首播：CCTV-708月10日21:47

重播：CCTV-708月11日13:22>> CCTV-7点播入口

乌龟是一种和恐龙同时代的动物，早在新石器时代，古人就把龟视为护身之宝。殷商时期，人们又把占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。目前已知的龟的品种有260多种，我们常见的有锦龟，圆澳龟，黄喉水龟等等，而在我国最普通的就是中华草龟。

中华草龟，又名乌龟，是我国龟类中分布最广、数量最多的一种龟，具有较高的观赏、药用和食用价值。由于它们对生长环境的要求不太高，繁殖快，数量多，人们经常可以看到，所以啊，说它是最普通的龟也不为过，那么，它为什么又叫乌龟呢？

记者博林：说到这乌龟名字的来源啊，我可知道，这个雄龟等到性成熟的时候啊，从它的壳、皮肤、眼睛，包括它的肚皮呢，都会变成黑色。像我手中拿的这一只啊，就是只已经成熟的雄龟。

因为草龟比较常见，价格也不贵，所以也是人们比较爱吃的龟。

经销商：我们广东人最爱吃那个草龟，这个草龟的味道特别鲜，所以我们每个月都要来三四次，每次都要来装四五吨。

消费者：夏天吃其它补的东西的话，比较容易上火，这个不会上火的。消费者：没有腥味，汤汁很浓。

消费者：比较大众化，我们很习惯吃这种味道，再加上像这种乌龟啊，对人体，营养方面，还有药用价值比较高的。

现代科学检测表明，每100克龟肉中，蛋白质的含量达16克多，脂肪含量只有1克，糖类有1.6克左右。蛋白质含量高，脂肪含量低，正符合现代人们崇尚的健康饮食结构需求。更重要的是它还是一味好药材，李时珍的本草纲目就对龟的药用价值做了记载：龟能通任脉，故取其甲以补肾补心补血，皆以养阴也。

首都医科大学附属北京世纪坛医院中医科主任冯兴中：立秋之后，中医讲就是阳气就开始潜降，这时候阴气开始上升，而这个龟呢，中医认为它的性质是咸寒的，笼统地讲就是属于阴，而属阴的食物有利于人体阳气的沉降，沉潜，所以说达到这个顺应季节变化的补养的作用。

记者：嘘，声音小一点啊，这草龟的警惕性特别高，刚才它们还都在岸上，我一过来，全都游到水里了，您看啊，这水面上一个一个的小脑袋，全都是草龟。

您现在看到的，是浙江省湖州市的一个草龟养殖基地，这里养的是把各种草龟进行杂交以后选育出来的新品种，这杂交草龟不但抗病能力强，肉质鲜美，而且啊，生长速度也比普通草龟提高了很多。

养殖基地负责人：自然环境上繁育出来的苗子的话，大概要18个月左右的生长周期，像我们工厂化繁育出来的苗子呢。大概在12个月的左右，可以上市成为商品。

由于使用了工厂化育苗，目前在湖州市，这草龟除了冬眠期以外，全年供应市场的时间拉长到了9个月，这样一来，不但消费者可以随时吃到新鲜的草龟，而且养殖户也可以根据市场情况选择最佳的销售时机，来避免集中上市带来的价格风险。当然了，在龟这个庞大的家族里，除了草龟，可以吃的品种还有不少呢。

巴西红耳龟，原产于北美洲，适应性强，生长繁殖快，我国已将其列为外来入侵物种。

小鳄龟，原产北美洲和中美洲，以体壮多肉而闻名于世，出肉率达40%，所以又名肉龟。大鳄龟，原产于美国密西西比河流域，体型巨大，成年龟体重45到75公斤。

中华花龟，又名台湾草龟、珍珠龟，属于中等大小的龟类，目前已能人工繁殖。

据了解，目前食用龟的消费市场还有很大的区域性，以广州武汉等地居多，占到了全国食用龟类的大部分市场。而不少消费者对消费龟类不感冒除了习惯上的原因外，还有一个很重要的因素。

浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：现在龟的市场消费受到很大的限制，主要是居民买回家不知道怎么杀。

