（1）黑油椿。初出芽苔与嫩叶紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐转为墨绿色，尖端暗紫红色，椿苔和叶轴紫红色，背面绿色，粗壮肥嫩香味浓，无渣，品质上等，8～13天长成商品芽，嫩芽长6～10厘米，每芽有7～8片叶，叶间距小，单芽重25克左右，10年生树一次可产芽10千克。叶展开后表面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩，上有许多浅红色斑点。喜肥水生长强，枝条粗壮，树冠开张，适合于平原地区及肥沃的梯田边栽植，也可作农作物或蔬菜的间作树种。

（2）红油椿。初出芽苔与嫩叶鲜红色油亮，5～7天后颜色加深为鮮紫色，8～12天可长成商品芽，外观艳丽，嫩芽粗壮，长7～12厘米，单芽重25克左右，10年生树一次可产芽15千克。叶轴粗壮肥嫩、微红，嫩叶肥厚有皱纹，无渣、香味浓，略带苦涩，鲜食可用开水烫1～3秒钟，以除苦味，品质略次于黑油椿。

（3）青油椿。幼芽紫红色，后渐变为青绿色，尖端微红，椿芽肥嫩有光泽，长7～14厘米，香味较淡，无苦味，腌制后肉质最佳。

（4）红叶椿。嫩芽深棕红色，展叶后仅前端5～7片小叶边缘淡棕红色，背面淡红褐色，较长时间不退色，光滑无毛，有光泽，基部的小叶表面为绿色，有茸毛。香味较淡濙，无苦涩味，易木质化，可作优良芽材兼用品种。

（5）苔椿。初出芽苔与嫩叶红褐色，有白色茸毛，叶展开后表面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩，有许多浅红色斑点，芽苔和叶轴特别粗壮且长，质嫩如菜苔，故名苔椿。8～13天长成商品芽，质脆嫩、香味浓、品质好、产量高、上市时间长，也是保护地栽培的优良品种。

（6）褐油椿。初生芽和嫩叶褐红色、鲜亮，芽粗短。小叶叶片较短而阔、肥厚，叶面皱缩，微披白色茸毛。5～12天长成商品芽，新芽脆嫩，多汁无渣，香味极浓，略有苦涩味。不耐瘠薄，耐寒性较差。主干矮而粗壮，枝条开张，有的植株树形可以自然矮化，2年生树高仅40厘米，适合温室栽培。

（7）红芽绿香椿。初生芽和嫩叶为浅棕红色、鲜亮，5～7天后除尖端为淡红色外，其余部分均变为黄绿色。长成的商品芽整体为绿色。叶形与褐香椿相似，但基部圆，皱缩极浅。嫩芽粗壮、味甜、多汁、渣少、香味较淡可作温室早熟品种栽培。