（根据自己的喝茶经验和各方经验学习汇总，有空会更新修正）

不同季节饮茶品种的选择

冬天喝茶

1. 提前温壶/盖碗/杯：泡茶之前一定要先内外淋壶，让茶具提前升温，避免注水/出汤后由于茶具本身温度而降低茶汤的温度，从而影响茶的表现和滋味。

2. 朱泥壶温壶：朱泥泥料本身的特性（泥料目数较高、更加致密、收缩比例高），冷热变化太大容易开裂。冬天如果室温很低的情况下，尤其是朱泥薄胎壶，建议先用温水冲淋一下，宜避免开水淋壶温差太大造成开裂。（同理，一些质地疏松的烧水陶壶，烧完开水壶身温度还很高的情况下，马上加入冷水，也容易开裂）

3. 煮茶

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式，适合煮茶的几种茶为：

① 白茶中粗老的贡眉、寿眉，适合直接放进壶里煮；

② 陈放时间久、经过转化的老茶（包括乌龙、普洱生茶）、普洱熟茶、黑茶适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

选茶试喝要点

1. 观察干茶：条索茶叶比较完整，不能太细碎（紧压茶、卷曲茶除外）

2. 泡茶品试：试茶时建议用100度水冲泡（除了比较嫩的绿茶），在高温下更容易茶叶的问题，如果水温不足或减少投茶量可能可以掩盖一些问题。

3. 闻香：闻香主要是检查是否有异味，仓储不到位可能存在杂味，或者有霉味。如果做茶杀青不到位，也可能会有青草气。

闻香需要在高温情况下，通常是在刚刚出汤后立刻闻盖碗杯盖上附着的茶的香气，如果直接闻盖碗内茶叶香，可能被蒸汽烫伤，若闻喝完后去闻公杯或茶杯的杯底香，此时温度不足，无法辨识茶香中是否有异味。

4. 观察茶汤：茶汤是否纯净明亮，不可有浑浊感，建议用玻璃或白瓷的公杯，更容易观察汤色。

5. 感受茶味：通常茶汤较烫的情况下需要用吸啜法来喝，喝的时候有空气伴随茶汤吸入，发出呼呼声音，起到一定降温作用。茶汤喝进去可以含着停留几秒，让茶和口腔舌头充分接触，完整的感受到茶的滋味。

每一款茶的特性不同，好的茶叶喝完会有回甘；有些口感顺滑犹如米汤；或者香型的茶在茶香能够口腔内余味持久；但有些不好的茶叶喝下去后嗓子会感觉干涩很紧，或者有着化解不了的苦涩。

6. 观察叶底：叶底是否干净，有弹性

散茶和饼茶

饼茶撬茶：尽量从茶饼的边缘撬开，撬成大块的薄片状，控制不要让茶叶产生太多碎块，碎块破裂太多泡茶时候容易产生苦涩感。茶饼使用传统石磨压制的会比较疏松，撬茶相对容易，有些机器压制的就比较紧不太好撬。

适合存放的茶叶品种

存茶：由于老茶价格日趋昂贵，可以考虑买入一定数量、品质尚好的新茶，自己存放。但一定要做好茶叶的密封，宜避免潮湿气和杂味，通常存茶的地方要远离家里的厨房、遇到梅雨季节要使用抽湿机降低房间湿度。饼茶体积较小，通常是7饼一扎一起密封来存放，散茶存茶最好是5-10斤一大箱放在一起存放，比较聚气转化会更好。

老茶误区

如何判断一款老茶是不是好？

老茶醒茶：如果是饼茶/砖茶，可以在开封后撬开成小块，放在不完全密闭的陶罐中，放置几日，让茶重新接触空气来醒茶。

泡茶器具选择：盖碗、瓷壶、紫砂壶、陶壶

1. 高香型茶叶（乌龙类），适合选择瓷器茶具冲泡。原因在于瓷器烧结温度高，密度高，不容易吸附茶叶香气；如果用紫砂壶/陶壶，容易吸收掉部分的茶香。（可尝试同一款茶，分别用盖碗和紫砂壶来泡对比茶香和滋味。）

