中国是全世界最大的鲍鱼产出国，同时也是最大消费国。过去10年，中国鲍鱼产量增长4倍，承担了全球近90%的增长量，占世界鲍鱼养殖总产量的87%。这其中，约80%的鲍鱼规模化养殖集中在福建，而福建的37.5%左右则是集中在连江。

连江海域

1998年，连江县初次尝试鲍鱼的规模化养殖，历经二十余年对鲍鱼市场的深入探索，朝乾夕惕的连江人不断总结经验，为鲍鱼产业的发展注入科技活水，紧随国家政策、市场需求，带领产业转型升级，为中国鲍鱼产业构建起架构清晰的“四梁八柱”。

2013年“连江鲍鱼”获批“国家地理标志保护产品”，随着产业链条的持续延伸，“连江鲍鱼”地理标志区域品牌效应不断显现。“连江鲍鱼”正在逐步实现从“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江”到“世界鲍鱼看连江”的跨越。“连江鲍鱼”已成为当地人民脱贫致富、乡村振兴的重要产业。

01

鲍鱼产业落地连江

连江县，隶属福建省福州市，全县海岸线长238公里，海域面积3112平方公里，平坦开阔的近海地形，温暖湿润的中亚热带海洋性季风气候，为连江渔业生产尤其是鲍鱼养殖创造了得天独厚的条件。据统计，2019年，连江县的鲍鱼产量占全国产量的30%以上。由此可见，连江是名副其实的中国鲍鱼养殖大县。

连江鲍鱼龙头企业福州源丰海洋科技有限公司品牌营销总顾问刘登峰告诉记者，在二十多年前，连江县尚未涉及规模化鲍鱼养殖。1998年，时任松皋村村长的肖良栋发现连江县在鲍鱼养殖产业中有一个特殊的地理优势，就是靠近外海。这里的海水清澈且湍急，正是鲍鱼最喜欢的生长环境，而更重要的是连江县拥有传统的海带养殖产业，这为鲍鱼的生长提供了优质的口粮。

“将鲍鱼引进连江养殖，也许可以创造更好的经济效益，带领村民一同致富。”作为村干部，肖良栋本着带乡亲们一同发家致富的想法，成为连江县第一个吃螃蟹的人。他把第一批鲍鱼苗从当时福建省的“鲍鱼育苗中心”漳州市东山县带回连江，以村内养殖合作社的形式，敲开了连江鲍鱼规模化养殖的大门。

起初，连江县正是借助着天然的优势，以养殖为切入点，探索鲍鱼产业。然而，肖良栋知道连江的鲍鱼产业如果仅局限于养殖环节，无异于固步自封，只有掌握种源，掌握育苗技术，才是掌握了生产的核心力量。为此，他先后赴广州省、福建省漳州市一带尝试鲍鱼育苗，并在广东省陆丰市甲子镇创办鲍鱼良种育苗场，专门负责从孵化到种源再到育苗的育种工作。

刘登峰告诉记者，鲍鱼育种工作打开了连江鲍鱼产业的T2B（To Business）市场，即面向企业，是不走出行业、不走进市场的鲍鱼产业上游供应链，而T2C（To Consumer）市场，即面向消费者，则是初步形成产业链闭环的重要一步。

经过十几年的积累，2014年，由肖良栋创立的福建沣运鲍业有限公司（以下简称：沣运鲍业）正式落座连江县。随后，沣运鲍业分别在福建连江和山东荣成两地铺设南、北活鲜销售板块，即福建连江南方活鲜配送中心（档口）和山东荣成北方活鲜配送中心（档口）。新鲜捕捞的鲍鱼经海水车运送至活鲜档口，按照沣运的品质标准进行称重分级，随后通过冷链物流发送至批发市场、餐厅、酒店等消费终端，鲍鱼规模化养殖的活鲜销售通道被沣运鲍业建立起来。

