平菇的栽培技术论文摘要:本文主要介绍平菇的生物学特性、栽培技术和增产措施。并对其药理特性和使用价值作相关介绍。关键词：平菇、生物学特性、栽培技术、增产措施一、概述平菇，又名糙皮侧耳，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科，侧耳属真菌。平菇属中有40多个种，其中可供食用的有10多个种。目前国内主要有以下几个品种：姬菇、漏斗状侧耳、肺形侧耳和金顶侧耳平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅居于蘑菇之后，列为第二。具有适应性强，抗逆性强，栽培技术简易，生产周期短，经济效益好等特点，已发展成为世界性栽培菇类。平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大，发展最快，产量最高，分布最广的一个菌类。因为其栽培原料广泛（凡是含有木质素，纤维素的原料，如稻草，麦秆，木屑，棉籽壳，玉米芯，甘蔗渣等皆可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高，资金回收快（成本低，出菇快，产量高）等特点，是目前推广栽培最多的菌类。平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5%，是鸡蛋的2.6倍，富含人体所需氨基酸。此外，还含有大量维生素，其实VC含量相当于西红柿的16倍。平菇能补脾健胃助消化，除湿邪，具有追风散寒，舒筋活络的功效，具有重要的保健作用，已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。
二、生物学特性1、形态特征平菇的形态结构可分为菌丝体（营养器官）和子实体（繁殖器官）两大部分。菌丝体是白色，多细胞分支的丝状体。子实体丛生或叠声，分为菌盖和菌柄两部分。2、平菇的生长发育条件平菇生长的主要条件有营养，温度，空气，光线，酸碱度等。温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量65%～70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高。料内空气缺少，也会影响菌丝生长。平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的含量为0.03%。平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。然而，平菇对酸碱度的适应范围较广，PH为5.5～7时，菌丝体和子实体都能正常发育。平菇生长最适PH值为5.4～6，生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸，琥珀酸，草酸等，使培养料的PH值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后PH值也会下降，所以再配制培养料时应调节PH三、栽培技术平菇的制种和播种时间，茵各地气候不同，品种耐温程度不同而有差异。
目前生产平菇的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；根据栽培料预处理的方法不同，课分为熟料栽培，半熟料栽培，生料栽培；按栽培方式分，有硅栽，床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培，室外栽培等。1、塑料大棚立体栽培大棚立体栽培平菇的有点：缩短生产周期，提高经济效益，节水节能节约劳力。选择交通便利，靠近水源的地块作为建棚场所，要求坐北朝南，东西方向为好。棚宽8m，长度不少于40m。建棚时，可挖棚内的土，加入麦草和成泥巴达成土墙。墙大好后用泥巴泥平内面墙壁，使其光滑，然后用浓石灰水粉刷2～3遍。棚内地面整平务实。（2）、营养料常用培养料配方：棉籽壳87%，玉米芯3%。生石灰1.8%，麸皮5%，豆饼粉3%多菌灵0.2%。棉籽壳70%，麸皮12%。过磷酸钙1%，稻草1.5%，糖1%，石膏1%。阔叶树木屑82%，石膏3%，麸皮（玉米面）10%，磷肥2.5%，尿素0.5%。稻草76%，蔗糖1%，石膏1%，麸皮20%，过磷酸钙2%。以上配方中，用棉籽壳，木屑，玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右，即用手握料中度用力指缝间有水渗出但不下滴为宜。
（3）、装料播种一般可选用17cm55cm的塑料袋，一头扎紧，装入菌种，再装培养料。装完扎紧袋口。（4）、发菌管理装袋后的主要任务就是严格控制湿度，促进菌丝体的生长发育。切记淋雨，也可放棚内让其发菌。发菌期间棚内应保持干燥为好，空气相对湿度控制在80%以下。（5）出菇管理现蕾后，开始像一堆堆桑葚，称“桑葚期”，此时切忌往菇蕾上喷水，可往地面上，墙壁上喷水，以增加空气相对湿度，达到85%～90%即可。几天后长成如珊瑚状的菇蕾，称“珊瑚期”，此时湿度管理同上。再过几天形成菌盖，菌柄加粗伸长，可往菌盖上喷少量雾（6）、采收采收方法是：一手摁住养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮子里，勿使菌盖破裂，失去商品价值。也可以利用利刃割取，割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。四、增产措施第一潮菇采收后，会出现面料板结，透水透气性差，菌丝衰老，局部发黑等不良现象。这种现象在第二潮菇采收后尤为严重。应视为不同情况，分别采用不同搔菌措施。料面板结，菌皮过厚的，可全面薄薄的刮去一层衰老菌皮；对菌皮虽然较厚，但新鲜的，课用小刀或粗铁丝在表面纵横交叉地划出小沟。一般在搔菌后7～10d，即有菇蕾出现。
当菌丝在料内长透之后，在床上盖一层沙壤土，裁员土或水稻土，厚1cm，一般可增产10%。覆土对原基有保护作用，原基在土内形成，出土后已形成小菇，能避免外界不良影响，可减少死菇；覆土还可以刺激菌丝提早出菇，冰对平菇菌丝提供养分。3、覆盖草木灰早春播种平菇，气温低，菌丝发育慢，易被杂菌污染。若在表面撒一层草木灰，由于草木灰有较强吸光吸热作用，能促进菌丝发育。4、镇压菌丝长满后，在床面放上不大的石块，砖块，瓦片等重物，对菌丝施加重力刺激，会在镇压物的好走位出现许多原基。5、施肥（1）、常用的复合肥液尿素、柠檬酸混合液尿素0.5%，柠檬酸0.1%，用氢氧化钠调酸碱度pH7.于第1潮菇采收结束后使用，课增产24%左右。蔗糖、碳酸钙、磷酸盐混合液蔗糖1%,碳酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%。在菌丝布满菌床，子实体发生前使用，有增产作用。味精、蔗糖混合液蔗糖1%，味精0.06%，在清理菇床后，以重水淋晒，能调整菇床培养基的碳氮比，诱发菌丝恢复生长，加快转潮出菇。蔗糖1%，碳酸钙1%，，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，于子实体形成前后各喷1次，有显著增产作用。（2）常用的微量元素溶液平菇菌床出现菌蕾后，喷施下列溶液：硫酸镁0.04%，硫酸锌0.04%，磷酸二氢钾0.04%等，能加快菌丝生长，子实体成熟一致，菇形肥厚，菇体结实。
(3)、激素对平菇的增产作用植物生长激素；乙烯利；2,4-D五、使用价值1、营养价值平菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，是人们喜爱的食用菌之一。据测定，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，，尼克酸6.7毫克，还含有人体八种必需氨基酸，供人体所需，所以，平菇是栽培的食用菌中较理想的一种。2、保健价值 平菇性微温，味甘，具有滋养，补脾胃，降温邪，驱风， 散寒，舒筋活络的功效。 线代医学不断证明，平菇子实体中含有抗冲肿瘤细胞多糖体，能提 高机体的免疫力，对肿瘤细胞有强大的抑制作用，平菇中含有侧耳 毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖， 平菇基本不含淀粉，脂肪量少，是糖尿病和肥胖综合症的理想食品。 平菇还能治疗植物神经絮乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。 平菇对肝炎，慢性胃炎，软骨病也有一定疗效。 参考文献： 食用菌栽培技术厦门： 厦门大学出版社 2011 中国食用菌栽培学北京：中国农业出版社 1986 3、黄年来 食用菌百科 北京：中国农业出版社 1993 食用菌栽培北京：高等教育出版社 1992
