常见食用与药用的蛙八种" title="七绝.迎新年常见食用与药用的蛙八种" action-data="http%3A%2F%2Fs14.sinaimg.cn%2Fmiddle%2F61efd01ex75a327ac96dd%26690" action-type="show-slide">
常见食用与药用蛙的种类
一、牛蛙
牛蛙属蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana Shaw
。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
原产于北美落基山脉一带，北到加拿大，南到佛罗里达州北部。1959年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋冬季。1986年在我国中部和南部大量饲养。
牛蛙体大粗壮，体长152-170mm。重达1kg，最大可达2.kg。通常为深褐色或黄绿色，有深浅不一虎斑状横纹。牛蛙在水草繁茂的水域生存和繁衍。成蛙除繁殖季节集群外，一般分散栖息在水域内。蝌蚪多底栖生活，常在水草间觅食活动。食性广泛且食量大，包括昆虫及其它无脊椎动物，还有鱼、蛙、蝾螈、幼龟等，甚至有相互吞食的行为。1年可产卵2～3次，每次产卵10000～50000粒。3～5年成熟。
经济价值：牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品，也可以出口创汇。牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包的材料。皮带、领带、乐器、外科手术线的优良原料。加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包、手套。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。
药用价值：牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
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二、美国青蛙（Ranaheckscheri）或（Ranagrylio）又名沼泽绿牛蛙、猪蛙或猪呜蛙，美国青蛙原产北美洲的加拿大、美国一带。是美国西南部的一种青蛙，分布在南卡罗莱纳州至得克萨斯州。
美国青蛙是继牛蛙后，于1987年引进我国的又一食用蛙。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。耐赛力较牛蛙强，适应性广，性温和，不怕人，不怕惊扰，不善于跳跃，易防逃，易管理，生长速度快，对蛙类易感染的疾病有一定的抵抗力，是一种比牛蛙更适合人工养殖的蛙种。
美国青蛙体扁平，头小且扁，形似青蛙，背部常为黄褐色，具有深浅不一的圆形或椭圆形斑纹，不同于牛蛙的虎斑状横纹。眼小突出，比牛蛙眼略小。鼓膜明显，也小于牛蛙鼓膜。前肢较小，后肢发达，但不喜欢跳跃，后肢占体重的40 ％左右，比牛蛙后肢大。背部沿中线有 1条明显的纵肤沟，而牛蛙背部有微细肤棱，但无明显肤沟。美国青蛙不常鸣叫，偶尔发出“嗷嗷”声。美国青蛙耐寒能力强，适温范围广， 1 一37 ℃ 均能生长，一般在 0 ℃ 开始入穴冬眠。
美国青蛙性成熟年龄为1~2年，在一定条件下，1龄体重达300克以上，即达性成熟，1龄成熟的美国青蛙（体重300~350克）怀卵量达0.5~1.5万，但作为人工繁殖的种蛙，为保证种蛙精子和卵的质量，提高受精率及孵化率，一般不应选用个体小、产卵量低的个体。无论雌雄，都以体质健壮、活泼，无疾病的蛙留作种蛙用好，雌蛙选择体重400克以上，腹部膨大的个体，雄蛙选择咽喉部黄色艳丽的个体。2龄的美国青蛙最大个体可达1000g。
牛蛙和美国青蛙的养殖技术大同小异，美国青蛙相对病少，较牛蛙更易饲养。从味道上讲，美国青蛙略优于牛蛙，一般来说，美国青蛙的样子比牛蛙看起来舒服一些，皮肤较光滑，卖相好，易被人们所接受，因此，在市场上美国青蛙的价格比牛蛙要高一点。
三、泰国虎纹蛙：原产于泰国，于1996年引进我国海南,它具有虎纹蛙和其他蛙类的共同的生物学特性，但由于经过人工驯化，它又具有某些特性。前国内有虎纹蛙和泰国虎纹蛙两种。泰国虎纹蛙是引进的大型肉食性蛙类，同本地虎纹蛙相似，是一种热带性蛙类。生长快，易饲养，病害少，但畏寒。属多次产卵型蛙类，一年可产卵3~4次,每次产卵3 000 粒左右。
泰国虎纹蛙成年体重一般２５０—４５０克，大的可达６５０克。其头型短小，皮肤粗糙，背部两侧各有数条不规则的短肤褶，长短不一，若断若续，背部颜色因饲养环境不同而呈棕灰、黑灰、墨绿等色，并附有不规则的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑纹。其体形雌蛙较大，雄蛙稍小。区别雌雄不能像美蛙那样从鼓膜分辨，只能从蛙下颌咽部辨认：雄蛙口角处咽侧有一对声囊，颜色浅灰，而雌蛙无此声囊。雄蛙不常鸣叫，且叫声很小。泰国虎纹蛙性情温顺，跳跃力差，食性广，病害少，好管理。
泰国虎纹蛙成为继牛蛙养殖热、美国青蛙养殖热之后的又一大热门养殖品种。泰国虎纹蛙最早是海南省从泰国引进的。属国家二类保护动物，与另两种蛙相比其肉味更鲜美（与本地青蛙差不多），生长迅速，不挑食。发展养殖投资小，见效快。引进后，迅速在当地掀起一股养殖热潮，现已初步形成产业。
泰国虎纹蛙饲养方式、生产性能与美国青蛙无异，但与美国青蛙相比，具有下面几点优势：⑴不挑食。只要定时定点，不管是死饵还是颗粒配合饲料，都能照吃不误，比美国青蛙更乐意吃死饵。⑵泰国虎纹蛙前期比美国青蛙生长速度快，一般饲养８０至９０天即达到２００—２５０克，而美蛙达到该商品规格约需４个月。泰国虎纹蛙后期生长速度比美国青蛙慢，这一点是养殖者要注意的。⑶市场销售价高。泰国虎纹蛙与本地青蛙的外形、色泽、食味基本一样，所不同的是体形稍大，所以销售情况较好，价格也与本地蛙相近。
四、虎纹蛙（田鸡）
虎纹蛙的分布范围较广，我国在江苏、浙江、湖南、湖北、安徽、广东、广西、贵州、福建、台湾、云南、江西、海南、上海、河南、四川和陕西南部等地均有分布，在国外还见于南亚和东南亚一带。
虎纹蛙常生活于丘陵地带海拔900米以下的水田、沟渠、水库、池塘、沼泽地等处，以及附近的草丛中。白天多藏匿于深浅、大小不一的各种石洞和泥洞中，仅将头部伸出洞口，如有食物活动，则迅速捕食之，若遇敌害则隐入洞中。虎纹蛙的食物种类很多，其中主要以鞘翅目昆虫为食，约占食物量的36%，其他包括半翅目、鳞翅目、双翅目、膜翅目、同翅目的昆虫、蜘蛛、蚯蚓、多足类、虾、蟹、泥鳅，以及动物尸体等。令人难以致信的是它还吃泽蛙、黑斑蛙等蛙类，而且它们在虎纹蛙的食物中占有很重要的位置。看来它不仅长了一身虎纹，也的确是蛙类中名不虚传的“猛虎”。
由于眼睛的结构，一般蛙类只能看到运动的物体，故只能捕食活动的食物。但虎纹蛙与一般蛙类不同，不仅能捕食活动的食物，而且可以直接发现和摄取静止的食物，如死鱼、死螺等有泥腥味的水生生物的尸体。它对静止食物的选择不但凭借视觉，而且还凭借嗅觉和味觉。虎纹蛙主要在晚上出来活动和觅食，白天较少。
此外，还具有在浅水区域捕获水中昆虫、鱼类等的能力，这时它用下颌捕捉猎物，用嘴咬住之后吞食。
虎纹蛙的繁殖期为5—8月，冬眠苏醒后，立即进行繁殖活动。
虎纹蛙是国家二类保护动物，其最适生长温度为22℃-28℃，温度在4℃以下或35℃以上时，易引起死亡。温度低于12℃时即停食开始冬眠，春季温度上升到16℃时结束冬眠。当年的蝌蚪经6个月（5月-10月）饲养就可长至150g左右。虎纹蛙的营养和肉质可与野生棘胸蛙相媲美，现野生棘胸蛙数量较少，人工养殖较难，只有虎纹蛙可替代。
五、石蛙（RanaspinosaDavid）学名称棘胸蛙。石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞，于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大，较光滑，进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20～25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
适宜水温为15～25℃，活动正常：水温过低，活动较少，生长停滞，进行冬眠，不结冰0°C以上能生存。水温过高则出现异常，甚至死亡。石蛙养殖看似简单,实际上成功率不高。
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六、林蛙
中国林蛙是世界上唯一集药用、滋补保健和食用于一体的名贵经济蛙种。其雌蛙输卵管干燥品是名贵的中药材。林蛙油、田鸡油，也称哈士蟆油，食用被誉为山珍，药用被古今医家视为宝。因而中国林蛙及其产品在国内外市场畅销，享有盛誉，价格昂贵，一直呈供不应求的局面，具有极大的研究和利用价值。
1、中国林蛙的生物学特性及饲养管理
中国林蛙属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，俗称哈士蟆、红肚田鸡、黄蛤蟆或油蛤蟆，医药界称田鸡。雄蛙体长43～72mm，雌蛙体长43～81mm，大的可达90mm。外形似青蛙，头长和头宽约相等，吻端钝圆，略突出于下颌，吻棱较明显，鼓膜显著。眼后线有黑色三角斑，体背黑褐色或土黄色，背部有“人”字形黑色斑纹。雌蛙腹面成黄白色夹杂橙红色斑纹。雄蛙腹部为灰白色带褐斑，咽侧下有1对内声囊，且前肢粗壮，拇指内侧有发达的婚垫，四肢背面有黑横纹。中国林蛙1年的生活周期可分为繁殖期、陆期生活期和冬眠期3个阶段。繁殖期从4月上旬到5月中旬。陆期生活从5月中旬到9月末10月初，广泛分布于林下的枯枝落叶层，空气湿润的半山腰。冬眠期从9月末到第二年的4月上旬，在水中越冬。林蛙主要食物为昆虫，所食昆虫多数为害虫。林蛙具有繁殖快、生长期短、易饲养等特点，l只2年生的雌蛙可产卵1000～1500粒左右，3年生平均每只雌蛙产卵1800粒。每年春季气温达到5℃以上时，冬眠的林蛙开始苏醒，出河后找到安静的浅水处，雌雄蛙抱对产卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中发育成蝌蚪。蝌蚪经40～50天饲养，经变态成幼蛙。如果是圈养林蛙，2年即可出栏，如果人工半散放养殖，3年可养成商品蛙，经人工回捕可出售。
2、中国林蛙油的主要成分及药理作用
(1)主要成分
中国林蛙油的化学成分复杂，其主要成分为蛋白质，占总量的56．3％，脂肪4％，还有蛙醇、多糖类、胆固醇、磷脂、维生素、脂肪酸、人体必需的10种氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量为：谷氨酸12．91％，甘氨酸8．58％，缬氨酸3．78％，羟脯氨酸7．47％，酪氨酸5．21％，总磷脂0．96％。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羟甾醇、甲状腺素、睾酮，所含微量元素有钾、钙、钠、镁、铜、锌、锰、硒等，维生素有维生素A、维生素D、维生素E和少量胡萝卜素。
(2)药理作用
中国林蛙其药用历史悠久，据学者考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”即是今天的中国林蛙。林蛙油具有“补肾益精，养阴润肺，补脑益智”之功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、产后无乳、心悸失眠、盗汗不止、疾嗽咳血、肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人，久治失调的康复作用更佳。用其给手术后的病人口服，可促进手术创口愈合，效果极佳。现代药理研究揭示，林蛙油能促进幼龄动物的生长发育和性成熟，延长雌雄动物的兴奋期（动情期），延长小白鼠游泳时间，抗疲劳效果明显，人服用后可提高记忆力等。
(3)服用方法
林蛙油的传统服用方法有生服法和熟服法两种。生服法是将林蛙油用清水洗去灰尘，用凉水浸泡8～12小时后成白色棉絮状即可服用，一般成年人每次用量5～15g，早晨饭前服用。熟服法是将泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或几滴酒精除去腥味，口感会更好。也可与黄芪等其他补益药物配合使用，效果更好。现代服用方法是将林蛙油制成口服液、冲剂、林蛙油精、软胶囊或林蛙油酒的形式直接服用，更为方便。中国林蛙除去内脏后经干燥可入药，其性淡、味咸、凉、无毒，主治虚痨咳嗽，其主要成分为醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是将林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中药服用。
3、中国林蛙的食品开发利用
林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。食用方法：先将活蛙放入60～70℃的热水中，将林蛙烫死后立即捞出，然后用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的林蛙洗净后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”、
“红烧哈士蟆”。还可将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质79％，其营养丰富，风味独特，如“油炸林蛙干”、“红烧林蛙干”等。
4、饲料利用
制取林蛙油的副产品，如蛙的肌肉、内脏、骨骼等可作为珍贵毛皮兽如水貂、紫貂及珍禽的饲料，也可加工成林蛙蝌蚪的饲料，其营养成分丰富，饲料报酬高，是动物蛋白饲料的一个重要来源。
5、美容产品开发
近年来对林蛙产品的美容成分研究进展迅速，有人从林蛙皮肤中提取保湿因子，将其添加到化妆品中，保湿效果良好。从林蛙卵中提取低分子活性物质，用其生产美容产品，可抑制人体皮肤的角化和老化，有良好的养颜作用。如田鸡油润肤霜，田鸡油面膜，美容养颜效果极佳。蛙头、肝、胆、皮等部位均含有较好的美容保健品原料，关于这一方面的产品将进一步被开发利用。
6、生态保护