沣运的分级标准是什么呢？刘登峰解释道，由于鲍鱼属于克单价产品，传统分级以5克为一级，分级区间过大，在克单价35元左右的前提下，每出售一只鲍鱼，其误差都会对养殖端和消费端的利益造成损害。而沣运将分级区间缩小至3克，标准更清晰、称重更精细，从连江走出来的鲍鱼，品质自然也就更为上乘。不仅沣运鲍业的活鲜产品，运送到南、北活鲜配送中心的鲍鱼，都可以依照沣运的标准进行分级。这一工作，极大程度上规范了当地鲍鱼的活鲜销售市场。

02

品质卓越 连江鲍鱼追求高质量发展

说到鲍鱼的品质，刘登峰首先为记者介绍了连江鲍鱼养殖的品种。

在2000年前，连江鲍鱼养殖以九孔鲍（杂色鲍）为主，随着南方九孔鲍养殖于1999年开始遭受冬季爆发性死亡和苗期 “脱板症”的严重危害，鲍鱼养殖陷入低谷。

2000年后，皱纹盘鲍引入福建连江养殖获得成功和皱纹盘鲍杂交种的培育获得突破，皱纹盘鲍杂交种成为连江养殖主导品种，少量兼养西盘鲍、绿盘鲍等新品种（新品系）。

绿盘鲍，也可以叫皇金鲍，为杂交出的第一代，第二代起则称为绿杂，市面上流通的鲍鱼大多数是绿杂。据了解，绿盘鲍性价比较高。在相同养殖条件下，与母本皱纹盘鲍相比，绿盘鲍24月龄体重平均提高56.4%，养殖成活率平均提高19.0%；与父本绿鲍相比，绿盘鲍24月龄体重平均提高71.2%，养殖成活率平均提高12.9%。

尽管如此，刘登峰告诉记者，绿盘鲍的成活率仍是鲍鱼规模化养殖过程中的一大难题，这也是导致鲍鱼价格较高的原因之一。鲍鱼的繁殖周期约在每年的10月份，自公鲍、母鲍交配后约2~3个月即12月左右，新生的小鲍鱼会长至指甲盖大小；春节过后，约3月份时，指节大小的绿盘鲍就做好了奔赴大海的准备。然而，仅有50%的小鲍可以挺过这半年的育苗期，走到下一步饲养环节。

由于目前鲍鱼规模化养殖采用深海吊养，需要将鲍鱼苗装箱，放到距离海平面往下1.5米到1.8米的深海进行养殖，绿盘鲍对海水环境包括海水的温度、盐度、清洁度、溶氧量及流动速度等要求非常高，稍有不慎就会导致死亡。

每年夏季，福建沿海水温过高，且台风活跃期维持近半年之久，随着连江鲍鱼产业的发展，海水使用面积的扩大，这些不可抵抗的自然因素逐渐成为产业发展的阻碍。为解决这一问题，沣运鲍业于2019年租赁山东省荣成市威海长青海洋科技有限公司海域，开启南鲍北养。

除成活率低外，另一大问题就是标准化，这也是所有农产品向规模化发展的途中都必须面临的一个问题。2021年，沣运鲍业在福建省漳州市东山县创立子公司福建省壹品水产养殖有限公司，即壹品鲍鱼良种场。良种场不但负责鲍鱼的种源和育苗工作，还会派遣专业的技术人员向当从事地鲍鱼养殖工作的渔民教授相关知识。刘登峰说，虽然我国是世界最大鲍鱼产出国，但鲍鱼每年人均消费只有3.1粒，消费者对鲍鱼的品种、育苗养殖、活鲜运输、初深加工等环节知之甚少，导致被不良厂家钻了空子。鲍鱼产业亟须标准化，才能规范化。

硬排养殖

沣运鲍业作为鲍鱼行业中的头部企业，有责任、能力和实力，充当纤夫的角色，联合有关部门（单位）共同制定鲍鱼行业各个环节的行业标准，助力行业向规模化、集约化、标准化发展。同时，为保证鲍鱼品质，让消费者可以直接购买到品质最高、口感最好、性价比最高的鲍鱼，沣运鲍业推出了“沣运1号”鲍鱼。在壹品鲍鱼良种场的加持下，“沣运1号”得以保证出品品质的稳定性，耗资千万，只为让消费者买得到真正的杂交1代纯种绿盘鲍。

