如果你是一名动手达人，不喜欢去咖啡店消费一杯现成咖啡，更享受亲自手冲一杯上好咖啡的成就感，那么学会挑豆子就是一项基本功。

如果你想要高效的享用一杯咖啡，那么选挂耳、冷萃液等绝不出错。这时候，你也需要对咖啡豆有一定的了解。

归根结底，好原料才能造就一杯好咖啡。所以，首先要和大家聊聊如何挑选咖啡豆？

一、哪里出产好咖啡豆？

好咖啡豆在咖啡圈也被称作「精品豆」。通常业内人士在品评一款咖啡时，「产地」都会被重点提及，因为「产地」代表的是咖啡的出身与血统，不同血统的咖啡，风味自然也不同。

1、非洲产区

作为咖啡的发源地，非洲咖啡在全球咖啡图谱中的地位不言而喻。

在非洲产区，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达都是尖子生。此外，还有几个产区也出类拔萃，它们每一个身上都有一个鲜明、独特的标签。

2、亚洲产区

亚洲产区拥有「两宗最」，其一、最广为人知的印度尼西亚；其二、最盛产罗布斯塔豆的越南。

此外还有巴布亚新几内亚，中国的云南、台湾、海南，以及东帝汶，泰国等地。

其中，云南不光鲜花生长条件得天独厚，也有适宜咖啡种植的一片片沃土。穿越 100 多年种植史，在现代技术的加持下，今天的云南咖啡渐渐脱离原始粗放的印象标签，开始在精品咖啡的世界里崭露头角。

就在 2021 年的世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮就用云南豆拔得头筹，夺得冠军。

出于天然的本土情结和故土情怀，知乎知物在首发的挂耳咖啡「Gamma」意式黑巧风暴中，就特别甄选了云南豆，与哥伦比亚、耶加雪菲进行拼配，经过 50+ 次调试，带来了融合奶油、烤杏仁和浓郁黑巧克力风味的「黑巧风暴」。

当然，另外两款也均甄选全球精品产区的高品质豆子，比如埃塞俄比亚、巴西等等。

3、美洲产区

论及美洲咖啡，绝对称得上看点十足。

这里有世界上咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有极致处理法的哥斯达黎加；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。

同时，美洲咖啡的风味也同样享有盛誉，比如最大的有机咖啡产国墨西哥，有大名鼎鼎的牙买加蓝山，还有厄瓜多尔、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利维亚等国家。

二、什么样的豆子才是精品豆？

其实，关于咖啡豆的品种和品质，在之前的文章里讲过，今天再来为大家划下重点。

咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。

精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味比较精致，酸甜度高，风味多样，属于「酸香型」咖啡；罗布斯塔产量大且廉价，苦度高，口感醇厚；利比利卡比较小众，一般不能单独喝，口感偏咸。

除了咖啡品种，同一产区、同一庄园，乃至同一棵树上的咖啡豆质量也参差不齐。一般咖农在 50%-60% 的果子成熟之后，就会把所有的果子全都「撸下来」，这样采摘比较高效。

在埃塞俄比亚，人们按「瑕疵率」来对咖啡豆划分等级：

此外，咖啡豆的评分也是一个直观指标。比如，在咖啡包装上或店家广告里经常有「荣获 SCA 杯测评定成绩 8x.x分」、「Q-grader 评分 8x.x」等。

这些分数都是业内拥有专业权威的机构，比如 SCA 世界精品咖啡协会、CQI 咖啡品质协会、以及 CoE（Cup of Excellence）给咖啡的一个评分和定级。

当然，分数越高越好，排名越靠前越棒。

在咖啡的研发过程中，豆子的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时格外关注的指标。像「Alpha」就是选用厌氧日晒方式处理的 G1 级埃塞豆，SCA 评分高达 85.5分！

三、生豆不同的处理法，不同的风味

决定咖啡风味的另外一个因素就是生豆的处理方法。

目前世界最为普遍的生豆处理方法有三个：日晒法、水洗法和蜜处理。

[日晒法]

即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，被称为「古法晾晒」。

日晒法的特点：

1、由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。

2、日晒发酵多半有酒香，酸度较低，相比水洗豆，甜度、醇厚度较高。

[水洗法]

水洗法是在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡果放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。

咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。

发酵完成后，留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子，再把这些豆子拿去晒。

水洗豆的特点：

相较日晒豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。

[蜜处理]

蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为「半日晒」、「果胶日晒」。

根据日晒的程度，蜜处理法可以分为：白蜜（刚刚晒到发白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。颜色越深豆子越甜，当然变质、发霉、长虫风险也越高，因此价格也越高。

相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥的更快，会保留更多的甜度。

三种方法各有利弊，在选购咖啡豆时，依据你的口味偏好，选择相对应方法处理的豆子即可。

四、根据烘焙度选心头好

决定咖啡风味的决定性因素，除了咖啡豆品种、生豆处理方式，还有烘焙工艺和萃取方式。在这里我们先来跟大家简单聊聊烘焙程度与咖啡风味的关系。

简单说说烘焙程度与咖啡风味的关系，方便大家依照着选购咖啡产品。

[浅度烘焙]

特点：豆子呈浅棕色，表面无油脂，硬度高，酸度明亮。风味：通常以花果香为主。

[中度烘焙]

特点：豆子是棕色的，表面有少量油脂。口感柔润、均衡。风味：热量进入豆子内部，开始发生焦糖化反应，出现甜味，变得醇厚。

[深度烘焙]

特点：豆子呈深棕色，表面泛油光，酸度低，风味更苦更醇厚。风味：深度烘焙度咖啡基本失去了原产地风味，但这并不意味这种咖啡不好喝，有些深烘咖啡会有坚果、巧克力和焦糖的风味。

此外，还有意式烘焙、法式烘焙、新奥尔良烘焙等，这些烘焙的豆子基本呈黑色，油脂感更重，已经完全没有产地特征，焦烤味重。

知乎知物本次首发的3款挂耳咖啡，包括了中浅、中度、中深三个烘焙程度，从包装袋的颜色就可分辨，颜色由浅入深，对应的烘焙程度也由浅入深。

在产品规格上，既有单一口味的单独包装，也有三种口味的混合装，充分满足大家不同口味对需求。

好了，如何挑选咖啡豆就聊这些。当然一下子记住这么多内容很难，没关系慢慢来，当你在选购咖啡豆或购买咖啡产品不知道如何下手时，这篇文章就是一个参照。

同时，它也会是你学习咖啡品鉴的入门哦～