编者按
在榆社人的记忆中，总有一些东西是独一无二的，总是一些风味让游子魂牵梦绕的。榆社文学微信平台将在“名优荟萃”栏目陆续推送榆社民俗文化风物介绍，第5期为《聪明人吃的鸡蛋——榆社笨鸡蛋》，作者王跃东，请大家关注。
聪明人吃的鸡蛋——榆社笨鸡蛋
作者|王跃东
“吃笨鸡蛋，做聪明人。”
“榆社笨蛋，聪明人吃的蛋!”
这是耸立在山西太长高速榆社沿线巨幅招牌上的两条广告语，由时任榆社县长亲自拟题。因其中“笨蛋”一词在中国语言中的特殊内涵，倍加吸引过往者的眼球。2010年6月24日，中央人民广播电台和中国广播网曾以“榆社笨蛋：山西太长高速雷人广告语引热议”为新闻话题，予以报道，引发广泛关注。榆社本是人杰地灵的好地方，自古以来，从皇帝到将相大夫不知出了多少。到建国以来，更不知出了多少精英，不知出了多少风流人物。怎么能说“笨”呢？更别说含有一定贬义的“笨蛋”了。尤其是外地人常常戏谑而称，使本地人听了总感觉不舒服，总感觉有点侮辱的意味。所以，本地人有点不乐意这样的戏谑称呼。甚至一度呼吁，把那广告牌撤下来。然而，这两条形象风趣的广告语已家喻户晓，深入人心而名扬四海。
其实，笨蛋最不笨，善食才叫美。这些热闹表象的深层次根源，是人们崇尚自然、追求原生态健康食品的意识回归，是从“有啥吃啥”到“想啥吃啥”，再到今天“啥好吃啥”消费观念的全新转变。就一日三餐离不了的小小鸡蛋而言，还是笨鸡产的笨鸡蛋最吃香。如此，榆社笨鸡蛋不出名都不行了。
笨鸡俗称土鸡、柴鸡、草鸡，它的品种繁多，血缘混杂，饲养于广大农村，不圈养，完全散养，以食树叶、野嫩草、小野虫、杂秕粮、石子为主。笨鸡生活在自由自在、自然自乐的环境中，能够享受到明媚的阳光、清新的空气和青绿的饲草，有广阔的活动场地，能够采食到大量的植物种子、昆虫和土壤中的矿物质，汲取更多天然营养，所以鸡群健康、抗病力强，鸡蛋品质优越，蛋黄中含有更丰富的天然色素和维生素，蛋清浓稠，蛋黄金色，香味浓郁，高蛋白质，低胆固醇。
2006年以前，榆社多数农民还只是三五只、七八只散养在自己家的院落，没有形成规模。从2007年开始，在政府相关政策、资金和技术的大力扶持下，提倡“小群体，大范围，散规模，大产业”，走进千家万户，从而使榆社笨鸡一飞冲天，笨鸡变“凤凰”，笨蛋变“金蛋”，一跃成为农民脱贫致富的特色支柱产业。
榆社笨鸡蛋因“笨”而走俏，因“笨”而招人喜欢，究竟“笨”在何处?