这份企业的责任心同样体现在对“连江鲍鱼”这个国家地理标志保护产品的坚守上。

2011年8月，《连江鲍鱼健康养殖技术规范》正式发布，成为国内首个专门为鲍鱼养殖出台的技术规范；2013年9月，连江县安凯乡后才里鲍鱼养殖基地被国家标准化管理委员会批准为“国家鲍鱼健康养殖示范区”；2013年12月“连江鲍鱼”被原质检总局批准为“国家地理标志保护产品”；2014年“连江鲍鱼”被原工商总局批准为“地理标志证明商标”；2016年“连江鲍鱼”被原农业部授予“国家农产品地理标志保护登记证书”等。

刘登峰告诉记者，无论是在政府层面、企业层面抑或者行业层面，“连江鲍鱼”被登记为国家地理标志保护产品都是利好的，而问题在于我们应该如何运用地理标志来推动产业发展，打造多方共赢的局面。

“作为商业企业，每个企业都想要打造自己的品牌，这合情合理，但如果在推动自己企业品牌的发展的同时带动地标品牌的发展，让更多的消费者认识并认可连江鲍鱼，在更高的层面上，将利好于我们连江的每一个鲍鱼企业。”刘登峰表示，沣运鲍业无论是在育苗养殖、初深加工还是终端销售都具有一定的行业领导者地位，打出“连江鲍鱼”的招牌是沣运鲍业应尽的企业责任、行业责任、社会责任。

03

转型升级 连江鲍鱼乘上预制菜热潮

在逐步发展的过程中，连江鲍鱼形成了相对完整的产业链体系，从种源、育苗、养殖、活鲜销售、初加工即冻鲍干鲍及产品销售均有涉及。

然而，随着规模化养殖的发展，鲍鱼数量的逐渐增多，南北档口活鲜销售活鲜毛利过低、物流环节风险过高、市场人情复杂，销售端口唯一，存在灰色收入等问题也随之暴露。这些问题不仅会导致养殖成本的增加，养殖户利益受损，还会造成市场端的价格不稳定，而这有悖于沣运鲍业带动养殖户增收、为市场提供高性价比产品的初心。

为改变这一现状，沣运鲍业的企业改革势在必行。2019年，一家主营业务为鲍鱼及鲍鱼预制菜的科技公司——福州源丰海洋科技有限公司正式坐落于福建省连江经济开发区宏东海洋生物产业园。公司由福建沣运鲍业有限公司、福建宏东控股有限公司（以下简称：宏东控股）和源丰（连江）投资合伙企业共同出资创办。作为国内远洋捕捞的扛把子企业，此前从不涉及C端的宏东渔业也在这一年，看到了连江鲍鱼及鲍鱼深加工产品的发展潜力，与沣运鲍业开展了深度合作。

本着有行业竞争力的科技型、管理型、质量型、服务型的一流示范企业目标，源丰海科在鲍鱼预制菜领域下足了功夫。

在设备研发方面，由源丰自主配合研发的前端宰杀设备，放置于源丰海科加工基地独立厂房的1层初加工车间。它能够完成鲍鱼的壳、肚、肉、框的分离工作，而清洗、漂烫、蒸煮、速冻及包装入库等后端工作则基本采用电脑数控系统控制，更加体现出绿色、环保、高效、智能化。加工基地的2、3层则为深加工和干鲍制品车间，三大车间均按欧盟标准设计，总面积近9000平方米。

