南瓜为葫芦科南瓜属中的栽培种，一年生蔓性草本植物。学者们把南瓜属中的栽培种分为中国南瓜、美洲南瓜（又称西葫芦）和印度南瓜（又称笋瓜）三类。我国以中国南瓜栽培时间最长，栽培面积最大。

（1）育苗

露地栽培的南瓜一般于3月中、下旬播种于大棚或小环棚内。如果采用大棚栽培的，则采用日本品种，于1月中、下旬育苗，播后覆细土1cm，再用喷壶浇水，然后上覆地膜再套小环棚保温，当70%~80%的苗出芽后揭去地膜。出苗后，应降低棚温，白天在20~25C。晚上不低于13C。晴天温度过高，可适当放风，以防止秧苗徒长，但通风要由小到大，当冷空气侵袭时，仍要加强防寒。小环棚要做到早揭夜盖。

南瓜子叶平展后，就可移栽，苗距为10cm 见方，移苗后2~3天内要加强保温，促进早发根，成活后逐步放风锻炼，定植前5至7天进行囤苗。

（2）整地

前茬出地后，及早翻耕，大棚内做成两畦，露地做成宽2.5m（连沟）的深沟高畦。在畦的中间条施腐熟有机肥，每667㎡约2000~ 4000kg，蔬菜专用复合肥25 ~ 50kg，然后铺设地膜。

（3）定植

南瓜苗龄一般在30~35天，大棚栽培于2月下旬，露地（包括地膜）栽培于4月中、下旬定植。大棚栽培密度每667㎡约500棵，露地栽培株距为50cm。定植时注意瓜苗不宜栽植过深，否则容易积水而引起烂根。栽好后随浇搭根水，大棚栽培的还需套好小环棚。

（4）田间管理

大棚栽培的应闷棚3天以促使南瓜早活棵。瓜苗活棵后，可施第一次追肥，当苗长到25cm时，可进行第二次追肥，瓜蔓长至1m左右和所结的瓜直径有10cm大时，进行第三、第四次追肥，4次追肥约需人畜粪尿2500~3000kg，追肥后大棚要注意通风。

植株生长初期，要调节水分，防止瓜苗徒长，一般通过追人粪尿肥即可满足其对水分的需要。当南瓜抽蔓结瓜后，若遇天气干旱，就要浇灌，但切忌漫灌。梅雨季节，要注意排水，防止烂根和落花、落果。

南瓜的腋芽萌发力强，任其自然生长，叶蔓过多，养分分散，因此耕种帮建议要适当地整枝摘心，使植株积累养分，从而提早开花结果。一般可将无雌花的侧蔓整除；当蔓上已结有2~3瓜时，可摘去顶心，促使已结的瓜迅速膨大。

压蔓能使瓜蔓顺着方位向四周均匀伸展，促进通风透光，增强光合作用，并能固定植株，防止被风吹翻、折蔓，同时压蔓还能促进节上不定根的生长。当瓜蔓长至50cm左右时，进行第一次压蔓，以后每隔70cm压蔓一次，共3~4次。压蔓时将瓜蔓拉紧，放入深10cm的浅槽中，然后盖上湿润的绷土，并稍加镇压。危害南瓜的病害有白粉病、霜霉病和炭疽病等，虫害有小地老虎、黄守瓜和红蜘蛛等，应注意防治。

（5）采收

南瓜开花后，在正常情况下，约20天就可采收嫩瓜；大棚南瓜一般在4月下旬开始采收，露地要到7月中、下旬以后，才能采收到老熟的南瓜。黄狼南瓜、东异南瓜等小型种，一般每667㎡产量750~ 1000kg；枕头南瓜等大型种，每667㎡产量1500 ~2500kg。

（6）留种

南瓜留种都在大田中进行，但南瓜是同株异花授粉作物，容易自然杂交，因此耕种帮建议要注意隔离。