中新网安徽新闻2月4日电 (通讯员 吴华)进入腊月，徽州臭鳜鱼迎来了生产销售旺季。

在歙县徽府源食品有限公司，新鲜鳜鱼正在按重量进行分拣，腌制成品后销往全国各地。“这是液氮冻鱼生产线，可以快速锁住新鲜、锁住营养。生产旺季每天可以生产近万斤。”徽府源董事长叶大青认为，臭鳜鱼作为徽州地标美食和徽菜扛鼎之作，要加快走标准化、规模化、产业化发展之路。

2019年，“徽州臭鳜鱼”被列入黄山市非物质文化遗产保护名录，成为向世界推介徽菜的“金字招牌”。为做好这篇“鳜鱼文章”，歙县正抢抓机遇，加快推进臭鳜鱼产业市场化、数字化、标准化进程，推动臭鳜鱼成为“黄金鱼”。

政策扶持“致富鱼”。落实《促进徽菜产业高质量发展的若干措施》，加强银企对接，优化各项服务，出台《歙县农业产业高质量发展专项资金实施办法(试行)》，安排产业发展专项资金，对池塘养殖面积30亩以上且亩均养殖2000尾以上的，按主养面积5000元/亩给予一次性奖补；对采用陆基圈养桶养殖且产量达到5000公斤以上的，按圈养桶面积50元/平方米给予一次性奖补。推出“鳜鱼贷”等金融产品，助力鳜鱼养殖产业发展。累计发放各类项目补助资金300余万元。

歙县徽涵康养休闲农业有限公司注册“两条鱼”品牌，建设了全省最大的陆基圈养桶鳜鱼养殖基地，基地内有圈养桶200余个，水体面积约6万立方米，2022年产鲜鳜鱼20万斤、产值约600万元；2023年产量27万斤，产值达860余万元。据统计，歙县现有鳜鱼养殖企业5家，年产鲜鳜鱼约250吨，产值约1600万元。

科技赋能“安全鱼”。与华中农业大学、安徽省农业科学院进行技术合作，推广陆基圈养桶循环水养殖技术，结合物联网智能化技术，可以实现对鳜鱼可视化管理，能够科学、系统地监测水温、容量、营养程度等，养殖出的“安全鱼”品质更好、价格更高。同时，精细化管理节省劳动力、降低养殖成本、提升生产效率……一个个“黑科技”增添了鳜鱼产业发展的新动能。

文化添翼“国际鱼”。省级徽菜名厨、歙县披云山庄“金牌小二”曹向忠说，优质臭鳜鱼烹饪后鱼肉呈蒜瓣，口感好、肉质厚实、回味无穷……他带领团队将徽州传统文化与臭鳜鱼菜品融合，研发了多道臭鳜鱼菜品，深受中外游客欢迎。

小小“一条鱼”游出一条产业链。从活鱼到预制菜，从传统农产品到深加工，再到一二三产业融合发展，“这条鱼”以工业化、科技化、市场化思维提高自身附加值，打通了全产业链的“神经末梢”。据了解，目前歙县臭鳜鱼产业年产值超2亿元，带动餐饮实体1700余家，带动就业5000余人，这条承载着徽州饮食文化的臭鳜鱼正加快“游上”国内、国际餐桌，讲好歙县美食故事。（完）