加工工厂

车间内不断运行着的，为源丰自主研发的中国第一条、也是中国最大的鲍鱼加工自动化流水线。刘登峰介绍道。其采用-196℃液氮超低温保鲜还原DSH、风味控制和微生物控制等先进技术，在提高产能的同时，还使得鲍鱼冻品、鲍鱼干制品、鲍鱼深加工产品保留其原有的独特风味和营养价值。四条生产线一天生产36吨鲍鱼原料，全年冻鲍产能达10亿元以上、深加工产能达5亿元以上。

在预制菜品研发方面，2022年，源丰海科的鲍鱼预制菜研创基地正式投入使用。研创基地拥有一栋四层总面积1200平方米的独立研发室，有完整的预制菜研发、加工、检测和实验体系，并拥有专业团队坐镇。其中，资深食品专家顾问4人，产品研发工程师和中国烹饪大师3人，品控技术员3人。“凡是鲍鱼相关的预制菜菜品，在这里都可以被制造。”刘登峰自信地介绍道。

研创基地还与中国食品工业协会、中国优质农产品开发服务协会、集美大学海洋食品与生物工程学院等行业协会和科研院校建立了长期的合作关系，生产出的预制菜品在保证食品安全的同时还具备高标准、高质量、高水平。

2021年6月，源丰海科被中国（福州）国际渔业博览会评为金奖企业、最受欢迎食材供应商，鲍汁鲍鱼、盐磨鲍鱼和速冻鲍鱼等获博览会金奖。

源丰海科的发展，丰富了鲍鱼深加工产品及预制菜品系，赋予活鲜更高的产品价值；同时，无论产品以常温或冷链运输，其运输风险皆在可控范围之内；更重要的一点在于，电商板块的拓展，使得产品可以通过不同平台进行销售，尽可能跳过中间环节，避免了销售端口唯一等问题，守护了养殖端、消费端的利益，同时，也守住了沣运鲍业创立的初心。

04

身先士卒 鲍鱼产业为乡村振兴树标杆

提到鲍鱼，大家总会联想到，它是四大海味之首，是一种营养价值高、经济价值同样高的水产品。刘登峰告诉记者，在我国，鲍鱼的消费人群大部分集中在东南、华南这一带，即广东、香港、上海等地区，就全国而言，每人年均鲍鱼的消费量为3.1只，远远没有达到产业的饱和度，鲍鱼养殖产业还有很大的发展空间。

2020年12月，习近平总书记在中央农村工作会议上指出，“产业兴旺是解决农村一切问题的前提。只有加快发展乡村产业，实现乡村产业振兴，才能更好推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展。”乡村振兴是新时代“三农”工作的总抓手。

从鲍鱼产业的角度来讲，作为具有克单价的水产品，鲍鱼产业的发展对“三农”工作的开展有何利好？对新时代乡村振兴有何促进作用？刘登峰告诉记者，这个问题可以从生产端和消费端两个维度来看。

就生产端而言，鲍鱼的养殖有一定的门槛儿，投入成本较高，大力发展鲍鱼产业必然促进国内相关养殖设备、养殖技术、农用物资及农业生产性服务业的发展。就消费端而言，规模化养殖很大程度上降低了鲍鱼的价格，而其低脂肪高蛋白的健康属性并没有变，基于消费者对健康的追求，鲍鱼在国内的市场会逐渐被打开，同时，鲍鱼产业的发展也会给其他同类型的产业起到好的标杆效应，带动更多农业产业的发展与进步。

而从国家的角度来讲，“三农”工作相关政策的颁布也需要一些成功的案例作支持。鲍鱼产业是一个相对单纯、产业链清晰的产业，目前国内整个产业包括鲍鱼的饵料配送、装备供应、配种育苗、养殖、活鲜销售等环节的产值约两三百亿。不同于产值超千亿的海参，鲍鱼仍有很大的发展空间，推动鲍鱼产业的发展，将解决一大批“三农”从业者的就业问题。刘登峰告诉记者，截至目前，仅连江县鲍鱼养殖从业人员就超过了1万人次，带动育苗、加工、销售等从业人员超过6万人次，发展鲍鱼产业，解决了全县约1/8人口的就业问题，对当地农村的发展起到了积极的助推作用。

开展“三农”工作的目的是要解决农民增收、农业发展、农村稳定的问题，而鲍鱼产业的发展正逐步带领一批农民发家致富；带领一批农企发育成长；带领一批农村走向乡村振兴，从各个维度均应“三农”之所需，值得深入发展。

2021年5月，国家财政部、商务部、国家乡村振兴局下发《关于开展2021年电子商务进农村综合示范工作的通知》，提出“扩大电子商务进农村覆盖面，健全农村商贸流通体系”。2021年6月，商务部、财政部等17部门印发《关于加强县域商业体系建设 促进农村消费的意见》，提出“加强农产品生产和流通体系建设，完善农产品市场网络，发展冷链物流，扩大电商进农村覆盖面”。2021年8月，国务院办公厅发布《关于加快农村寄递物流体系建设的意见》，提出“2022年6月底前建设300个快递服务现代农业示范项目、100个农村电商快递协同发展示范区；健全末端共同配送体系，强化农村寄递物流与农村电商、交通运输等融合发展，以及构建冷链寄递体系。”

刘登峰告诉记者，为响应国家政策的号召，拥有多年电商销售经验的沣运鲍业于2021年创办了福州市臻鲜网络科技有限公司，并于隔年建立起“中国·连江海洋直播基地”，占地1600平方米的直播基地是目前连江县规模最大的一站式海洋电商平台，为赋能海洋渔业新零售，打出“连江鲍鱼”品牌新热度，助力连江电商新发展做足了准备。

直播基地

直播基地的建立进一步扩大了“连江鲍鱼”在全国乃至世界范围的影响力，拓宽了连江鲍鱼及初、深加工产品的销售平台，延伸了产业链，完善了产业闭环，构建了以鲍鱼育苗、养殖、加工和销售等4个完整产业链为“梁”；良种育苗基地，饵料配送、养殖基地、数据中心，生产研发基地，活鲍档口、供应链公司和直播基地等8个核心板块为“柱”的“四梁八柱”，使我国的鲍鱼产业链更加清晰、规范。

“连江鲍鱼”占中国鲍鱼产量的1/3，这样的好成绩是数以万计的连江人从无到有打拼出来的。然而，这股拼搏的劲儿并不会止步于此。据了解，在连江县政府的支持下，沣运鲍业正在着手筹备中国国际鲍鱼城（产业园区）的建设工作，建设鲍鱼产业园区，将吸引鲍鱼上下游产业链入住，快速形成产业聚集效应，推动产业发展。

同时，沣运鲍业将推出“党校银企+农户”的养殖模式，即以源丰海科和沣运鲍业为企业主体，借助政府的影响力，调动厦门大学海洋和地球学院、中科院海洋研究所、集美大学食品与生物工程学院等水产养殖技术层面的专业科研院所，吸收福建海峡银行的贷款资金投入，为鲍鱼养殖农户解决以下问题。

一是养殖风险问题。鲍鱼养殖周期长，投入资金大，养殖门槛高。由企业免费为农户做背书，规划其养殖面积、产品品质，并以企业的名义确认担保，从海峡银行获得贷款。以家庭农场的模式，根据养殖面积发放鲍鱼苗、贷款资金，养殖周期结束后再以既定的质量标准回收活鲜鲍鱼。既解决了养殖过程中所面临的风险，保证了养殖的稳定性，又在一定程度上扩大了养殖面积。二是政府提供政策保障，科研院校提供技术保障，由政策和技术为鲍鱼食品安全保驾护航。

“党校银企+农户”五方各司其职，共同受益，合力推动产业发展进而促进乡村振兴的养殖模式是正向引领农业产业发展的一个典型案例，刘登峰介绍道。未来，源丰海科还将在此模式的基础上引入中国食品工业协会、中国优质农产品开发服务协会、中国烹饪协会等行业协会力量，进一步扩大“连江鲍鱼”的影响力，为农民增收、产业发展做足保障。

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