【摘要】：草莓果实属浆果,采后极易腐烂,严重影响其营养与商品价值,限制了果实的运销。如何提高草莓果实采后贮藏保鲜效果成为草莓生产中急待解决的问题。贮前预温处理保鲜技术由于无毒、无污染和易操作等特点,是符合绿色水果要求的物理保鲜方法。预热处理对于草莓生理效应有很多文献报道:预热处理能抑制乙烯的生成,抑制PG酶和酸性磷酸酶的活性及蛋白质的合成,保持果实硬度、延长了果实的贮藏期、明显改善了果实的品质。此外,近年来,在生产上,为了延长草莓货架期,降低生产成本,重庆、四川等地草莓生产企业,纷纷采取提前采收来实现草莓商业价值。也有一些研究认为选择适宜的采收成熟度的草莓果实,有助于改善草莓贮运过程中的品质。本试验以“达赛莱克特”草莓品种为材料,研究了预温处理对不同成熟度果实采后细胞壁物质降解,细胞壁降解酶活性以及贮藏保鲜效果的影响,并对果实的品质指标、纤维素、果胶、纤维素酶、果胶酶、多糖水解酶等生理生化特性的变化进行了研究。采收成熟度为30%、50%、80%、100%的草莓果实(以果面颜色区分),分别进行预热处理和预冷处理。预热处理采用45℃热空气处理15min,预冷处理采用5℃低温处理30min。经过处理的果实,在5℃低温条件下冷藏20d。

果实的腐烂率,品质,细胞壁组成及相关酶的活性均会受到预温处理的影响。研究不同预处理对采后果实贮藏效果的影响。结果表明,成熟度较低(30%,50%)的果实腐烂率、Vc含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比低于成熟度较高(100%,80%)的果实。而成熟度较低果实的失重率比成熟度较高的果实高。对于成熟度较低的果实,预热处理降低了果实的腐烂率,提高了果实的失重率和Vc含量的下降速率。预冷处理和预热处理对可溶性糖和可滴定酸的影响差异不显著。在贮藏前期,预热处理促进成熟度较低的果实可溶性糖含量和糖酸比上升,但在整个贮藏过程中,预冷处理成熟度为100%的果实品质最佳。随着果实成熟和衰老,果实的纤维素含量下降,总果胶含量变化不显著。预热处理对成熟度较低的果实的纤维素降解有较强的抑制作用,对可溶性果胶的形成有一定的抑制作用,果实成熟度越高抑制作用越显著。贮藏前期,预热处理对成熟度较高的果实纤维素酶(Cels)的活性有抑制的作用。果胶甲酯酶(PME)受预温处理的影响差异不显著,它与可溶性果胶的形成有关但不是决定因子。预冷处理对半乳糖醛酸酶(PG)的抑制作用更显著。预热处理对β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-甘露糖苷酶(α-Man)的活性均有较强的抑制作用。β-Gal和α-Man的活性与果实衰变正相关,并在果实衰变过程中起到重要的作用。预热处理通过抑制β-Gal和α-Man的活性,减缓了果实衰变进程。