消费者：龟怎么杀？人家杀的。

张苑：知道龟怎么杀吗？

消费者：不知道。

消费者：不会杀龟。

消费者：不知道。

浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：所以想吃的不敢买。不过，要学龟的宰杀烹饪技术并不难。当然在宰杀烹饪时还要讲究技巧，可以先用80度左右的热水浸烫，去掉龟壳的角质。

龟甲可以煲汤，煲2个小时左右就可以了，龟肉也有多种烹饪方法。据了解，龟肉价格从2003年到2010年基本上呈下滑趋势，2011年有所回升。

浙江大学动物科学学院副教授 徐海圣：大家都养，养的规模大了，产量提上来了，但是消费量是有限的，当产量超过消费量的时候，就有了剩余，价格就越来越低，这就限制了养殖户养龟的积极性，造成了龟的市场有时候波动比较厉害。 因此，对于养殖户来说，要特别注意食用龟市场的变化，以免造成不必要的损失。

养殖户：它的裙边特别宽而厚，它是八对肋骨，你看，1、2、3、4、5、6、7、8，所以山东它的土名叫王八，实际这不是侮辱人，是这么个起因来的。

鳖又叫甲鱼、王八、团鱼等名称，在我国有20多个品种，最常见的就是中华鳖了，在南北各地都有养殖。各种甲鱼宴也早已成为人们所熟知的滋补佳肴之一。而在养殖方式上主要有仿野生养殖和温室养殖两种。

甲鱼比赛：我们现在看到的是生态甲鱼和温室甲鱼的争霸赛。

因为仿野生养殖的生态甲鱼保持了野生甲鱼的风味和营养，虽然价格偏高，依然很受消费者的喜爱，而温室甲鱼生长速度快，营养价值和口感都逊一筹。作为秋季进补佳品来说，当然是选生态甲鱼了。不过，它们吃起来可都是一样的步骤。

孙志鹏：都说这樱桃好吃树难栽，甲鱼它好吃不好宰，就那我来说吧，甭说这甲鱼怎么杀了，就连这甲鱼怎么做我也不清楚，而且不光是我，不会做甲鱼的他也不在少数。不信咱去街上问问去。

消费者：不会。

消费者：太麻烦。

消费者：不知道怎么宰杀甲鱼。

刘畅做的这种甲鱼叫清溪乌鳖，是太湖流域的一个野生甲鱼品种，体型大小与普通甲鱼相似，但它通体乌黑，那么它的营养价值是不是和普通的甲鱼也有所不同呢？

张苑：这里是水产检测中心，待会儿就请工作人员检测一下乌鳖的营养成分。

浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：从这个图表中我们可以看出，清溪乌鳖的氨基酸种类非常丰富，达到了18种，它包括10中人体必需氨基酸，它不仅种类丰富而且含量也很高，达到了18.9%，它比普通的中华鳖要高两个百分点，大家都知道，氨基酸是构成蛋白质的基本结构，氨基酸含量高就代表蛋白质含量高，所以说它很容易被人体消化吸收。 那么除了肉质中含有较高的营养物质，乌鳖通体乌黑的特质又有什么好处呢？

浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：清溪乌鳖的黑色形成主要是由于黑色素细胞在表皮沉积，而黑色素有很多的生物学功能，比如说它具有抗氧化作用，能够抵御紫外线的辐射，减少对皮肤的损伤。

看来乌鳖营养价值高是毋庸置疑的了，即使是一般品种的甲鱼，营养价值也是很高的，俗话说龟鳖不分家，那么，在秋季进补吃龟鳖有什么需要注意的呢？

冯兴中：龟和鳖的肉质，两个动物的肉质都有补养气血的作用，都是严格的按照中医理论作为药物来治疗的话，它分为龟板和鳖甲，都是属于性质属于咸寒，归肝肾经，它们最主要的作用都是滋阴潜阳的作用，但是还有些区别，就是龟板还具有补肾壮腑的作用，而鳖甲另外有软坚散结的作用。

专家还提醒消费者，龟鳖作为有偏性的食物，秋季进补，一定要对症，正常人偶尔吃一两次，可能也达不到补养的效果，也不会有什么副作用，如果是真正是有阴虚内热症状的人，多吃一些龟鳖产品对身体恢复健康还是很有好处的。正是由于龟鳖的滋补功效，消费龟鳖的人群每年都在不断扩大，龟鳖的消费量也在稳步增长，对于养殖户来说，算是一个利好消息。