老余是村里的传奇人物，至少在40岁以前，他是不安分的创业者，在大上海折腾出来一系列创业项目，能够让乡亲们街头巷尾的谈论好几天。

80年代，乡亲们都守着家里田地种棉花，也有从事副业，有做小生意的,日子倒也过得滋润。老余家就没有这么舒服了，老余的父亲早年在内蒙当兵，有一次，在零下四十多度的恶劣环境里，跳入水里抢救军用物资，结果被严重冻伤，只能回到家里修养，几乎是卧床不起。

家里少了一个壮劳力，吃饭都很困难，老余在十几岁就开始干农活，16岁初中毕业，就到村里的水泥厂做工挣钱，拼死拼活的每月挣30块，无力改变家庭的状况，他决定到大上海闯荡一番，看看能否闯出一片天地。

到了上海，在工地做建筑工、填土，在码头做装卸工，费劲吃力的生计，在老余眼里遍地都是黄金，浑身都是干劲，他看到跑船很挣钱，就买了一条水泥船搞运输生意，为了多让上海老板们信任，他天天晚上熬夜学本地上海话，很快赚的盆钵满。

正好赶上上海大发展的良机，辉煌的时候，老余在上海拥有了三个码头，购买了大量的装卸和起重设备，看到钢材紧俏，就顺便进入了轧钢行业，在上海和兴化都建起了轧钢厂。

30多岁的老余已经身价不菲了，村里要修建大马路，找风光的家乡人捐款，他们在上海找到老余的时候，才知道小伙已经今昔非比了，老余大手一挥，拿出几十万捐助村里修路。

兴化房地产业也开始兴起了，老余又在老家搞了一个房地产公司，买地盖房子，产业横跨船运码头、轧钢和房地产等多个领域，跨度太大，潜在的危机正在酝酿。

从08年开始，先后出现了金融危机、房地产滑坡和钢材价格下滑，似乎每个经济问题，都会跟老余的业务挂上了钩，倒霉的事儿一个接着一个，2011年，老余的房产项目都竣工了，几乎一套也卖不出去，几千万的货款也收不回来，上海的轧钢生意也陷入停顿，一夜之间，老余的庞大商业帝国在快速崩塌，对此，他却无力回天。

从闯荡大上海开始，漂泊了20多年的老余，又回到了生养他的兴化老家，这时的兴化已经成了鱼米之乡。

每日看看村民们养鱼、养蟹、养龙虾，好的年景，一只半斤重的大闸蟹能卖七八十块呢，一亩塘能产三四千块的，搞个几百亩水面，一年也能挣几百万，老余不想就此消沉了，他想从养大闸蟹开始，重新崛起。

出人意料的，大闸蟹也是典型的大小年，好的年景每只大蟹能卖五六十，差的年景，只能按斤卖，每斤只有二三十块，连基本的养殖成本都不够。

在大闸蟹领域老余也是新手，走了两年的弯路，蟹的产量和品质都不如同行的，最困难的时候，他甚至把家里的豪车卖了，给员工们发工资。

经过养殖技术的改进，老余家的蟹越长越大了，他也成了养蟹高手，讲起蟹来头头是道的。不过守着几百亩水田，他也会想起往日的商海沉浮，自己才40多岁，难道就靠几百亩水田过一辈子了吗？

更为关键的是，仅仅靠养蟹，真不是挣大钱的事业，年景时好时坏的，老余天天捉摸着如何去实现事业的大突破。

女儿海平到瑞典留学去了，他和儿子一起操持着大闸蟹生意，每年女儿回来一两次，都享受着老爸亲自抓蟹、蒸蟹的特殊优待。

有一年过中秋，本来是中国人团聚的日子，女儿的思乡病又犯了，就给老余打电话：“老爸，我想家了，更想吃家里的大闸蟹。”

老余听了心疼了，大闸蟹这玩意也没法空运到瑞典去啊，怎么办呢？宝贝女儿有要求了，一定要满足。

经过跟家里人商量，老余决定手工做蟹肉酱，给女儿空运过去，酱菜保质期长，不会轻易坏，女儿想吃大闸蟹了，随时就能吃了，放眼全球都没有用蟹肉做酱的，他必须自己摸索。

说干就干，他赶紧塘里抓了十几只肥美的大闸蟹，动员了全家人行动起来，他来做蟹肉酱总设计师，开始了蟹肉酱的手工制作。

活蟹蒸熟，将蟹肉和蟹黄剔出来，作为蟹肉酱的主材料。用菜籽油熬制葱、姜、辣椒，作为酱的调味剂。然后倒入蟹肉蟹黄、调味剂和豆瓣酱，开始慢慢小火熬。

做完之后，家里人一品尝，果然味美绝伦，海平一定会喜欢的，就装在两个大大的瓶子里，给她空运过去了。

海平吃到爸爸亲手设计、熬制的蟹肉酱，大呼好吃，赶紧搞了一个聚餐会，将外国同学和朋友都请过来，煮面条、吃蟹肉，好不痛快。

吃完饭后，几个外国友人竟然单独找到了海平，声称要买一瓶带回去，以后吃饭都来一点，很过瘾。

海平当然不会卖了，一共才两瓶，还是一家人熬出来的，她給朋友人看了家里人做酱的图片和视频，忙的多么不亦说乎，他们才扫兴的作罢。

儿子的女朋友雪莹也参与了蟹肉酱的策划过程，她一直跟海平沟通，看到老外们都这么喜欢，一时动了心，就给老余建议，要不试试蟹肉酱的项目吧，能不能产业化，反正家里的蟹塘里有的是大闸蟹，年景也不一定都好，假如蟹肉酱做成品牌，那么全年都能销售了。

一开始老余是怀疑的，一瓶蟹肉酱305g，其中65%的材料都是蟹肉蟹黄，20%是黄豆酱，其他调味品占15%，一瓶蟹肉酱就要一斤半的鲜活大闸蟹啊，这个成本多高啊。

雪莹不信这个邪，她软磨硬泡的，老余决定试试水，又去蟹塘里捉了一些大闸蟹，然后亲自下厨熬制蟹肉酱，雪莹负责在朋友圈里销售，结果一炮而红，大家竞相传颂：“太好吃了！”

一个月竟然卖了3000多瓶，雪莹不停的接订单，老余只能一趟趟的到塘里捉蟹，一锅锅的熬制，全家人都忙了起来，晚上都累的腰疼，小锅换成了大锅，还是跟不上订单的速度。

老余想着，累死累活的靠一家人做，每年顶多也就是几万瓶，雪莹一个朋友圈每月都能做3000多瓶，说明蟹肉酱还是有很大的市场的，不如索性再玩大一次，自己这辈子也就没什么遗憾了。

老余马上将全部身家投入了进去，建设了高标准的冷库、食品检测和自动罐生产线，购买了750公斤级的自动电炒锅，后来发现酱的味道还是不给力，还是人工炒出来的味道更香浓，老余亲自制定了流程化的蟹肉酱工艺流程，蟹肉、黄豆酱和调味品的比例严格按规定匹配。

在当地的食品卫生企业评分中，见过大场面的老余将车间搞得太高大上了，90分就是优秀了，他一举拿到了98分，自动化的设备、高大上的厂房和洁净的操作环境，被老余当做东山再起的“硬实力”。

兴化水资源很丰富，蟹肉酱成功了，老余又打起了龙虾酱和鱼肉酱的主意。

因为需求量太大了，自己塘里的数量有限，他跟几十个水产养殖户签订了收购协议，保证原料供应的稳定性。

拿龙虾酱为例，为了保证酱更香，弥补龙虾味道的不足，他添加了香菇作为辅料。

龙虾肉比例在40%，香菇在20%，黄豆酱和调味品在40%，调制出来的龙虾酱又有龙虾的鲜美，还有香菇的醇香。

为了保证口味达到最佳，他要求所有龙虾、大闸蟹和鱼，在进车间前一定是鲜活的。

然后快速蒸熟、剥肉、熬制。

为了降低对防腐剂的依赖，每瓶酱在瓶口都放上了香油，隔绝空气对酱的腐蚀。

为了迎合用户年轻化的需求，老余专门找设计公司，设计了一套卡通式的包装，他说要理解现在80、90后的需求。

老余又火了，不仅产品在微商上火了，央视也两次登门，对爱心酱的爆发进行了报道。

正是心疼女儿，让老余在50岁来临的时候，他的新事业或许才刚刚开始，对了，多亏了海平那次意外的“嘴馋”。

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