（1）内在因素

果实细胞数量、体积和细胞间隙决定了果实收获时的体积。前已述及，凡是影响果实细胞生命活动的内在因素都会促进或抑制果实生长。

①果实种子数量和分布。许多研究表明，果实成熟时的体积大小和果实内的种子数量多少关系密切。梨果实内没有种子的一侧生长发育，而有种子的另一侧生长发育良好，使得果实一侧大另一侧小。由此推断，种子可能提供果实生长发育需要的一些激素类物质。

②果实成熟期。早熟品种的果实生长发育期短，又和新梢营养生长期重叠，果实生殖生长和枝条营养生长竞争果树体内的贮藏养分和当年叶的光合产物，造成一定的营养不足，而营养不足会严重影响果实发育。

③树体贮藏养分。果树开花、坐果、新梢和幼果生长需要的营养物质主要依赖于树体内上年贮藏的养分。果树体内贮藏营养不足，子房和幼果的细胞分裂速率和持续时间都会受影响，进而限制果实的生长发育。贮藏营养不足抑制新梢生长，使叶片数量减少，还将会影响到果实的后期生长发育和品质。

（2）外界因素

影响果实品质形成的外界因素主要是环境因素。这些因素相互作用，共同影响。

①光照。光照通过叶的光合作用为果实生长发育提供营养物质，间接影响果实品质；光照也能直接影响果实品质。绿色幼果能进行光合作用合成有机物，从而增加营养积累。但强烈的直射光能抑制果实受光面的生长发育，甚至会使果实受到伤害，出现日灼斑。果树内膛的果实比较小，可能主要是因为其周围叶的光合作用弱，生产提供的营养物质少的缘故。光照促进花色素和类胡萝卜的合成积累，光照充足，果实着色好。紫外光的效果更好些。例如，在我国西南高海拔地区生长的梨树因为光照充足，紫外线强，果实着色就好。因此，就形成了诸如云南火把梨系列的红皮梨品种。

②温度。果实生长发育需要一定数量的有效活动积温。有效活动积温指果树器官发育期间，高于果树器官开始生长发育下限温度的日平均温度总和。

梨果实的正常发育需要适宜的温度条件。昼温合适，夜温冷凉，昼夜温差较大的环境条件有利于果实内糖分的积累，易形成风味可口的优质果实，同时利于花色素的积累而促进梨果实着色鲜艳。如在我国华北的燕山山脉附近，由于9～10月份昼温合适，夜温冷凉，昼夜温差较大，就形成了多个可着色的红皮梨品种，如红宵梨等。

但高温对果实的生长发育会产生负面影响。温度升高，呼吸加强，不利于果实体内的糖分积累。高温促使果实成熟期提前，并抑制花色素的合成，进而使果实着色不良。

③水分。在果实生长发育期间，土壤供水充足，果实和枝条的生长都正常。土壤水分不足，果树植株缺水，果实生长速率减慢，成熟时的果个比较小。空气湿度在一定程度上影响梨果的着色。如在我国西北的干旱地区，如甘肃的河西走廊等地，尽管光照充足、昼夜温差较大，但东方梨果着色较差。

④海拔。海拔的高低对果实形状和色泽影响较大。同一品种的果实，通常在海拔较高的地区，其果实纵经增大，使果形变得更长些，出现畸形果的比率会高些。反之，在海拔低的地区，果实就会变得较扁圆些。如在云贵高原、川西高原和西藏的林芝地区，其海拔均在2000米以上，个别地区达到3000米，由于海拔高、紫外线强，又有一定的湿度条件因此在平原着色较差的东方梨品种，在那里果实色泽就特别鲜艳，有的品种几乎达到全面鲜红色，但畸形果实较多。

⑤营养条件。树体营养条件的好坏直接影响果树的生长发育。在梨树年生长周期内，前期充足的肥水供给，不仅可以促进枝、叶、花、果的正常生长和发育，而且促进树体和果实内的营养积累，进而使果个增大和风味优良。

果实体内的矿质和非矿质营养元素总量并不多，但它们对果实品质的影响很大。磷是细胞分裂中合成DNA必需的成分之一，缺磷的果实细胞数目减少，生长受影响。钾能促进细胞体积增大和糖分向果实体内运输，充足的钾对果实体积的增大有明显的促进作用。梨果实缺硼和钙，容易发生木栓斑点病等生理病害。果肉细胞内糖分的积累可有效促进着色。