真菌（fungus）是一类真核细胞型微生物，具有细胞壁（无肽聚糖），具有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿一、生物学性状形态结构单细胞真菌（酵母菌）酵母菌多细胞真菌（丝状菌或霉菌）一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面：生产饲料。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害.单细胞真菌形态单细胞真菌形态新生隐球菌二、霉菌(molds)为丝状真菌的统称。分布相当广泛，无所不在。霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素等。霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。多细胞真菌形态多细胞真菌形态孢子菌丝菌丝hypha有隔菌丝多数致病性真菌多数致病性真菌无隔菌丝营养菌丝气生菌丝生殖菌丝在环境适宜情况下由孢子长出芽管，逐渐延长呈丝状，称菌丝。
多细胞真菌的结构与功能多细胞真菌的结构与功能2、孢子(spore)是真菌的繁殖器官。一条菌丝可形成多个孢子。分为有性孢子和无性孢子。孢子特征有助于真菌的鉴别。无性孢子叶状孢子分生孢子孢子囊孢子大分生孢子小分生孢子孢子囊孢子真菌孢子与细菌芽胞的比较？芽胞是某些细菌渡过不良环境的一种休眠体，在适宜条件下可以萌发成新个体，但一个芽胞只产生一个菌体，所以芽胞不是一种繁殖方式，也就不是生殖细胞。而孢子是真菌和放线菌用来生殖的。芽胞的抵抗力强，因为芽胞的抗逆性强，因而灭菌经常要重复多次；而孢子抵抗力弱，加热60-70可将其杀死。二、培养特性：沙保培养基(Sabouraudmedia)特点：低营养、低温度（浅部）、低营养、低温度（浅部）、低低PHPH（（4.04.0--6.06.0）、高湿度和高氧）、高湿度和高氧生长速度：较慢，一般需1-2周长出菌落，但深部致病真菌1-2天即可生长。菌落类型：酵母或类酵母型菌落（单细胞真菌）丝状菌菌落（多细胞真菌）酵母菌菌落血琼脂培养基沙保氏培养基大、干燥11、毛霉属（、毛霉属（MucorMucor））22、根霉（（RhizoopusRhizoopus））33、曲霉、曲霉（（AspergillusAspergillus））44、青霉、青霉（（penicillumpenicillum））MucorMucor（一）该菌有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的（一）该菌有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力，因此，常被用于酿造、发酵食品等工业。
能力，因此，常被用于酿造、发酵食品等工业。（二）常见的毛霉菌种（二）常见的毛霉菌种11．．总状毛霉总状毛霉：：是毛霉中分布最广的一种。是毛霉中分布最广的一种。我国我国四川的豆豉即用此菌制成。四川的豆豉即用此菌制成。22．．鲁氏毛霉鲁氏毛霉：此菌种最初是从我国小曲中分离此菌种最初是从我国小曲中分离出来的，菌落在马铃薯培养基上呈黄色，在米饭上略出来的，菌落在马铃薯培养基上呈黄色，在米饭上略带红色。鲁氏毛霉能产生蛋白酶，有分解大豆的能力，带红色。鲁氏毛霉能产生蛋白酶，有分解大豆的能力，我国多用它来做豆腐乳。我国多用它来做豆腐乳。（一）根霉能产生大量的淀粉酶，故用作酿酒、制醋业的糖化菌。有些种根霉还用于甾体激素、延胡索酸和酶剂制生产。（二）常见的根霉菌种1．米根霉：这个种在我国酒药和酒曲中常看到。是腐乳发酵的主要菌种。2．华根霉：此菌多出现在我国酒药和药曲中，耐高温，于45能生长，能产生酒精、芳香脂类、左旋乳酸及反丁烯二酸，能转化甾族化合物。11．黄曲霉（．黄曲霉（Asp.flavusAsp.flavus））分布很广泛，在名类食品和分布很广泛，在名类食品和粮食上均能出现。有些种产生粮食上均能出现。
有些种产生黄曲霉毒素黄曲霉毒素，使食品和粮，使食品和粮食污染带毒，黄曲霉毒素毒性很强，有致癌致畸作用。食污染带毒，黄曲霉毒素毒性很强，有致癌致畸作用。有些菌株具有很强的糖化淀粉，分解蛋白质的能力，因有些菌株具有很强的糖化淀粉，分解蛋白质的能力，因而被广泛用于白酒、酱油和酱的生产。而被广泛用于白酒、酱油和酱的生产。该属在自然界中广泛分布。一般在较潮湿冷凉的基质上易分该属在自然界中广泛分布。一般在较潮湿冷凉的基质上易分离到它。许多是常见的有害菌，破坏皮革、布匹以及引起谷物、离到它。许多是常见的有害菌，破坏皮革、布匹以及引起谷物、水果、食品等变质。不仅导致食品和原材料的霉腐变质，而且有水果、食品等变质。不仅导致食品和原材料的霉腐变质，而且有些种，可产生毒素，引起人、畜中毒。些种，可产生毒素，引起人、畜中毒。也有些青霉菌是重要的工业菌株。在医药、发酵、食品工业也有些青霉菌是重要的工业菌株。在医药、发酵、食品工业上被广泛应用来生抗生素和多种有机酸如生产柠檬酸、葡萄糖酸、上被广泛应用来生抗生素和多种有机酸如生产柠檬酸、葡萄糖酸、纤维素酶和常用的抗生素纤维素酶和常用的抗生素青霉素。青霉素。（二）常见的青霉菌（二）常见的青霉菌11．产黄青霉．产黄青霉————青霉素青霉素22、灰黄青霉、灰黄青霉————灰黄霉素灰黄霉素33、娄地青霉、娄地青霉————生产乳酪生产乳酪（2）真菌毒素中毒：霉米、霉花生等——黄曲霉素一、浅部感染真菌秕糠马拉癣菌花斑癣1、表面感染真菌特点：嗜角质蛋白性；引起皮肤癣（手足癣）是人类最多见的真菌病；儿童头癣多见，成人手足癣多见；毛癣菌(Trichophyton)表皮癣菌(Epedermophyton)小孢子癣菌(Microsporum)表皮癣菌菌落初为白色鹅毛状，后转为黄绿色粉粒状头癣甲癣（灰指甲）体癣手癣皮肤粘膜感染：鹅口疮、口角炎、外阴炎等内脏感染：支气管炎、肺炎、食管炎、肠炎、膀胱炎等中枢神经系统感染：脑膜炎、脑膜脑炎、脑脓肿白假丝酵母菌（白色念珠菌）皮肤、口腔、肠道和阴道正常寄居菌免疫力降低菌群失调白色念珠菌菌落(沙保氏培养基第4天)典型的类酵母菌落标本：浅部感染真菌取毛发等标本深部感染真菌取痰、血液、脑脊液等直接镜检：标本（皮屑、毛发）＋10%KOH白假丝酵母菌--取材涂片，革兰染色（+）真菌性感染防治原则1、无特异性预防措施。2、注意皮肤卫生，养成良好习惯，保持鞋袜干燥，防止真菌滋生。避免直接或间接与患者接触。3、提高机体防御能力，增强细胞免疫力。4、治疗：局部可用5%硫磺软膏，咪康唑霜等，口服抗菌药：两性霉素B、咪康唑、酮康唑等。A、青霉菌B、黄曲霉C、黑曲霉D、酵母菌Byebye
