今天农产品供给结构恰恰不只是一个食品安全的问题，而是一个饮食健康的命题。

以今天社会普遍的糖尿病为例，我国目前平均每10个人中就有1个糖尿病患者。

而在并不遥远的1980年，我国的糖尿病发病率仅为0.67%，到2010年攀升到了11.6%。患者人数已经突破1.3亿人，这个数字占到全球总数的三分之一。“中国人饮食高脂高糖，身体缺乏活动，因此患糖尿病的风险不断上升。”世界卫生组织驻华代表施贺德博士指出。

在90年代之前，中国人努力工作的一个驱动是，摆脱童年时期饮食不丰裕的记忆，因而农产品供给标准也是从这个角度出发。国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，中国人均肉类消费量约59公斤，达到世界平均数的两倍。前面提到的高血糖问题，以白米饭为主食的麻烦在于，白米饭容易消化，葡萄糖的升糖指数是100，而精米是87，同时难以约束进食量。血糖上升后如果又缺乏运动来代谢，加之自身胰岛敏感低，久而久之就形成了糖尿病。

但是同样含淀粉的杂粮，包括绿豆、芸豆等，都是低升糖指数食品。现在传统的糙米又重获重视，通常的方式是一半精米一半糙米做饭；人们热衷于购买日本产的电饭锅，原因就在于，日本厂商设计了糙米煮饭的程序。

农业部食物与营养研究所副主任王靖指出，目前中国的城镇饮食问题严重，中国当前的优质农产品总量偏低，农业部的三品一标占整个的农产品总量不足20%，难以满足现在日益增长的市场需求。“同时，我们食品的过度加工，营养的损失大。”

相对普通大米，“精米”含糠更少，去掉了糠皮和糊粉层，这样米饭会显得白且口感好，但是磨掉米皮米胚，维生素B1也同时损耗掉了。成年人之外，微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要。但是糙米的问题是，由于保留了外层，其农残又相对突出，这就涉及了有机生产的需要。无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志统称三品一标。

那么两个方面，一方面随着消费者健康意识的提升，对农产品品种的需求会相应发生变化。不仅仅是农产品，也包括了农产品加工。而在这个变化中，多样化的需求又同成熟的电商通路联系起来，为农业创业者提供了一个可以从个性化小众产品到市场主流商品发展壮大的路径。而在这个进程中，我国农业精耕细作的传统和绵长历史积淀的智慧，是最有力的支持。

王靖指出，传统农业的主要功能仅是提供必须的基本食物以避免饥饿，现代农业的功能发生了根本性的转变，增加农民收入以改善其生活质量，为人民提供优质的食物，也是为了保持身体健康。从营养的角度来看，优质的食物含有充足的维生素、矿物质以及其他的基本营养成分，可满足人民保持健康平衡的膳食需求。这个改变的发生是全球的。

一亩田分析师认为，市场已经发生了根本的变化，一部分供应能力面临市场调整需求下降的压力，与此对应新的需求在形成并将持续增长，还是一句老话：机会来了，你准备好了吗？