云南古树晒红

【掌柜说】

过去很长一段时间，我都搞不明白，什么叫喝一个茶的“韵”。

直到喝到云南的一款古树晒红。

中国文字是很有味道的，我们现在常说的韵味，放在茶里，“韵”和“味”是不完全一样的。

“韵”是有节奏的，递进的，综合的，甚至矛盾的，但让人回味无穷。而“味”是侧重口腔感受的，是感官性的。

若一个茶，既有韵，又有味，才能叫韵味，是极其难能可贵的。

晒红工艺，是云南红茶的一种突围

晒红的工艺，是相对于主流红茶的工艺而言的，主要是干燥工艺上的区别。

红茶制作，最后一道工艺是干燥。无论是采用机器，还是明火，都是利用高温来烘干，把发酵完的茶的水份快速蒸发掉，达到干燥保质的目的。

高温烘焙干燥，会把原来茶的一些青草气去掉，把芳香物质激发出来。所以高温干燥的工艺又有提香的作用。

晒红，顾名思义，就是在干燥的环节，不用高温烘干，而利用太阳光来晒干。

晒红的条索

这种工艺下的红茶，一方面避免了高温带来的燥火感，一方面却因为阳光温度有限，导致新制的晒红还存留着轻微的青草气息和苦涩感。

另一方面，因为阳光晒的温度有限，让茶保留了一定的活性成分，具备了后期转化的空间。

我们经常会发现，晒红有隔年香的情况。隔年后，香气变得比当年更沉稳悠长。口感则是在隔年后，青草气息褪去时，变得更顺滑饱满。

正是基于这一特点，从2015年前后开始，晒红作为红茶新军，作为异于传统滇红的云南红茶，被推出市场。

其实晒红工艺，一直都是有存在的，甚至可以称之为古法，但依靠阳光这种自然力，显然是不符合生产力发展的。

晒红的茶底

所以，传统的滇红，在追求产量的前提下，肯定选用高温干燥的工艺。但滇红目前在国内市场是处于不断式微的状态，跟英德红茶一样，大叶种红茶目前处于弱势，市场普遍喜欢花果香显著的小种红茶，比如福建的小种，高香的祁门红茶等。

这样的市场情况下，工艺类似的滇红，竞争力有限，倒是晒红，虽然现在不是主流红茶，但着力宣传晒红，借势云南普洱越陈越香的市场认识，不失为云南红茶的一种突围。

「春和」晒红，用临沧忙麓山古树做的晒红

我的老客人都知道，我和搭档基本每年，有时两年，做一款定制产品，叫「春和」，用的是临沧忙麓山的古树头春料，这是生长在岩石上的茶树，口感既遒劲饱满，又有临沧料浓郁的花香，蜜甜。

春和普洱茶

因为对这边料子的喜爱，我们三年前开始试制春和料的晒红。

这个茶最大的特点，在干茶上，闻起来有清冷的香，蜜甜又清冷，毫不艳俗！

长得那么遒劲，香得却是那么冷艳

因为是晒红的工艺，喝起来似平淡又饱满，似无香又悠长，我认为是很能代表晒红的特点的。

期待这个红茶的变化。