林蛙主要以昆虫为食，在维特森林生态平衡等方面具有十分重要的作用。据测试，一般每只林蛙每天可捕食各类昆虫50～120只，多至300只，在所食昆虫中绝大部分为有害昆虫，如时虫甲、夜蛾幼虫、树粉蝶幼虫、尺蠖和叶蜂等农业上有名的害虫。因此，人类把林蛙称为森林的“卫土”、农业的“良友”。此外林蛙还采食传播疾病的动物和寄生虫的中间宿主，如蝇、蛞蝓等。更有意义的是中国林蛙在完成生殖开始上陆地生活的时候，正是昆虫开始大量繁殖的时候，昆虫的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它对控制昆虫的大量发生发展进而维持生态平衡起着不可低估的作用。
中国林蛙除上述经济、生态价值外，林蛙还是一种重要的实验动物，可用于科学研究、动物学教学、药理学实验及生理学实验等方面。
中国林蛙是集食、药、补于一体的珍贵蛙种，是我国出口创汇的产品。随着人们对林蛙的逐渐认识和科学技术的发展，林蛙产品将越来越走进人们的生活。因此，林蛙产品的开发与利用有着广阔的发展前景。
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七、蟾蜍
蟾蜍具有重要的药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中说，蟾蜍气味辛，凉，微毒。治一切五疳八痢，肿毒，破伤风病，脱肛。具体药用价值如下：
1、蟾衣：即干燥蛤蟆皮，性凉，味辛，有微毒。内服清热解毒，利水消胀，外用解毒散肿。可以治疗食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、子宫癌、淋巴癌、心力衰竭、痈疽疮毒、乙肝、肝腹水等症。
2、檐酥：蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材，内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心、利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效，可治疗心力衰竭、口腔炎、咽喉炎、咽喉肿痛、皮肤癌等。目前德国已将蟾酥制剂用于临床治疗冠心病，日本以蟾酥为原料生产“救生丹”。我国著名的六神丸、梅花点舌丹、一粒牙痛丸、心宝、华蟾素注射液等50余种中成药中都有蟾酥成分。
3、干蟾：即蛤蟆肉。性寒，味辛，有毒。干蟾可解医毒疮，消积化食，是治小儿疳疾之良药。内服善攻，外敷善拔。近年来，已用于治疗白血病、肝硬化、肺结核、肿瘤、食道癌、慢性支气管炎等。
4、华蟾素口服液：独具黄金品质的癌症新药--华蟾素口服液是采用科学方法提取干蟾皮中的脂溶性成份精制而成，该口服液所含的蟾蜍甙元及华蟾蜍精具有超乎寻常的抗癌作用，访成份的抗癌活性比目前临床使用的紫杉醇，阿霉素和喜树碱抗癌药强十倍，甚至百倍，并且无副作用，为众多癌症患者带来福音。部份患者服药一周，即有明显疗效，多数患者经一至二个疗程即达到肿瘤缩小至消失。华蟾素口服液对胃癌，肺癌，肠癌，食道癌，胰腺癌及急性白血病均有非常好的疗效。
华蟾蜍毒素、华蟾蜍次素，均有明显的抗肿瘤作用。蟾皮和蟾胆汁对小鼠移植性宫颈癌U14和腹水型肝癌的生长有抑制作用，能抑制人肝癌和白血病细胞的呼吸，提高机体免疫力。
蟾蜍仍有不良反应，蟾蜍、蟾酥服用过量会引起中毒。蟾酥毒有洋地黄作用，小剂量能加强心肌收缩，大剂量则使心脏停于收缩期。中毒早期有胸闷，心悸，轻度发绀，四肢厥冷，面色苍白等，继之头晕。因此饮用仍需在医生指导下进行。
5、其他如蟾头、舌、肝、胆等，也都有一定的药用价值。同时蟾蜍的肉质细嫩，味道鲜美，还是营养丰富的保健佳肴。
八、青蛙青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙和泽蛙等的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科，均我国常见的蛙类。
青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。虎纹蛙作为养殖对象外，本地青蛙养殖一般选用黑斑蛙，个体稍大。
黑斑蛙体分头、躯干和四肢三部分，成体无尾，体长约8厘米、头扁而宽，略呈三角形，眼圆而突出，两眼后方各有一明显的圆形鼓膜，鼻孔小，口宽阔，吻部尖，舌扁平分叉，并能翻出。皮肤较光滑，有一对背侧褶及短肤褶，躯体短而阔，背部黄绿、深绿或带灰棕色，斑，腹面白色。肢较粗短，有四趾，无躞，后肢肌肉发达，有五趾，趾间有躞。雄蛙口角两旁有一对外声囊，前肢第一脂内侧有婚垫，生殖季节为明显。
黑斑蛙与虎纹蛙的区别是虎纹蛙体型较，体长10厘米以上，背部黄绿棕色斑纹，后腿有横斑，趾间全躞。金线蛙体长约5厘米，背面绿色或橄榄绿色，有两条棕黄色的背侧褶。大腿后面具有一条黄色和一条明显白色纵纹，无养殖价值。泽蛙外形似虎纹蛙而体形小，体长50～55毫米。泽蛙主要以有害昆虫为食，因而对消灭农田害虫起积极作用，也无养殖价值。
