央广网宁波11月17日消息（记者张雯雯 通讯员吕史维 孙晓丽）记者从宁波市市场监管局16日召开的全市“卤肉食品安全一件事”集成改革现场会上获悉，该市部署在全市范围内推进“卤肉食品安全一件事”集成改革工作，保障市民“舌尖上的安全”。

卤肉制品是宁波市民餐桌上的常客，其食品安全状况一直备受关注。今年9月，宁波以象山为改革试点地区，紧扣数字化改革主题，针对卤肉食品加工场所设施不完善、原料来源复杂、添加剂使用不规范、从业人员素质不高等问题，探索打造卤肉食品安全追溯管理系统，逐步实现卤肉食品安全从原料到餐桌的全链条数字化智慧监管。

据介绍，卤肉食品安全追溯管理系统按照“1+3+3”模式运行，即建设1个总的卤肉食品数字化溯源管理平台，提升生产加工场所、食品销售终端和快速检测能力3个主要场景的软硬件管理水平，实现产品追溯数字化、产品生产阳光化和监督管理实时化3大功能。

前期市场监管部门在生产加工小作坊和销售场所，安装了34台具备AI实时分析预警功能的监控设备，并在农贸市场内及周边的卤肉销售场所设置电子大屏，向消费者实时展示卤肉生产加工过程，对发现问题信息予以第一时间归集处置。“您好，发现您未戴口罩，请及时整改。”象山城东菜场某熟食店的从业人员王某刚摘下口罩，店内的AI设备立即传出了提示音。

为降低卤肉食品销售环节风险，市场监管部门还为卤肉销售门店配置了智能化电子秤等终端设备。“通过开发应用小程序，实现产品原料、成分、检验等信息互通，确保食品生产销售过程可溯可查。”象山县市场监管局相关负责人介绍，市民在购买卤肉食品时，不仅可以通过手机扫一扫发现相关溯源信息，若食物有问题还可进行线上投诉。

此外，为实现线上线下同步监管，当地市场监管部门排摸出卤肉行业存在的5类常见问题，做到生产加工环节每周开展生产加工原料定性快速检测10批次以上、每月定量检测2批次以上，流通环节每日快速检测卤肉销售摊位10批次以上。同时，升级试点农贸市场快检室，并新建1个县级共享快检室，配备具有各类抗生素、激素、防腐剂、色素等综合检测能力的检测设备，满足卤肉食品快检需求。

据悉，截至目前，象山已对区域内9家卤肉生产小作坊和8家销售门店完成升级改造，并纳入常态化管理，累计录入溯源信息4500余条，开展专项检测357批次，整改违规行为91起，每天上线可溯源卤肉品种50多种。对于日常食品快检发现的不合格项信息，一律先行下架并进入定量检测流程，对定量检测结果不合格的产品进行立案查处实现闭环管理。

宁波市市场监管局食品生产处相关负责人表示，下一步，全市各地将复制推广象山试点经验，通过深化“卤肉食品安全一件事”集成改革，进一步加强卤肉食品安全智慧监管，切实提高卤肉食品安全监管的靶向性、准确性、有效性，推进食品安全治理体系和治理能力现代化建设。