用最短的时间把它处理掉。这个时候养殖户要先戴着手套，把海蜇须子捋掉。海蜇须子就是海蜇最下边很多垂下来的须状的东西，它们的正式名字叫棒状附属器或者丝状附属器。

刺细胞就在这些附属器上，一般的海蜇只有丝状附属器，但是丹东养殖户养的面蜇，它会有几根棒状附属器，就是有几根须子要格外的粗一点，这种棒状附属器特别容易脱落。

曾经有一个网友跟我说过，说他去海蜇养殖场参观，有一个人捞起来一只海蜇，结果那些棒状附属器就脱落了，把他吓了一跳，以为海蜇要死了，但是海蜇好像完全没有受到影响，依然还在游泳。其实这些棒状附属器掉了也就掉了，对它本身没有什么影响。海蜇须子不能吃，直接捋下来扔掉。

之后就开始切割海蜇的各个部位了。咱们熟知的海蜇皮是什么？其实是海蜇的伞部，也就是看着有点像大脑袋的部位。海蜇头是它的口腕部，散下边那一堆乱七八糟的东西，带着须子，其实就是长在口腕部。但是把须子去掉之后，口腕部剩下的部分都是可以食用的。

渔民更细的分法是什么呢？第一步渔民会先把蜇头也就是口腕部切下来。丹东的渔民喜欢把蜇头叫海蜇爪子，因为它看上去确实有点像爪子，有很多分支，这种食用的海蜇属于根口水母科。

什么叫根口？这类海蜇没有一个统一的大嘴，它的嘴是分散在口腕部的各个小分支里的，每个小嘴各自吃东西，最后食物顺着各个小管道汇总到中间的消化腔里，就像植物的各个小须根吸水，最后汇总到主干上一样，所以叫根口水母科。海蜇爪子，也就是口腕部的分支，是海蜇里边比较好吃的部位，一般是运到饭馆里，最后做成老醋蛰头。

第二步就是把蛰头和蛰皮之间的部分，也就是口腕部和伞部的衔接部分切下来。这一块看上去就像一块非常纯净的大果冻，它就叫海蜇脑子。这个脑子并不是真正的大脑，海蜇也没有真正的大脑，不过这个部位含有生殖腺，具有很特殊的鲜味，而且是氨基酸最丰富的部位，非常好吃。

第三步，海蜇就只剩下一个伞盖了，这个时候要扒下海蜇里子。海蜇里子又叫海蜇衣，伞部内侧的一层膜，这层膜给它做熟了之后，口感像牛腩。有点劲道，并且非常鲜。但是渔民自己舍不得吃，因为