今天是二十四节气中的冬至节气，冬至是数九寒天的第一天，九九八十一，九尽桃花开。 从冬至开始，白昼开始慢慢变长，黑夜日渐变短，阴气消退，阳气回升，标志着下一个循环的开始，等到了九九时，阳数到了最大，也就意味着寒气结束，春暖花开了。

冬至在古代是很重要的节气，素有“冬至大如年”的说法，在这一天全国的很多地区都有吃饺子的习俗，民间谚语常说“冬至不吃饺子，冬天冻掉耳朵。”冬至吃饺子既暖身驱寒，又营养美味，而且各种馅料还代表不同的美好寓意。

各种馅儿的寓意

芹菜馅，芹代表勤，勤奋勤密，有勤财、发财之意；

白菜馅，白菜谐音百菜，有财源广进之意；

韭菜馅，韭菜谐音久财，寓意财运长久；

香菇馅，菇代表鼓，寓意来年钱包鼓鼓；

鱼肉馅，鱼代表余，寓意年年有余；

牛肉馅，寓意牛气冲天，牛气十足。

这几种馅的饺子相比起来，韭菜味道太冲，白菜味道太淡，而芹菜味道刚好浓淡适中。芹菜中富含维生素、叶酸以及钾、铁等微量元素，冬季天气干燥，人身体容易上火，芹菜中富含粗纤维，还可以调节肠胃，减少上火。而且芹菜自带清香，和肉类搭配可以去除肉类的腥味，增加香味，使饺子味道更加鲜美。

芹菜猪肉饺子

所需食材：面粉800克、五花肉1000克、芹菜300克、葱1棵、姜1块、花椒粉、生抽、老抽、仙贝汁、食盐、食用油适量。

制作过程：

1、五花肉洗净，改刀切小块，然后放入绞肉机绞成肉馅。做肉馅的时候，最好选肥瘦相间的五花肉，纯精肉做出来的馅料发干，口感不好，而且吃着还不香。

2、芹菜洗净，切小段，放入绞肉机，开低速档绞3至5秒钟，不要用高速档，也不要绞时间长，不然芹菜绞得太碎，包出来的饺子不好吃。

3、葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后也放入绞肉机绞碎，可以直接和芹菜放在一起绞。

4、在肉馅中加入老抽、生抽、仙贝汁、食用油、盐，用筷子沿同一方向搅拌均匀入味。然后把绞好的芹菜和葱姜等馅料放入肉馅中，放入后不要搅拌。

5、和面，取800克面粉，加入350克左右水，和成面团，水要分多次加入，这一和出来的面团软硬均匀。面团和好后放入盆中，盖上盖子，静置醒面20分钟。

6、待面团醒好后，开始调制馅料，把芹菜和肉馅用筷子搅拌均匀。因为肉馅在调制时已经放入了食盐，所以放入芹菜后不要立刻搅拌，否则芹菜容易被腌出水分，造成馅料中水分过多。

7、把面重新揉两遍，然后揉成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成大小适中的饺子皮，擀的时候尽量让饺子皮中间厚，边缘薄一点，这样饺子煮的时候不容易破。

8、饺子包好后，开始烧水，水开后把饺子下入锅中，用勺子背面推动饺子，防止饺子相互粘连，然后盖上盖子，大火煮。煮饺子时先盖上锅盖煮，待饺子皮煮熟后，再打开锅盖继续煮馅，也就是人们常说的“闭盖煮皮，开盖煮馅”。

总结：

芹菜尽量用山芹，山芹味浓，水分少，如果用西芹，调成馅料后容易出水；包肉馅饺子，尽量选肥瘦相间的五花肉，做出来的饺子油润，味道香口感好；擀饺子皮时让中间厚，边缘薄，可以防止煮的时候煮破；“闭盖煮皮，开盖煮馅”，煮饺子时先盖上锅盖煮，待饺子皮煮熟后，再打开锅盖继续煮馅。