如果用紫砂壶泡乌龙，建议选用朱泥壶/潮州红泥壶，因为朱泥壶相较于紫泥和段泥的密度更高，对于高香型茶的香气吸收损失较少，更容易发香，这也解释了潮州喝茶普遍用红泥小壶、快冲快出汤、品其茶香的缘故。

2. 老茶、发酵程度高的茶叶，适合用紫砂壶来泡。

3. 秋冬季或是北方地区室温较低时，建议可以选用紫砂壶来泡。因为紫砂壶的保温性能更好。

4. 盖碗：

5. 如果外出携带，不同茶叶需要用同一个茶器来泡，盖碗比较方便，用水冲洗后就可以马上泡下一个茶，而紫砂壶通常需要等洗完干透才能使用。而且建议紫砂壶需要分茶单独使用，每一把壶专门用于一个茶的品种才不容易串味。

6. 盖碗比较容易把茶汤出尽，不容易留部分茶汤，产生苦涩影响下一泡茶汤的表现。

同理，茶壶的造型也会影响是否方便出尽茶汤：扁圆型的壶（如水平壶）更容易茶汤出尽，而高筒壶、棱角分明的方壶在出汤时容易形成残留茶汤，底部茶叶浸泡久后会释放出茶单宁，造成茶苦涩。

泡茶要素：投茶量、水温、浸泡时间

投茶量：

投茶量与茶壶容量的比例：茶水比1:30-1:20，也可根据个人喜好来调整浓淡

不同品种的茶投茶量不同，比如： 白牡丹：150ml, 5克；岩茶：150ml, 8克

冲泡水温：

老茶：越是老的茶，年份久远的茶，对水温要求越高，通常需要100度

嫩茶：对于绿茶，白茶嫩叶类茶叶，只需要80-90度左右的水温，否则容易烫伤叶片。如果在冬日水温可以在90度，酷夏可以用80度。

开水降温的方法：水温略高的情况下，可高持细流注水；或者可以通过先从水壶注入公杯，静置片刻，再细流高冲注入茶壶。二泡的时候壶内的水温已经可以降低下来。

注水方式：

浸泡时间：

留根泡法：

用马克杯/玻璃杯泡：每次注水后喝掉2/3，留下1/3的茶汤，再注水，可能第一第二泡会很浓，不太适合一些容易久泡出苦涩味的茶，比较时候绿茶、白茶一类。

同理，用紫砂壶泡，也有“回壶”的做法。

洗茶

是否需要洗茶，需要根据情况来判断：

1. 茶叶的品种：如果是绿茶、叶片较嫩不耐泡的茶叶，建议不用洗茶，第一泡泡制时间略微延长一下，让茶的滋味充分展现（如果时间太短，可能会滋味寡淡）

2. 茶的来源：通常认为第一泡洗茶为了去除茶叶的异味、农药残留，如果是比较靠谱的购茶渠道，茶叶价格高品质好，是可以不洗茶的。但如果是大批量生产的台地茶、价格比较低廉的茶叶，品质无法保证重包装的礼品茶，可以考虑洗茶。（杀虫性的农药一般是水溶性，杀菌的有些是脂溶性，但通常如果长期喷洒农药的茶园，土壤本身的品质已经不太好，光靠洗茶似乎无法避免一些所有有毒问题）

3. 老茶醒茶：通常针对于一些存放时间较久的老茶，第一泡冲洗掉部分因为存储过程中的灰尘杂味；而对于紧压型的饼茶/砖茶/沱茶，也可以经由第一泡的热水让茶叶初步舒展。

泡茶用水的选择：

烧水壶的选择：铁壶的保温效果比较好，通常一壶水用完之前不需要重复烧水，但是重量较大对于使用者的腕力要求比较高；银壶煮茶会起到软化水质的作用；陶壶…