记者 胡允鹏 通讯员 王克军 路鹏

夏季餐桌上的“顶流”美食之一，“网红”小龙虾正在刮起红色旋风。

生长于高青一汪碧水中的清水小龙虾备受追捧。

公开资料显示：高青县，山东省淄博市下辖县，位于鲁北平原，淄博市北端，北依黄河，南靠小清河。总面积831平方千米的它是淄博市唯一的沿黄县。

近年来，随着黄河流域生态保护与高质量发展号角的吹响，立足于地域空间与历史沉淀丰腴根基之上的高青开创新时代的黄河地标，并打造了“黄河明珠”区域公众品牌。

这期间，高青清水小龙虾是上述区域公众品牌下一张靓丽的名片。

每年的这个时节，颜色鲜红、膏肥体壮的它们就会从高青出发，走向大江南北。那么，高青清水小龙虾走红的秘诀是什么？又隐藏着怎样的底气？

走红的清水小龙虾

中夏时刻，高青暑气与美食交织中，当地的清水小龙虾也迎来了最为肥美的季节。

万亩池塘，野鸭嬉戏、白鹭翩飞中，刚刚被捕捞上来的它们个个颜色鲜红、膏肥体壮……

如今，这样的场景几乎每天都在高青县谢记龙虾基地内发生。

作为谢记龙虾基地的创始人，每逢此时，谢连波便分外忙碌。

6月这天，也是如此。是日，伴随着“哗哗”的水声，谢连波熟练地将沉浸在水中的虾笼慢慢提起，轻抖几下后，一只只生猛肥美的小龙虾滚落在筐内。

收笼、入筐、挑虾、称重、装车……每天谢连波要赶在当天五点半之前，将小龙虾装货运走。

而带着当地地理标志的它们也将踏上数百甚至上千公里路程，前往北京、天津、上海等地，成为当地餐桌上的“顶流”美食。

“我们的小龙虾在芦苇中生长，东邻引黄过青干渠，丰富的水草是清水龙虾的生长和繁育的绝佳场所。”望着虾笼里满满一框的小龙虾，谢连波脸上洋溢出丰收的喜悦。

他告诉记者，谢记龙虾基地是高青联丰合作社龙头产业。早在2011年，他们就建立了合作社，流转土地和池塘362亩用于清水小龙虾养殖，实现了规模化养殖。

“这也是高青县清水龙虾养殖创始企业。”他说。

作为土生土长的高青人，谢连波从小就与小龙虾打交道，“2011年，因为对村子的热爱，在县政府招商引资情况下，我选择回到家乡。”

彼时，谢连波在周村还开有家用电器厂。“回乡创业是一件很幸福的事情，实现乡村振兴，需要我们每一个人的共同努力。”谢连波说。

2015年时，谢连波创新提出“以稻养虾，以虾促稻”的养殖模式。

上述模式的保证下，不仅当地的小龙虾产业附加值大幅提高，也使高青小龙虾养殖业逐渐成为高青县的农业特色产业。

规模与标准

龙头企业的示范效应进一步扩散。

数据显示：在谢氏龙虾基地的带动下，高青全县清水小龙虾的养殖总面积从2018年的2800余亩，发展到2021的18000余亩，增长近十倍。

“现在，高青小龙虾养殖基地遍布常家镇、唐坊镇、青城镇、田镇街道、芦湖街道等镇办，除池塘养殖小龙虾和稻田养殖模式，还有渔光一体养殖模式。”谢连波说。

以谢记龙虾基地为例，记者看到，360余亩成片的、错落有致的虾塘中，碧绿的水藻与池中的一汪碧水交相辉映。

“这是我们清水小龙虾的秘密。”指着墙上“引来一渠黄河水，养出一池清水虾”的标语，谢连波这样表示。

他坦言，前几年，在市面上，流行着小龙虾养殖环境不好的说法，“作为虾农，我就要打破这样的说法，打消消费者的顾虑，在绿水间养出高质量高标准的生态小龙虾。”

这是谢连波的声音，代表了当地高青清水小龙虾虾农们的声音。

“这是利人利己的好事。我们要去做。”他说，为此，在当地政府的支持下，他们引用的黄河水，建立当地小龙虾标准化养殖体系，打响高青清水小龙虾的绿色生态招牌。

“实事求是地说，这些年，尽管市场上的小龙虾价格起伏较大，但由于我们养出来的虾干净、卫生，且虾品质好， 所以我们的虾价格相对稳定，销路不错的。”谢连波说。

为了保证上述品质，谢连波介绍，在他们基地，每天都会对虾塘进行溶氧、ph值等水质检测，同时小龙虾捕捞上来之后也都会进行检测。

“基地配备专门的水质检测仪、水产品检测仪等设备，达到标准后的小龙虾才会发货运往各地。”谢连波表示。

此外，他还称，目前，基地还设有专门的培训场地、邀请专家采用集中授课与分散实习相结合、理论学习与实际操作相结合等方式培训，对清水小龙虾养殖技术进行标准化培训。

秘诀与底气

在国内， 一只只小龙虾背后，是千亿级规模的大产业。

普遍的观点认为：被称为“夜宵之王”的小龙虾，目前已经撑起了一个千亿级的市场，其产业链带动500多万就业岗位。可以说，目前，中国已成世界最大的小龙虾生产国和消费国。

数据显示：去年，国内小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。

面对这样的市场，以谢连波为首的虾农们当然不会错失。但他们也知道，“一个人是做不大的，只有团结全县小龙虾养殖的力量，加上政府的政策支持，我们才能为高青的清水小龙虾创出更大的天地，把这一品牌做大做强！”

市场有所需，民众有所求，政府有所应。

采访中，记者获悉，今年，高青提出要大力发展品牌化、规模化、标准化、生态化、数字化的“五化”农业，通过构建农业“五化”体系，推动“五化”农业连接联动，不断提升高青农业高质量发展水平。

期间，为推动“五化”农业发展，提升高青农业高质量发展水平，2月7日，高青官方又成立强农惠农工作指挥部，针对高青特色农业产业提出的标准化流程。

这也更让“谢连波们”倍感信心。

以高青小龙虾为例，为稳定小龙虾养殖面积，提高小龙虾养殖技术水平，高青县官方编写高青县清水小龙虾养殖技术流程。

“我们根据小龙虾的生活习性、摄食、养殖管理等方面进行系统性研究，比如小龙虾最适宜的生长水温是 22～28℃， 此时的生长速度最快；喜欢中性和偏碱性的水体，养殖水体一般为 7.5～8.5 之间，pH 过高或过低均会对小龙虾产生危害……”高青县农业农村局负责人说。

他表示，标准化流程制定之后，方案会送到山东省淡水渔业研究院再次进行研究，以便制定出符合高青农业现实情况的最优规程。

“标准化”系统的制定让小龙虾的品质有了更好的保障，也让“谢连波们”他们角色更有底气。

据介绍，目前，在高青，与小龙虾有关的、从田间地头到餐桌一体化的全产业链产业链已初成体系。

对于下一步，高青县农业农村局负责人，未来，他们将进一步完善高青清水小龙虾品牌管理，以标准倒逼产品质量，不断提升产品影响力和市场竞争力，将高青生态优势转化为经济优势，促进乡村振兴，带动农民增收致富。

有此支撑，已经获得国家地理标志商标，且其产业已逐步成为高青现代农业特色产业的“高青清水龙虾”能创出更大天地吗？我们正在观察！