“笨”在久远。榆社笨鸡源远流长，长久以来，家家户户就有饲养笨鸡、吃笨鸡蛋的传统习俗。距今800年前，金末元初著名诗人元好问《过榆社峡口村早发》即有“瘦马长途懒着鞭，客怀牢落五更天。几时不属鸡声管，睡彻东方日影偏。”之诗句。说明当时村民家里养鸡早已成为风俗。
“笨”在独特。2010年，榆社笨鸡蛋已成为国家地理保护商标。只有在榆社1669平方公里的范围之内，独特的气候条件下，按照规程生产出的笨鸡蛋并通过检测才能被称作榆社笨鸡蛋。
“笨”在标准。2009年7月28日，榆社县在全国首家发布了DBl4／195-2008《榆社笨鸡蛋》山西省地方标准，对笨鸡养殖、笨鸡蛋经营、适用范围、技术要求、检验程序、贮存、包装等事项都做了明确的规定，为如何衡量笨鸡蛋制定了标尺。
“笨”在本土。必须是榆社本地原有的太行花鸡，俗名笨鸡，或者是本地笨鸡与外地优良土鸡品种杂交培育的笨鸡，产下的鸡蛋才能称之为笨鸡蛋。
“笨”在放养。笨鸡需要经过原生态养殖，即实施山地放养。现已形成了生态林间围栏、经济林间围栏、草地上围栏、植被坡上围栏、浊漳河畔围栏五种模式。2007年，这一新型的养殖模式登上了央视七台《致富经》栏目。
“笨”在自食。笨鸡在相对自由的空间内，能够自由自在食用青草、昆虫以及本地玉米、谷子等五谷杂粮。
“笨”在个小。榆社笨鸡蛋蛋皮呈淡绿色，只有乒乓球大小， 10—11颗才够0．5公斤。
“笨”在蛋黄。笨鸡蛋的蛋黄色泽鲜艳、柔软，口感好，香味浓浓，金黄色的蛋黄比蛋白还多。蛋白的浓稠度高，有筋道，有种特殊的土香气。蒸煮营养不流失，煎炒则金黄馥郁，是养生、坐月子吃蛋品的上品。
“笨”在绿色。榆社笨鸡蛋纯天然，无污染，响当当的绿色产品，已被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。
“笨”在营养。榆社笨鸡蛋钙、铁、磷含量高，胆固醇低，长期食用有健脑益智的功效，是集营养、美味、保健于一体的绿色营养品。其中，绿壳笨鸡蛋经省食品研究所检测，钙、铁、碘、硒、锌等微量元素含量高，特别是卵磷脂含量比食用复合饲料鸡产的鸡蛋提高 40％。富含脑磷脂及多种维生素，且胆固醇含量低，是笨鸡蛋中的极品。
昔日养在深山人未识，今朝一“笨”而名闻天下。榆社被誉为省城太原的“生态厨房”，笨鸡蛋已成为太原市民餐桌上的首选鸡蛋品种。
在太原、晋中等城市，经销榆社笨鸡蛋的专卖店达到400余家，尤其在各大医院门口的超市、商埔上，到处摆满了“榆社笨鸡蛋”的精品包装，成为探访病人的佳品。网上销售也非常火爆。
2013年榆社县笨鸡饲养量达到202．3万只，蛋产品达到400万公斤以上，直接销售收入过亿元，农民人均纯收入480元，占到人均牧业的43％以上和农民人均纯收入的22％以上。2017年全县笨鸡饲养量猛增至245万多只，2018年力争再增加饲养量100多万只，真是年年“更上一层楼”。
如今，当地或外地来的人，友人亲情间的相互馈赠，总少不了“榆社笨鸡蛋”这个品牌，它已成为榆社特产中当之无愧的冠首，也成为榆社人发家致富、走向外面市场的捷径。应当相信，未来这个品牌，必将更加闪烁出耀眼的光芒。
有诗云：拂晓一声啼，林园洒满曦。悠闲奔旷野，但见觅腴畦。
自是天然好，鲜来美味怡。馋而难欲忍，宴上看谁迷？
注：参考资料《晋中历史文化丛书》——名品荟萃。
作者简介
王跃东 榆社作家协会副主席，现就职于榆社交通运输局，曾任《榆社报》编辑，出版诗词曲文合集《幽轩聆涛》《晓月凤曙》《独钓江雪》《给月儿长上翅膀》。
《榆社文学》欢迎赐稿
1.稿件内容健康、结构完整、文笔优美、底蕴丰厚。
2.诗歌、散文、小说、散文诗、文学评论、学生优秀习作等均在征稿之列，择优发表纸质媒体。
3.来稿文责自负，字体格式为宋体5号，首行不空两格，以word文档形式 投稿，不接收链接或PDF格式稿件。来稿请注姓名（笔名）、200字以内作者简介、个人照片，在其它公众号发表过的勿投。
4.投稿邮箱：1144569744@qq.com
榆社文学微信公众号平台
主办单位：榆社县作家协会
主编终审：水银月亮
本期主编：水银月亮
主要成员：水银月亮 沧浪之水 轻风 枫 一声轻叹
声 明:
