近期，不少鱼农养殖的斑点叉尾鮰鱼都被鱼片加工厂拒收了，原因竟是养殖的叉尾鮰鱼肉质无缘无故变黄了，成了“黄肉鱼”，这让养殖户感到非常苦恼。那么斑点叉尾鮰体色改变究竟是如何发生的？养殖户该如何做好预防？本文将对这些问题一一进行分析，希望能为养殖户提供解决的依据。
鱼片加工厂拒收“黄肉鱼”
近期，不少鱼农养殖的斑点叉尾鮰鱼都被鱼片加工厂拒收了，原因竟是养殖的叉尾鮰鱼肉质无缘无故变黄了，成了“黄肉鱼”，这让养殖户感到非常苦恼，一边是越长越大的叉尾鮰鱼，一边是变色的叉尾鮰鱼很难卖出去，大家都很清楚，鱼养殖的规格越大，饲料的消耗就越多，成本也越高，且叉尾鮰病害的发生从不间断，养殖时间越长，病害发生的几率就越大，风险就越高，随时都可能全军覆没，血本无归。养殖户问计无门，寝食不安，不知如何是好。
肉质变黄在水产品上以往可能并不常见，但在畜禽类肉产品上却不陌生，比如猪的“黄膘肉”，相信大家都早有耳闻，早些年，生猪由于食用了某饲料厂的变质饲料，黄膘肉在大街小巷传得沸沸扬扬，养殖户也因此蒙受了巨大的损失，而如今，在水产品上也频频出现了黄脂鱼，叉尾鮰、罗非鱼、草鱼等品种都相继发生过，尤其以叉尾鮰鱼最多。那么斑点叉尾鮰体色改变究竟是如何发生的？养殖户该如何做好预防？本文将对这些问题一一进行分析，希望能为养殖户提供解决的依据。
何为“黄肉鱼”？且看下图，左图为正常颜色的叉尾鮰鱼肉片，右图为“黄肉鱼”，从右图我们可看到叉尾鮰鱼的肉片、脂肪组织、表皮颜色发黄，且脂肪含量越高的组织黄色越深，比如腹脂、背部肌肉层。
引起黄肉鱼的原因分析
1、病害引发黄脂。可分为阻塞性和溶血性黄脂，表现为病鱼大部分组织发黄，包括脂肪组织、皮肤、肝胆、组织液等，并且随放置时间延长颜色越深。病因为病鱼机体发生病变导致肝脏严重损伤，引发代谢功能障碍，或者寄生虫感染致胆管堵塞，胆汁排泄出现障碍，大量胆红素排入血液，将全身各组织染成黄色，形成黄脂肉。
2、饲料使用不当引起黄脂。
1) 饲料发霉，黄曲霉毒素过高。饲料保存不当，放置时间过长引起发霉或者配方上大量使用玉米、花生麸等黄曲霉毒素较高的饲料原料都会导致饲料中黄曲霉毒素过高，从而对鱼的肝脏造成损伤，引起病理性黄脂。
2) 饲料中维生素E缺乏。维生素E具有热敏性、易分解的特性，饲料放置时间过长，或者加工生产过程中温度过高，都会造成维生素E大量损失，从而引起缺乏。另外也有可能是饲料配方设计不合理，维生素E添加不足引起维生素E缺乏。
3) 饲料中油脂氧化引发黄脂，主要是不饱和脂肪酸发生氧化反应，生成棕色或黄色蜡样质并在脂肪组织中沉积，从而引起黄脂肉。饲料中较容易发生油脂氧化反应的原料有鱼油、全脂鱼粉、肝脏粉、米糠、蚕蛹、蝇蛆等，如果此类原料添加量过多，且放置时间过长，就很容易发生氧化反应导致黄脂肉的发生。
4) 外源色素沉积导致黄脂，主要是叶黄素、叶红素等通过饲料途径在鱼体脂肪组织中沉积，从而使鱼体色发生改变，达到一定程度后就出现了黄肉鱼。据了解，目前市场上养殖的叉尾鮰鱼很少有专门的饲料，大多用户都是选用更为廉价的罗非鱼膨化料进行饲养，而罗非鱼饲料由于价格较低，利润空间有限，饲料厂家为节约成本，在配方上往往会选用较多更为廉价的玉米、玉米皮、玉米蛋白粉、DDGS等富含黄色素的原料。斑点叉尾鮰为无鳞鱼，且富含脂肪，体色对色素尤为敏感，一旦摄入了这种富含色素的饲料后，色素便会随着脂肪一起在体内沉积，从而引起黄脂。
3、药物引起黄脂。主要是磺胺类药物及一些富含色素源的中草药等，如果休药期过短，则很有可能会引起脂肪变黄。
黄肉鱼的预防及解决措施
为避免发生黄肉鱼，造成重大损失，养殖户在平时的养殖管理中一定要做好预防工作，具体措施主要有以下几点：
1、做好日常的病害防治工作，定期拌料投喂保肝利胆药物，做好保健工作，保护好鱼类的肝胆健康，防止肝胆发生病变，从而引起胆汁代谢障碍，胆红素流向全身组织，发生黄疸肉。
2、避免使用国家禁止使用的抗生素或广谱抗菌药物，特别是磺胺类药物，避免因药物引起的黄脂肉发生。
3、投喂新鲜、优质的饲料，坚决不投发霉变质、发酸发臭的饲料，防止氧化脂肪生成黄色蜡样质，从而发生黄脂肉。
4、选择专业、适口的斑点叉尾鮰配合饲料，避免投喂含有大量玉米、DDGS等富含叶黄素的罗非鱼或其他配合饲料，防止色素沉积引发黄脂。
5、补充维生素E及抗氧化剂，减少饲料氧化酸败。
6、定期观察鱼体颜色，并解剖鱼，观察肉质颜色，一旦出现黄肉鱼，必须尽快找到病因，对症下药，不能病急乱投医，如果确定为饲料引起，必须马上停止投喂该饲料，并联系厂家调整饲料配方，去除致病因子。
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撰稿：集团工程中心 蒋焕超
