台山青蟹，养殖历史悠久，记载始于光绪十九年（公元1893年）的《新宁县志》，如今养殖面积已达7万多亩，年产量7600吨，生态养殖水平高。青蟹个体大，雄蟹可达500G以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。

青蟹在中国主要分布在广东、广西、福建、浙江、台湾等沿海省，尤以广东、浙江、福建三省为多。台山青蟹以都斛镇为中心，地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素高。

凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬)，独特的地理环境加上健康的养殖模式孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。其烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”每年3月开始到12月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。

青蟹是中国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉。