谢邀
前段时间刚好和餐饮界的资深人士聊了黄焖鸡米饭&沙县小吃这两个品类的门店经营和管理，很有意思，希望我们变革家的回答能对您有所帮助。
继沙县小吃之后，另一个地方特色小吃“黄焖鸡米饭”，已经在不知不觉中占据了大街小巷和城市的各个角落，甚至你点开外卖链接，都会有几家黄焖鸡米饭占据在榜首位置。
如此简单的味道，为何总能吸引络绎不绝的顾客？它的火爆，到底有什么玄机？它的逻辑，是否另一个沙县小吃的翻版？
如果要开一家特色小吃，黄焖鸡米饭是否值得投资？到底是沙县小吃更赚钱，还是黄焖鸡米饭更靠谱呢？今天，我们特意邀请了全国特色餐饮中心的韩经理，来为大家详细解答这些问题。
■ 口述丨全国特色餐饮中心 韩经理 访谈/整理丨庞海月
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黄焖鸡米饭源自山东济南，属于鲁菜名吃的一种。现在它已经风靡大江南北，无论学校旁、写字楼旁，总能看到它的身影。
一般说来，也就是几平米的小店，两三个人忙碌，菜品也并不多（基本就是黄焖鸡、黄焖排骨等）。但就这样简单的味道和并不丰富的菜品，却总能吸引络绎不绝的顾客。
今天我就从成本的角度给大家算一算，开一家卖黄焖鸡米饭的店，到底赚不赚钱？是否值得我们去投资一试？
平均净利润率高达50%！
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总体来说，一份黄焖鸡米饭的毛利率大约60%，再减去管理成本、税费后，净利率大概是45%，加上饮品和其他的收入，每家黄焖鸡米饭店，最后的利润率基本上都能达到50%。
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也就是说，我们平时每花30元钱吃黄焖鸡米饭，店家就挣到大概15元。这15元的成本，包括了分摊在每一份黄焖鸡上的食材费、水电费、房租、装修费和人工费。
开一家黄焖鸡店，只需要几十平方米的店面和3-4个人的工资，成本并不算高。
另一很关键的一点是，黄焖鸡米饭的菜品比较少，做菜所需的技术性也并不高，基本任何人都可以学会，而且时间很短。
我认识一个广西的创业者，刚大学毕业的女大学生，姓徐，认为黄焖鸡米饭的项目不错，就与父母商量后就开了一个店，之前没有任何开餐饮店的经验，甚至不会做饭。
但是做黄焖鸡米饭的手艺，她用了3天就掌握了。另外，虽然黄焖鸡米饭菜品和制作 比较简单，但不同的客源和消费习惯，也决定了你的销售方式必须因地制宜。
比如这个女生的店，开在广西平果大学城旁，店面仅20平方米，4张桌子加3个人。
据她跟我最近聊的情况，目前她店里的主要收入来源是外卖，因为大学生们现在都愿意叫外卖点餐，真正到店消费的人流并不多。
所以她在外卖平台上下的功夫更多，走的订单量也非常可观，一天下来，净利润差不多有1000多元。
黄焖鸡力压沙县小吃？
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根据大众点评的数据来看，沙县小吃的相关高频词中，卫生差、拉肚子等字眼越来越多，这也表现出了沙县小吃逐渐没落的趋势，而相反，消费者对黄焖鸡米饭的评价还是一路向好的。
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在江苏，去年平均每天开1.4家黄焖鸡米饭，现在全国已经有一万多家黄焖鸡米饭的店了，这个势头眼看着快要超越沙县小吃了。
在我看来，黄焖鸡米饭这几年能够力压沙县小吃，主要是由于这几方面的原因：
第一，沙县小吃的价格上升。2012年时，沙县的人均价格在12元左右，而现在已经到了18元，和黄焖鸡不相上下。
第二，消费者对沙县小吃的服务不甚满意，且满意度逐年下降。根据调查，消费者给小吃类服务的平均分数是-1，但沙县小吃只有-2，最低的时候达到了-8。
第三，沙县小吃的卫生差，黄焖鸡米饭相对来说卫生更好一些。
第四，黄焖鸡米饭的团购占比是沙县小吃的9倍。在团购之风吹遍祖国大地之时，很多消费者抱着“无团购不消费”的态度，给了沙县小吃一个致命打击。
也正因为黄焖鸡米饭在外卖方面的发展，使消费者对店面的要求降低，让创业者节省了成本。
所以相比来说，由于沙县小吃越来越暴露出来越来越多的问题，投资做黄焖鸡米饭还是更靠谱一些的。
质量、选址和产品种类很重要
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由于黄焖鸡米饭的特性跟沙县小吃和成都小吃基本类似，市场认的都是地域名或者特色小吃品牌，地方/产品品牌高过企业品牌（黄焖鸡米饭目前就数杨铭宇一家有些名头）。
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一个城市内，你可能会看到上百家各式不同的黄焖鸡米饭小店，这种情况之下，能让你脱颖而出的。
就只有质量、选址和产品本身了。有的黑心商家，为了降低成本，会用“僵尸肉”来代替鲜肉。
“僵尸肉”就是指冰冻多年销往市场的冻肉，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”，质量安全不能保证。
但你如果是真正以此来做创业，想留住消费者，就必须要保证食材的新鲜和产品的质量。
跟所有其他点一样，餐饮店的选址也是至关重要的。黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。
不过我也建议，地址最好选择在学校、写字楼旁。学生和上班族比较喜欢点外卖，黄焖鸡也更受欢迎。
产品种类上，黄焖鸡米饭的主打产品都比较统一，但就算招牌是黄焖鸡米饭，你也还是应该多开发新品，或者搭配组合一些套餐来拉动销售。
比如推出配汤配小菜的商务套餐，甚至按人群划分的情侣套餐、三人套餐、多人套餐等，总而言之，多用主品开发组合型产品，带动其他产品的整体销售。
根据我在餐饮行业这么多年的经验，大众餐饮其实基本上每隔几年就会经历一轮洗牌。
比如久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等，都曾在掀起席卷全国的成功后，很快归于平淡。
所以也不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，从长远来看，这种容易复制的大众餐饮其实是很难一直火爆下去的。
只要再出现一种能够满足大众口味，且对学生和上班族来说，订餐方便的小吃，黄焖鸡很有可能就地位不保。
变革家生意笔记：
1、黄焖鸡米饭小店的成本包括食材、房租、水电、装修、人工等，一般利润率能达到50%，目前情势下，比沙县小吃更值得投资。
2、黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。地址最好选择在学校、写字楼旁，靠近学生和上班族这类喜欢点外卖的人群。
3、大众餐饮基本上每隔几年就会经历一轮洗牌，所以不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，因为这种容易复制的大众餐饮很难一直火爆下去，须做好长远打算。
这些就是黄焖鸡与沙县小吃为什么这么火爆的原因，或许从商业的角度去考量才能够更全面的认识到这个行业为什么突然这么火爆。
